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Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast

#7 Do it right: Der Knetprozess

Jan 7, 2021 · 42 min · 36.9 MB
0:00-42:49

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Die 8 wichtigsten Punkte beim Umgang mit Teig

Die 8 wichtigsten Punkte beim Teig kneten

  1. Die richtige Knetmaschine
  2. Teige nicht zu fest halten, mehr Wasser = bessere Frischhaltung
  3. Wie knete ich? Grundsätzlich ist es immer empfehlenswert, zuerst die „nassen“ Zutaten in die Knetschüssel zu geben.
  4. Wasser zurückhalten
  5. Knet-Zeiten
  6. Teige gut auskneten
  7. Merkmale eines fertig gekneteten Teiges
  8. Teig-Temperatur

Teig-Temperaturen für verschiedene Teige:

Weizenteige Brezeln, Brötchen, etc.: 25-26°C Brotteige mir mehr Weizen- oder Dinkelanteil: 26 – 27°C Brotteige mit mehr Roggen: 27-28°C Roggenteige: 28-30°C