Lilla Surdegspodden

Kan AI planera 100 bröd utan att räkna fel?

AI i mikrobageriet: först när du kan kontrollera den AI kan skriva ett egenkontrollprogram, räkna på 100 bröd och bygga ett sökbart receptregister. Den kan också hoppa över hela incheckningen och skicka Mattias direkt till marklyft på 60 kilo. Efter ett långt meddelande från Anders pratar vi om vad AI faktiskt kan göra i ett mikrobageri. Mattias bygger kompetenser och griniga kontrollanter. Tess vill veta hur man upptäcker när de hittar på och varför någon skulle låta AI skriva ett brödrecept innan man själv kan bagarprocent och jäsning. Vi landar ungefär här: använd gärna AI för struktur, beräkningar och stora mängder data. Men du måste kunna kontrollera resultatet, läsa igenom texten och leva efter ditt egenkontrollprogram. Annars står du kanske där med 80 bröd när du skulle ha 100. Tess behåller pennan och pappret ett tag till. Länkar: Rent mjöl i påsen, branschriktlinjer för bagerier och konditorier Livsmedelsverkets vägledning om HACCP Egenkontrollprogram och HACCP är inte helt samma sak. Livsmedelsverkets bredare hanteringssystem omfattar grundförutsättningar, spårbarhetsrutiner och HACCP-baserade förfaranden. Publiceringstexten likställer därför inte begreppen. Livsmedelsverkets HACCP-vägledning. AI-granskning är ingen garanti. Att låta modellen granska sig själv eller flytta materialet till en annan språkmodell kan hitta problem, men bevisar inte att en skapad ”kompetens” är korrekt. Språkmodeller kan lämna övertygande men felaktiga svar. OpenAI om hallucinationer. Kommunala skillnader behöver uttryckas försiktigt. Den grundläggande livsmedelslagstiftningen bestäms inte av varje kommun. Lokal kontroll, verksamhetens förutsättningar och vilken vägledning man får kan däremot variera. Påståendet har inte tagits med i beskrivningen. Ett fungerande AI-flöde fortsätter inte automatiskt att alltid bli rätt. Tess mildrar själv påståendet med ”på ett ungefär”. Resultat behöver fortsätta kontrolleras när recept, mängder eller andra förutsättningar ändras. Som utlovat, här är länkarna Läs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjuda Här kan du läsa mer om Lillterrsjö Annonsen för huset, med kontaktuppgifter. Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld. Beställ ditt bröd idag! Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se Följ oss på sociala medier: Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör! #lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

Sommaren är över

Hur många bröd behöver man baka innan händerna verkligen förstår degen? Tusen, kanske två tusen? Efter ett intensivt sommaruppehåll är Lilla Surdegspodden tillbaka, och samtalet börjar mitt i den fråga som varje envis hemmabagare förr eller senare stöter på: varför blir brödet aldrig exakt likadant, trots att man tycker att man gör precis som förra gången? Sommaren i det lilla hemmabageriet har varit fullbokad utan en enda annons. Mellan 15 och 25 surdegsbröd har lämnat köket varje vecka, samtidigt som ett andra jobb fyllt resten av dagarna. Nya jäskorgar av pappersmassa har gett bröden bättre stadga, men också blottlagt nästa detalj att nöta på – den slutliga formningen. För ett fint bröd är inte alltid samma sak som brödet man ser framför sig i huvudet. Vi pratar om hur hydrering påverkar valet av formningsteknik och varför temperatur, luftfuktighet och mjölets skiftande förmåga att ta upp vatten gör surdegsbakning till en levande, föränderlig process. Det perfekta brödet kanske inte ens är det viktigaste. Ett riktigt bra bröd räcker långt, medan nyfikenheten och viljan att justera en liten sak i taget håller hantverket i rörelse. När sommarens tempo lugnar sig öppnas det dessutom plats för nya idéer. På arbetsbordet finns ett lantbröd med alla fyra sädesslagen – kanske med skrädmjöl för den rostade havresmaken – och ett mjukt, fluffigt surdegssandwichbröd som ska klara både fyllning och vardag. Men varje nytt bröd måste också få plats i verkligheten: i jäskorgarna, kylen, ugnen och kalendern. Inför höst- och julmarknaderna är målet att ta sig förbi den nuvarande gränsen på 60 bröd. Bromsklossarna är inte efterfrågan utan ugnstid och kylutrymme. Därifrån växer samtalet vidare till något större: drömmen om ett gårdsbageri, kanske så småningom ett gårdscafé. Inte som en jakt på explosiv tillväxt, utan som en lust att låta det lilla bageriet utvecklas i en takt där glädjen fortfarande hinner med. Ett avsnitt om surdeg, hantverk och företagande – men kanske mest om värdet i att få leva i processen, fortsätta öva och låta en bra idé jäsa färdigt. Som utlovat, här är länkarna Läs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjuda Här kan du läsa mer om Lillterrsjö Annonsen för huset, med kontaktuppgifter. Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld. Beställ ditt bröd idag! Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se Följ oss på sociala medier: Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör! #lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

Går det att baka när det åskar?

Det är inte alltid det går som på räls i bageriet, inte ens för ett proffs! I det här avsnittet av Lillasurdegspodden bjuder vi på en ärlig och mänsklig djupdykning i misslyckade bröd, perfektionism och frustrationen när resultatet landar på 90% istället för ett ultimat, 100-procentigt mästerverk. Varför blir bröden plötsligt sega och svåra att få till? Svaret stavas luftfuktighet och årstidsväxlingar. Vi pratar om hur övergången från vinterns torra inomhusklimat till vårens höga luftfuktighet totalt kan ställa till det för hydreringen och mjölets egenskaper. Vi delar med oss av de dyrköpta läxorna efter ett katastrofalt mjölbyte och diskuterar varför det är så viktigt att våga göra fel – för det är ju faktiskt genom misstagen man lär sig! Vi pratar även om: Folktro och skrock: Ligger det någon vetenskaplig sanning i att man inte ska baka när åskan går? Vi reder ut hur lågtryck faktiskt påverkar koldioxiden och jäsningen i din deg. Anpassning i praktiken: Tips på hur du hanterar en deg som jäser för långsamt eller blir för kladdig i värmen, och varför du ska undvika att överkomplicera bakningen med dyra mätverktyg. Rättelser från förra avsnittet: Vi lägger korten på bordet och reder ut begreppen kring planetblandare, spiralblandare och hushållsassistenter en gång för alla. Baka ska vara roligt, levande och ett genuint hantverk. Häng med på ett prestigelöst samtal fyllt av doftande bröd, brännande frustration och massor av bakglädje! Som utlovat, här är länkarna Läs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjuda Här kan du läsa mer om Lillterrsjö Annonsen för huset, med kontaktuppgifter. Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld. Beställ ditt bröd idag! Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se Följ oss på sociala medier: Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör! #lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

Allt du vill veta om degmaskiner - typ

Funderar du på att ta ditt surdegsbakande till nästa nivå, eller har armarna helt enkelt tröttnat på att knåda för hand? Då är det här avsnittet för dig! I Allt du vill veta om degmaskiner – typ djupdyker vi i den djungel som kallas hushållsassistenter och degblandare. Vi vet hur svårt det kan vara att välja rätt. Ska man satsa på en klassisk maskin med roterande kittel där degen arbetas fram i lugn och ro, eller är en kraftfull spiralknådare vägen att gå för att få till det där perfekta glutenfönstret? Vad är egentligen skillnaden mellan en vanlig köksassistent och en renodlad degmaskin – och behöver man verkligen lägga halva månadslönen för att få ett bra resultat hemma i köket? I det här avsnittet går vi igenom: Skillnaden mellan olika maskintyper – och varför mekaniken faktiskt spelar roll för hur degen utvecklas. Kapacitet kontra styrka – hur stor maskin behöver du egentligen för dina veckobak? Degtemperatur och friktion – hur maskinen påverkar värmen under knådningen, och varför det är avgörande för surdegen. Våra ärliga tips – vad du ska titta efter (och vad du kan hoppa över) när du jämför olika modeller. Oavsett om du är en glad hemmasnickrad surdegsnörd som vill kunna köra större satser, eller om du bara vill förstå hur du får ut det mesta av den maskin du redan har stående på bänken, så bjuder vi på en rejäl genomgång i vanlig ordning – med mycket passion, lite nördighet och en hel del praktiska tips direkt från bagerigolvet. Häll upp en god kopp kaffe, sätt på podden och häng med oss in i degmaskinsdjungeln! Glöm inte att kika in på lillasurdegsbageriet.se för att lägga din beställning inför nästa utlämning i Junsele och Ramsele, eller för att hitta mer inspiration till dina egna bakprojekt. Ha en härlig bakvecka! Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld. Beställ ditt bröd idag! Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se Följ oss på sociala medier: Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör! #lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

Bli vår nya granne i Lillterrsjö! - DRÖMSTÄLLET ÄR LEDIGT

Det här är förmodligen det mest speciella och pirriga avsnittet vi någonsin har spelat in. Drömmer du om att ta steget fullt ut, lämna ekorrhjulet och flytta till en liten by i Västernorrlands vackra inland? Nu har du chansen, för våra fantastiska grannar ska sälja sitt hus – och du kan flytta in precis bredvid oss! I det här avsnittet guidar vi dig genom en helt unik fastighet som är som skräddarsydd för Lilla surdegspoddens lyssnare. Vi pratar om potentialen i att ta över 1 hektar skog för husbehovsved och 2 hektar öppen åkermark med episka odlingsmöjligheter eller bete för dina framtida djur. Men det stannar inte där. Det absoluta huvudnumret på gården är en fullt utrustad keramikverkstad! Här finns allt redo för dig som vill hantverka, starta eget eller bara skapa med händerna från dag ett. Vi söker en likasinnad själ (eller själar) som vill odla, skapa, bo granne med oss och bli en del av vår underbara bygd. Är det du? Eller känner du någon som borde bo här? Lyssna, dela och ta steget! Viktiga länkar från avsnittet: Se hela annonsen och bilderna på huset: Klicka här för att komma till Alternativ.nu Läs mer om livet i vår fantastiska by: Besök lillterrsjo.nu Hoppas vi ses över en fika i Lillterrsjö snart! /Mattias & Tess Som utlovat, här är länkarna Läs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjuda Här kan du läsa mer om Lillterrsjö Annonsen för huset, med kontaktuppgifter. Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld. Beställ ditt bröd idag! Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se Följ oss på sociala medier: Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör! #lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

Sourdough Sidekick snittet öra och mage

Sourdough sidekick https://shop.kingarthurbaking.com/items/sourdough-sidekick Snittet av limpan, varför då? En eller två gånger Som utlovat, här är länkarna Läs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjuda Här kan du läsa mer om Lillterrsjö Annonsen för huset, med kontaktuppgifter. Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld. Beställ ditt bröd idag! Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se Följ oss på sociala medier: Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör! #lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

Laminering, fullkorn i startern och frysning av bröd

Frågor/ämnen från Anders Laminering och Inclusion Fullkorn i startern Frysning av bröd Baguetter och mycket annat som vanligt Som utlovat, här är länkarna Läs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjuda Här kan du läsa mer om Lillterrsjö Annonsen för huset, med kontaktuppgifter. Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld. Beställ ditt bröd idag! Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se Följ oss på sociala medier: Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör! #lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

Vad mer behöver du veta innan vi börjar? - AI för mathantverkare

Passande nog så är denna avsnittsbeskrivning helt skapad av NotebookLM Välkommen till Lilla Surdegspodden! Jag är Tess och idag tar jag och min bisittare Mattias oss an ett ämne som rör upp mycket känslor, nämligen AI för mathantverkare. Vi inleder avsnittet med uppdateringar från bageriet. Jag berättar om mitt nya specialskåp som håller min surdegsgrund vid en perfekt temperatur året om. Vi pratar också om min pågående och väldigt goda utmaning med att ta fram fyra helt nya cookierecept inför sommarens lokala marknader. Därefter dyker vi ner i dagens huvudämne. Hur kan du som driver ett småskaligt matföretag egentligen dra nytta av artificiell intelligens? Mattias och jag har en spännande diskussion där vi vänder och vrider på teknikens möjligheter. Vi är helt överens om att du aldrig ska låta en dator skriva dina färdiga produkttexter eller skapa falska produktbilder. Inom mathantverk är äkthet och ärlighet allt. Kunderna märker direkt om en text är opersonlig, överdrivet säljande eller saknar genuint engagemang. Istället förklarar vi hur du kan använda tekniken smart och genuint. Vi tipsar om AI som ett ovärderligt bollplank för att hitta unika smakkombinationer och för att lära sig grunderna i varumärkesbyggande. Du kan använda det som en digital assistent för att strukturera dina egna texter, få ordning på spretiga webbsidor och utvecklas som företagare, men där du alltid behåller din unika röst i slutändan. Lyssna nu för att lära dig mer om hur du kan använda smarta digitala verktyg för att lyfta ditt lilla bageri, helt utan att tappa din personliga touch! Faktaruta Artificiell intelligens: Smarta digitala verktyg och datorprogram som chattbotar vilka kan svara på frågor och hantera information. Prompt: En instruktion eller fråga som du skriver in till en AI för att få ett specifikt resultat. Surdegsskåp: Ett litet mikrokylskåp, till exempel Broad and Taylor, som är designat för att förvara och mata en surdegsgrund i en optimal, jämn temperatur. Generisk: Något som är allmänt, ospecifikt och saknar en unik eller personlig karaktär. Vad tycker du om avsnittsbeskrivningen? Som utlovat, här är länkarna Läs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjuda Här kan du läsa mer om Lillterrsjö Annonsen för huset, med kontaktuppgifter. Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld. Beställ ditt bröd idag! Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se Följ oss på sociala medier: Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör! #lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

Så gör du för att jäsa din deg perfekt, varje gång

Så gör du för att jäsa din deg perfekt, varje gång Veckans frågor Kan jag få receptet? Tess jäsningsmetod Aliquot metoden De nya bröden, sirapsråg och Danskt rågbröd Pulsebröden Erfarenheter och resultat plus en fråga Som utlovat, här är länkarna Läs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjuda Här kan du läsa mer om Lillterrsjö Annonsen för huset, med kontaktuppgifter. Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld. Beställ ditt bröd idag! Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se Följ oss på sociala medier: Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör! #lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

Varför beter sig inte surdegsstartern som den brukar och latex handsken visar inte om startern peakar

Veckans frågor Hur varmt har du i ugnen när den jäser? Svar: Har ingen värme i ugnen, genom att använda en av två lampor i ugnen och kontinuerligt tempa degen så håller jag den manuellt på 25 grader. Öppnar/stänger ugnsluckan för att justera temperaturen Hur många vikningar och hur långt emellan? Dvs hur lång tid från det att du blandar surdeg, vatten, mjöl och eventuellt andra ingredienser? Var har du köpt linjalen Hur är de med bakterier när de är rumstempererat? Eller får du vakta den så de inte går för långt innan du gör brödet Varför beter sig inte surdegsstartern som den brukar Vikten av att inte mata om den för fort Jämföra sin egen starter med andras Latexhandske visar inte när surdegsstartern peakar Som utlovat, här är länkarna Läs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjuda Här kan du läsa mer om Lillterrsjö Annonsen för huset, med kontaktuppgifter. Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld. Beställ ditt bröd idag! Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se Följ oss på sociala medier: Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör! #lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

Vad harTess för ugnsvantar och Hur får jag mjukare skorpa på brödet

Vad har Tess för ugnsvantar? Mjukare skorpa (crust) på brödet eller recept på bröd utan skorpa Kommentar om baguetter Surdeg med ekologiskt kulturspannmål https://www.facebook.com/groups/1891017368219662/?ref=share Surdegskurs på Eldrimner https://www.eldrimner.com/utbildning/60832.nyborjarkurs_i_surdegsbakning_pa_leve_brod_hantverksbageri.html Frågor från TikTok 1. Jag kör bara i maskin, läääänge, sen jäsa. Mina bröd blir jättefina. Jag kanske skulle höra några coils också.. kram kram. 2. Jag kan ha fel men om du har i socker(sirap) i degen så borde den börja utsöndra alkohol. Kort svar, ja men det "bränns bort" i ugnen. Långt svar: Det bildas faktiskt alkohol i varje surdeg, oavsett om du tillsätter sirap eller inte. Så här fungerar det: 1. Är surdegsjäst "rätt" typ för alkohol? Ja, absolut. Den vanligaste jästsvampen i en surdeg är ofta Saccharomyces cerevisiae (samma art som i bagerijäst och öljäst) eller dess vilda kusiner som Kazachstania humilis. Deras främsta jobb i livet är att äta socker och omvandla det till två saker: koldioxid (som lyfter brödet) och etanol (alkohol). 2. Sirap + Jäst = Mer tryck När du tillsätter sirap ger du jästen en enorm mängd lättillgänglig energi (sackaros och glukos). Jästen behöver inte jobba för att bryta ner stärkelsen i mjölet först, utan kan gå direkt på "snabbmaten". Det ökar tempot på alkoholproduktionen rejält. 3. Räcker tiden till? Två dygn (deg + kylvila) kan kännas kort, men för en mikrob är det en evighet. * I rumstemperatur: Alkohol börjar bildas inom bara någon timme. * I kylen: Processen saktar ner, men den stannar inte. Det är faktiskt under den långa kylvilan som de mest komplexa smakerna bildas. Alkoholen reagerar med syrorna från mjölksyrebakterierna och skapar estrar – det är de som ger brödet dess fantastiska doft. 4. Hur mycket alkohol pratar vi om? I en rå surdeg som fått jäsa länge kan alkoholhalten faktiskt ligga mellan 0,5 % och 2 %. * Var tar den vägen? Den absoluta majoriteten av alkoholen dunstar bort i ugnen. Det är den ångan som gör att det doftar så magiskt i köket när man bakar. * Blir man berusad? Nej. Det stannar kvar minimala spårämnen (ofta mindre än 0,2 %), vilket är jämförbart med mängden alkohol som finns naturligt i en mogen banan eller i kefir. Kombinationen jäst och sirap är i praktiken en liten spritfabrik. Men istället för att dricka resultatet, använder vi alkoholen för att skapa aromer och smakämnen som gör att brödet smakar hantverk snarare än fabriksproducerat. Som utlovat, här är länkarna Läs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjuda Här kan du läsa mer om Lillterrsjö Annonsen för huset, med kontaktuppgifter. Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld. Beställ ditt bröd idag! Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se Följ oss på sociala medier: Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör! #lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

Måste surdegsbröd bakas i järngryta Dutch Owen och Sirapsråd

Sirapsråg -en kunds recension Måste surdegsbröd bakas i järngryta Reklamerat hos Finax Vi har läst en spännande artikel från norska Nofima där forskarna Simon Ballance och Shiori Koga reder ut begreppen. Och hörni, det finns hopp för era bortglömda påsar!" 1. Mjöl dör inte på klockslaget Forskarna understryker det vi i surdegssvängen ofta misstänker: "Bäst före" är inte samma sak som "Dödligt efter". Mjöl är en torrvara, och så länge det hålls torrt och mörkt kan det hålla långt efter att datumet passerat. Det handlar mer om kvalitet än om säkerhet. 2. Fettet är boven (Se upp med fullkornet!) Här blir det intressant för oss som älskar fullkorn. Vitt, siktat mjöl är nästan bara stärkelse och protein – det kan ligga nästan hur länge som helst. Men fullkornsmjöl? Där har vi kvar grodden och skalet, och därmed fettet. Forskarnas dom: Fullkornsvete börjar lukta härsket efter ungefär två år. Havre-varning: Havre har extra mycket fett (5–6 %). Det är därför det värmebehandlas innan det hamnar i butik, för att deaktivera enzymerna som gör att det härsknar. Men när du väl malt din havre till mjöl, ökar ytan och processen går snabbare. 3. Den gyllene regeln: Se, lukta, smaka Forskarna i artikeln ger oss grönt ljus att lita på våra sinnen. Lukt: Luktar det instängt eller gammal målarfärg? Då har fettet oxiderat (härsknat). Det är inte livsfarligt i små mängder, men det smakar inget vidare i din levain. Fukt: Detta är den enda riktiga faran. Om mjölet har blivit fuktigt kan mögel börja växa, och då åker det i soporna direkt. 4. Poddens proffstips (baserat på forskningen) Vill du maximera livslängden på ditt specialmjöl? Mörkt och svalt: Skafferiet är bra, men har du plats i frysen för ditt nymalda fullkornsmjöl? Gör det! Kylan bromsar oxideringen totalt. Hela kärnor: Artikeln bekräftar att hela korn håller betydligt bättre än mjöl. Investera i en liten hemmakvarn om du vill ha färskt mjöl med all sprängkraft kvar, utan att oroa dig för bäst före-datum. Avslutning: "Så, nästa gång du hittar en 'utgången' påse mjöl – avskriv den inte direkt. Ge den ett sniff, och om den doftar sött och mjöligt, kör ett bakprov! Surdegen är ju ändå expert på att ge liv åt saker, eller hur?" Som utlovat, här är länkarna Läs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjuda Här kan du läsa mer om Lillterrsjö Annonsen för huset, med kontaktuppgifter. Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld. Beställ ditt bröd idag! Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se Följ oss på sociala medier: Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör! #lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

Boken The Rye Baker samt skillnaden på vedugnseldat och stenungsbakat

SM i mathantverk, vad vill Tess ställa upp med för bröd? The Rye Baker av Stanley Ginsberg Stenugnsbakat och Vedugnsbakat, vad innebär det? Stenugnsbakat: Fokus på underlaget Uttrycket stenugnsbakat syftar på själva ytan som brödet gräddas på. Istället för att brödet ligger i en form eller på en plåt av plåt, skjuts degen in direkt på en het stenhäll (ofta av granit eller keramiskt material). Vedugnsbakat: Fokus på bränslet Vedugnsbakat är en mer exklusiv term. Här är det inte bara underlaget som räknas, utan värmekällan. För att få kalla brödet vedugnsbakat i Sverige ska ugnen värmas upp med riktig ved. En vedugn är nästan alltid också en stenugn, men en stenugn är sällan en vedugn. Uppföljningsavsnitt HelthFerm rapporten Frågan om kritik mot HealthFerm och pulse-baserat bröd är mycket relevant. Svaret är att rapporten står stadigt i den vetenskapliga framkanten, men den brottas med en klassisk utmaning inom näringslära: skillnaden mellan teoretisk hälsovinst och bevisad klinisk effekt. Sammanfattningsvis HealthFerm-rapporten anses vara mycket trovärdig eftersom den använder Citizen Science (medborgarforskning) för att få ett enormt urval, vilket minskar risken för att man bara studerar "perfekta labbmiljöer". Kritiken är alltså inte mot resultaten i sig, utan en påminnelse om att: Processen kräver tid (lång jäsning) för att hälsovinsterna ska uppstå. Kliniska studier pågår fortfarande för att se exakt hur vår tarmflora reagerar. Mjölet har störst påverkan på "nyttigheten" Som utlovat, här är länkarna Läs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjuda Här kan du läsa mer om Lillterrsjö Annonsen för huset, med kontaktuppgifter. Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld. Beställ ditt bröd idag! Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se Följ oss på sociala medier: Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör! #lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

HealthFerm: Därför är din surdeg inte probiotisk, andra myter forskningen krossar och du kan öka proteinhalten med 45%

Idag diskuterar vi HealthFerm, därför är din surdeg inte probiotisk, andra myter forskningen krossar och du kan öka proteinhalten med 45% HealthFerm är ett stort europeiskt forskningsprojekt som undersöker om fermenterad mat, som surdegsbröd, faktiskt gör oss friskare. Genom att studera över 600 surdegar har forskare vid bland annat Umeå universitet fått en unik inblick i bakteriernas dolda värld. En genomsnittlig surdeg innehåller faktiskt 300 gånger fler mjölksyrabakterier än jästceller, vilket gör den till ett komplext ekosystem snarare än bara en jästkälla. Rapporten slår hål på flera vanliga myter. Surdegsbröd är till exempel inte probiotiskt, eftersom de nyttiga bakterierna dör i ugnens hetta. Däremot är det prebiotiskt – bakteriernas arbete innan gräddningen gör brödet både lättsmält och näringsrikt. En viktig insikt är också att "surdeg" i butik ofta saknar hälsofördelarna om det inte fått jäsa tillräckligt länge; det är tiden och syran som är nyckeln för att bryta ner svårsmälta ämnen. Ett av de mest spännande områdena i projektet är så kallat pulse-baserat bröd, där man blandar i mjöl från baljväxter som ärter och bönor. Det kan höja proteinhalten med så mycket som 45 procent. Utmaningen med baljväxter är att de innehåller höga halter fytinsyra, ett ämne som fungerar som en "magnet" och blockerar kroppens upptag av viktiga mineraler som järn och zink. Till skillnad från spannmål har baljväxter svårt att bryta ner fytinsyran på egen hand. Här blir surdegen räddningen: den sura miljön och enzymerna fungerar som en nyckel som låser upp näringen och gör den biotillgänglig för oss. Resultaten visar även kulturella mönster. Trots Sveriges rågtradition visar kartläggningen att 70 procent av de svenska surdegarna matas med vete. Genom projektets "Microbiome Atlas" kan man nu se hur varje surdeg bär på ett unikt fingeravtryck, påverkat av både geografi och mjölval. Sammanfattningsvis visar HealthFerm hur vi med hjälp av gamla fermenteringsmetoder kan göra framtidens växtbaserade mat både godare och mer näringsrik. Som utlovat, här är länkarna Läs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjuda Här kan du läsa mer om Lillterrsjö Annonsen för huset, med kontaktuppgifter. Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld. Beställ ditt bröd idag! Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se Följ oss på sociala medier: Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör! #lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

Hur struktur på timers gör ditt bakande enklare

Hur struktur på timers gör ditt bakande enklare Hur många bröd bakade Tess 2025 Fullkornets dag och fullkorn ger mindre klimtbelastning Fullkorn ger mindre miljöpåverkan än vitt mjöl. https://livsmedelsnyheter.se/2026/01/14/att-valja-fullkorn-minskar-mjolets-klimatpaverkan/ Att byta ut vitt mjöl mot fullkornsmjöl kan göra skillnad – inte bara för hälsan utan även för klimatet. Beräkningar från Lantmännen Cerealia visar att klimatpåverkan från mjöl minskar med 10-15 procent, när man väljer fullkorn framför siktat mjöl. Klimatbesparingen uppgår till 10-15 procent jämfört med siktat vete. Beräkningen bygger på en branschgemensam modell för klimatredovisning, så kallad monetär allokering, där klimatpåverkan fördelas mellan huvudprodukten, mjölet, och biprodukten vetekli, som traditionellt främst har gått till djurfoder eller energi. Genom att använda mer av råvaran får man ett mjöl med lägre klimatavtryck. Som utlovat, här är länkarna Läs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjuda Här kan du läsa mer om Lillterrsjö Annonsen för huset, med kontaktuppgifter. Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld. Beställ ditt bröd idag! Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se Följ oss på sociala medier: Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör! #lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

Sluta mosa era bröd och Fullkornsfritt flyttar in i butiken

Mosa bröd, varför då? Är brödet lagom jäst, håll upp en brödskiva mot fönstret Det är surdegsstartern det hänger på Samma starter beter sig olika beroende på mängd Jäsa i 13 timmar blir surt Fullkornsfritt flyttar in i butiken Som utlovat, här är länkarna Läs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjuda Här kan du läsa mer om Lillterrsjö Annonsen för huset, med kontaktuppgifter. Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld. Beställ ditt bröd idag! Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se Följ oss på sociala medier: Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör! #lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

Jäst skall inte vara i surdegsbröd och går det att känna om det är kulturspannmål i brödet

Att vara tillbaka efter ett juluppehållet Vill du starta året med att baka själv? Jäshuset Går det att känna om det är kulturspannmål i brödet Jäst i surdegsbröd är matfusk Som utlovat, här är länkarna Läs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjuda Här kan du läsa mer om Lillterrsjö Annonsen för huset, med kontaktuppgifter. Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld. Beställ ditt bröd idag! Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se Följ oss på sociala medier: Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör! #lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

Produktutveckling, marknadsföring och andra ideer inför 2026

Tankar och ideer om året som kommer. Ett lite mer filosoferande avsnitt med lösa ideer om vad 2026 skulle kunna innehålla Påsar med tryck Rekoring Popupbutik i andras butiker Sälja skivat bröd. Självklart har Vevor en maskin för det Sälja fryst bröd Kylskåpsmagneter Produktideer Karelska piroger Rågkusar Skorpor Sconesmix Musli (granola) Som utlovat, här är länkarna Läs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjuda Här kan du läsa mer om Lillterrsjö Annonsen för huset, med kontaktuppgifter. Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld. Beställ ditt bröd idag! Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se Följ oss på sociala medier: Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör! #lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

• Chapters

Vi summerar året som gått

Vi summerar året Hur många bröd har Tess bakat? Ryktet sprider sig. Godislådor, plastlådor från Jysk och egengjorda jäskorgar av gips. Det går att starta litet. Beredskapsbröd Som utlovat, här är länkarna Läs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjuda Här kan du läsa mer om Lillterrsjö Annonsen för huset, med kontaktuppgifter. Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld. Beställ ditt bröd idag! Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se Följ oss på sociala medier: Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör! #lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

Kajsa Kavat - tankar och ideer om att sälja på marknad

Kajsa Kavat -tankar och ideer Kul att kunder kommer tillbaka och frågar efter ett specifikt bröd Tess bakade dygnet runt och sålde 1 bröd varannan minut När jag kom tillbaka till båset var det en kö, två i bredd sex personer lång. Vikten av en snabb o bra termometer. Varför väljer Tess Thermapen One Etikettskrivare Som utlovat, här är länkarna Läs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjuda Här kan du läsa mer om Lillterrsjö Annonsen för huset, med kontaktuppgifter. Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld. Beställ ditt bröd idag! Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se Följ oss på sociala medier: Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör! #lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg