

#44 | Histoire de la gastronomie en France, du Moyen-Âge à nos jours - Patrick Rambourg, Historien de la gastronomie
Dans cet épisode, j'ai l'immense plaisir de recevoir Patrick Rambourg, historien de la cuisine et de la gastronomie, chercheur associé à l'Université Paris Cité et ancien cuisinier de formation, auteur notamment de l' « Histoire du Paris gastronomique, du Moyen Âge à nos jours » (Perrin, 2023) et de l' « Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises » (Perrin, 2010). Ensemble, nous retraçons comment la gastronomie française est devenue au fil du temps un instrument de pouvoir, de diplomatie et de rayonnement international. Au programme de cet échange : L'origine du mot « gastronomie » de Grimod de La Reynière à Brillat-Savarin, en passant par la naissance du tout premier guide gourmand en 1803 La frontière (ou son absence) entre cuisinier, artisan et artiste Comment Paris a très tôt centralisé le pouvoir alimentaire du pays (Halles, législations, circuits d'approvisionnement...) afin de prévenir les révoltes et stabiliser le pouvoir La diplomatie de la table, du Congrès de Vienne aux repas d'État contemporains en passant par les expositions universelles La diaspora des chefs français à l'étranger, de l'aristocratie londonienne du XVIIe siècle à Escoffier Comment épices, sucre, chocolat, café, thé, pomme de terre ou dinde sont passés, siècle après siècle, du statut de denrée de luxe à celui d'aliments du quotidien Starification des chefs : de Taillevent au Moyen Âge au guide Michelin et aux émissions culinaires contemporaines Cuisine bourgeoise et cuisine aristocratique : la place des femmes dans l'histoire de la table Le Paris gastronomique d'aujourd'hui : bistronomie, retour des bouillons, essor du fast-food Un épisode enregistré à l'Hôtel Rochechouart (Paris, 9e), que nous remercions chaleureusement pour son accueil ❤️ Excellente écoute ! 🎙️🎧


















