Les chefs se mettent à table.

olivier bertino

🎙️Bienvenue dans “Les chefs se mettent à table”, l'émission où les grandes toques de la gastronomie française nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines.

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20 episodes
Updated July 31

Episodes20

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July 31 · 53 min
LES CHEFS SE METTENT A TABLE : Hors-Série Jura, balade conviviale & gourmande avec Fabien Pairon
🎙 Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines. Aujourd'hui, je vous emmène dans l'un des plus beaux terroirs de France : le Jura. Un territoire où tout est lié. La vigne. Le vin. Le Comté. Les producteurs. Et bien sûr... la gastronomie. Pendant deux jours, nous partons à la rencontre de femmes et d'hommes qui font vivre cette région avec passion. Le chef Fabien Pairon et son épouse Jennifer, nous ouvrent les portes de leur domaine viticole. Nous découvrons ensuite le Domaine Novice avec Yves Roy, une nouvelle génération de vignerons qui bouscule les codes tout en respectant profondément son terroir. Puis direction la Maison du Comté, où nous allons comprendre, avec Léa, pourquoi ce fromage est bien plus qu'une spécialité régionale : c'est un patrimoine vivant. Enfin, nous terminons ce voyage chez Vivien Sonzogni, chef de La Table du Grapiot, avec Valentin Morel du Domaine Les Pieds sur Terre, pour comprendre comment toute cette richesse se retrouve dans l'assiette. Bienvenue dans ce nouveau Hors-Série des Chefs se mettent à table ! 🍽 Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
July 24 · 1 hr 4 min
LES CHEFS SE METTENT A TABLE : Maxime Aliano, la passion de la viande maturée d'exception
🎙 Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines. Aujourd’hui, direction Paris, au restaurant Gaston, pour rencontrer un chef qui fait parler de lui par sa cuisine sincère, généreuse et profondément vivante : Maxime Aliano. Chez Gaston, il y a du goût, du feu, du produit… mais surtout une vraie personnalité dans l’assiette. Une cuisine sans triche, inspirée par le terroir, les saisons et les émotions. Avec Maxime, on va parler de parcours, de transmission, d’exigence, de création… mais aussi de ce que signifie aujourd’hui être chef et entrepreneur dans une gastronomie en pleine évolution. Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table et merci Maxime de nous accueillir chez Gaston ! 🍽 Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
July 17 · 1 hr 10 min
LES CHEFS SE METTENT A TABLE : Akané Monavon, la cuisine du monde comme lien universel
🎙 Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines. Aujourd’hui, direction Cluny, en Bourgogne, à la rencontre d’une cheffe au parcours singulier, entre deux cultures, deux sensibilités… et une même exigence du goût. Née au Japon, formée en France, Akané Monavon incarne une cuisine à la fois délicate, précise et profondément ancrée dans le terroir bourguignon. Une cuisine de saison, de produits, mais surtout une cuisine d’émotion, où chaque assiette raconte une histoire. Ici, pas d’esbroufe. Juste l’essentiel : du travail, de la sincérité… et beaucoup de finesse. Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table en Bourgogne ! Merci Akané de nous recevoir ! 🍽 Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
July 10 · 1 hr 39 min
LES CHEFS SE METTENT A TABLE : Olivier Valade, l'inspiration étoilée d'une cuisine terre-mer
🎙 Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines. Aujourd’hui, je reçois un chef dont la cuisine ne cherche pas à en faire trop… mais à dire juste. Un chef attaché au produit, à la saison, à la sincérité du geste. Olivier Valade, chef des cuisines du Château Saint-Jean à Montluçon, fait partie de ces cuisiniers qui avancent avec discrétion, mais avec une vraie vision : celle d’une cuisine lisible, ancrée, élégante sans jamais être démonstrative. Derrière ses assiettes, il y a une exigence forte… mais aussi une sensibilité, une envie de raconter quelque chose de personnel. Aujourd’hui, on va parler de parcours, de transmission, de cuisine de goût… et de ce qui fait, au fond, une vraie signature. Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table en Auvergne ! 🍽 Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
July 3 · 1 hr 41 min
LES CHEFS SE METTENT A TABLE : Christelle Lorho, l'art d'aimer le fromage et de le faire aimer en famille
🎙 Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines. Mais la gastronomie ne se résume pas seulement aux chefs. Derrière chaque grande assiette, il y a aussi des femmes et des hommes qui sélectionnent, affinent et subliment les produits. Des artisans passionnés sans lesquels la cuisine française ne serait pas ce qu’elle est. Aujourd’hui, dans ce Hors-Série, nous recevons Christelle Lorho, Meilleure Ouvrière de France Fromagère. Un titre prestigieux qui récompense un savoir-faire exceptionnel autour de l’un des trésors de notre patrimoine : le fromage. Sélection, affinage, transmission du goût, connaissance des terroirs… le métier de fromager est à la croisée de l’artisanat, de la gastronomie et de la culture. Avec elle, nous allons parler de passion, d’exigence, de terroirs et bien sûr… de fromages. Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table au sein de la Maison Lorho ! 🍽 Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
June 26 · 1 hr 38 min
LES CHEFS SE METTENT A TABLE : Jean-Michel Carrette, une histoire de famille, de passion & de créativité
🎙 Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines. Aujourd’hui, direction la Bourgogne, à Tournus, pour rencontrer un chef dont la cuisine raconte un territoire, une histoire… et une certaine idée de la transmission. À la tête des Terrasses de Tournus, Jean-Michel Carrette incarne une cuisine sincère, enracinée, où le produit est roi et où chaque assiette semble dialoguer avec la Saône toute proche. Formé auprès de grandes maisons, il a su construire une identité propre : élégante sans être démonstrative, précise sans jamais perdre l’émotion. Mais derrière le chef, il y a aussi un homme attaché à ses racines, à ses équipes, et à cette Bourgogne qu’il met en lumière avec humilité. Aujourd’hui, il nous ouvre les portes de son univers... Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table ! 🍽 Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
June 19 · 1 hr 32 min
LES CHEFS SE METTENT A TABLE : Julien Guénée, le goût de l'excellence & la passion des concours
🎙 Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines. Aujourd’hui, nous recevons un chef qui incarne une certaine idée de la gastronomie française : élégante, précise et profondément respectueuse du produit. Formé dans de très grandes maisons et aujourd’hui chef exécutif de l’Automobile Club de France, Julien Guénée fait vivre une cuisine raffinée dans un lieu chargé d’histoire, institution mythique de la place de la Concorde à Paris. Entre tradition et modernité, il défend une gastronomie lisible, gourmande et exigeante, où chaque produit est travaillé avec précision et sincérité. Mais derrière le chef, il y a aussi un parcours, des rencontres, des choix, des moments de doute et surtout une passion immense pour la cuisine. Julien Guénée, merci de nous accueillir ! On est très heureux de partager ce moment avec vous. Alors installez-vous et mettons les chefs à table ! 🍽 Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
June 12 · 1 hr 27 min
LES CHEFS SE METTENT A TABLE : Jeffrey Cagnes - une pâtisserie libre, généreuse & décomplexée (partie 2/2)
Partie 2/2
June 5 · 1 hr 19 min
LES CHEFS SE METTENT A TABLE : Jeffrey Cagnes - une pâtisserie libre, généreuse & décomplexée (partie 1/2)
Partie 1/2
May 29 · 1 hr 56 min
LES CHEFS SE METTENT A TABLE : William Frachot, à la recherche de l'émotion ultime
🎙 Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines. Aujourd’hui, direction Dijon, au cœur de la Bourgogne, pour rencontrer un chef qui incarne à lui seul, la puissance et la finesse de son terroir : William Frachot. À la tête de la maison emblématique dijonnaise, Chapeau Rouge par William Frachot, il sublime la Bourgogne avec modernité, précision et une profonde sensibilité au produit. Ici, le terroir n’est pas un décor, c’est une conviction. Une manière de penser la cuisine. Comment porte-t-on l’héritage d’une région aussi forte gastronomiquement ? Comment se renouvelle-t-on sans trahir ses racines ? On va parler de transmission, d’identité, d’exigence… et de cette Bourgogne qui coule dans ses veines. William Frachot se met à table ! 🍽 Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
May 22 · 1 hr 12 min
LES CHEFS SE METTENT A TABLE : Christophe Dufossé, l'exigence étoilée au service du terroir
🎙 Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines. Aujourd’hui, je suis très heureux de recevoir un chef étoilé au parcours riche et engagé : Christophe Dufossé. Formé dans de grandes maisons, passé par des établissements prestigieux, il s’est imposé au fil des années comme un chef exigeant, attaché aux produits, au terroir et à une certaine idée de la gastronomie française. Mais Christophe Dufossé, c’est aussi un chef qui a toujours défendu une vision forte de son métier : celle d’une cuisine sincère, profondément ancrée dans le produit et dans le respect des artisans qui rendent cette cuisine possible. Avec lui, nous allons parler de parcours, de transmission, d’exigence, mais aussi de ce qui fait la beauté - et parfois la dureté - du métier de chef. Christophe Dufossé, merci de nous recevoir au Domaine de Beaulieu pour ce nouvel épisode des Chefs se mettent à table ! 🍽 Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
May 15 · 1 hr 44 min
LES CHEFS SE METTENT A TABLE : Priscilla Trâm, une cheffe autodidacte pour une bistronomie métissée
🎙 Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines. Aujourd’hui, je vous emmène à la rencontre d’une cheffe au parcours singulier, une personnalité à la fois discrète et déterminée, qui trace sa route avec une identité forte et profondément personnelle. Entre influences, exigence et sens du détail, Priscilla Trâm propose une cuisine sensible, précise, où chaque assiette raconte une histoire - la sienne. Une cuisine d’auteur, ancrée dans son époque, mais toujours guidée par l’émotion et la sincérité du geste. Priscilla, merci de nous accueillir ! Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table. 🍽 Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
May 8 · 2 hr 22 min
LES CHEFS SE METTENT A TABLE : Jacky Ribault, les 1001 vies gastronomiques du chef étoilé
🎙 Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines. Aujourd’hui, nous avons le plaisir de recevoir Jacky Ribault, chef multi-étoilé à Vincennes & Paris (L’Ours & Qui plume la lune), dont la cuisine est profondément ancrée dans le végétal, la saisonnalité et le respect absolu du produit. Une cuisine lisible, sensible, engagée, où chaque assiette raconte une relation intime avec la nature et le goût juste. Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table. 🍽 Jacky, merci de nous accueillir. On est ravi d’être ici avec toi ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
May 1 · 1 hr 9 min
LES CHEFS SE METTENT A TABLE : Adriano Farano, la panification engagée
🎙 Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines. Mais aujourd’hui, pas de toque, pas de brigade, pas de gastronomique. Pour ce hors-série, on quitte les cuisines pour entrer dans un autre monde : celui du pain. Un pain vivant, nourricier, généreux, qui raconte un territoire, une histoire et un geste millénaire. Nous sommes avec Adriano Farano, boulanger chercheur, journaliste culinaire devenu artisan du levain, fondateur de Pane Vivo. Adriano, c’est un conteur. Un homme qui interroge le passé pour réinventer le futur du pain. Il parcourt les champs, rencontre les paysans, redonne vie aux blés anciens, régénère les sols… Et dans ses fournils, il pétrit autant la pâte que l’idée que l’on se fait de notre alimentation. Avec lui, le pain n’est plus un produit du quotidien : c’est un aliment, un écosystème, un symbole de liens - entre les humains, la terre et le vivant. Aujourd’hui, on parle fermentation, nutriments, mémoire céréalière. On parle aussi d’engagement, de transmission, de goût. Et surtout, de ce pain qui respire, qui fermente, qui évolue : un pain qui vit ! Bienvenue dans cet épisode spécial des Chefs se mettent à table, où l’on va comprendre comment un pain vivant peut changer nos façons de manger… et de voir le monde. 🍽️ Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
April 24 · 1 hr 42 min
LES CHEFS SE METTENT A TABLE : Andres Ramirez, la fusion nippo-colombienne
🎙 Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines. Aujourd’hui, nous sommes à Paris - entre Bastille et Oberkampf - chez Shuzo - Tropical Izakaya, pour rencontrer un chef à l’univers singulier, précis, inspiré, à la croisée des cultures : Andres Ramirez. Un chef qui revendique une cuisine de sens, de produit, de geste, et d’identité - aux influences nippo-colombiennes. 🇨🇴 🇯🇵 Andres, merci de nous recevoir chez toi ! Bienvenue dans ce nouvel épisode Les Chefs se mettent à table ! 🍽️ Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
April 17 · 1 hr 56 min
LES CHEFS SE METTENT A TABLE : Thomas Boullault, l'art de recevoir
🎙 Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines. Aujourd’hui, nous sommes à Paris, à deux pas des Champs-Élysées, dans une maison discrète et élégante qui compte parmi les grandes tables étoilées de la capitale : L’Arôme. À sa tête, un chef exigeant, passionné, précis… Thomas Boullault. Formé auprès des plus grands, il a su imposer une cuisine d’auteur, lisible, intense, centrée sur le produit et portée par une vraie personnalité. Une cuisine qui va à l’essentiel, mais avec profondeur. Aujourd’hui, on va parler de son parcours, de ses choix, de la pression d’une étoile, du goût, du travail, et de ce que signifie être chef dans le Paris gastronomique d’aujourd’hui. Thomas Boullault se met à table. Bienvenue dans ce nouvel épisode Les Chefs se mettent à table ! 🍽️ Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
April 10 · 2 hr 3 min
LES CHEFS SE METTENT A TABLE : Hugo Riboulet, réconcilier gastronomie & street food
🎙 Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines. | Collaboration commerciale QOBUZ | Aujourd’hui, nous recevons un chef qui a marqué toute une génération de passionnés. Un chef instinctif, intense, créatif, qui a su allier précision technique et émotion brute. Vainqueur de Top Chef, Hugo Riboulet n’a pas choisi la facilité après la lumière des projecteurs. Il a choisi l’artisanat. Il a choisi la tourte. Il a choisi de remettre au centre, un plat ancestral et de le propulser dans une nouvelle ère. Aujourd’hui, on parle de feu, de compétition, de pression, d’entrepreneuriat… Et surtout de goût. 🤝 Toto - des Chefs se mettent à table - vous recommande 🔊 Dans la cuisine comme dans la musique, je suis obsédé par une chose : la qualité. Passionné de musique et de matériel audiophile, j’utilise Qobuz au quotidien à la maison, mais aussi en déplacement sur mon téléphone et ordinateur au bureau. Avec Qobuz, le son est en haute résolution, fidèle à ce que les artistes ont vraiment créé - une autre façon d’écouter la musique : plus précise, plus intense, plus vraie. 🎶 Et quand on aime le goût juste... on aime le son juste ! qobuz.com Alors installez-vous confortablement... Hugo, merci de te mettre à table avec nous.️ Et bienvenue dans ce nouvel épisode Les Chefs se mettent à table ! 🍽️ 📍🎥 Nous avons eu le plaisir d’être accueillis par Listener, situé au cœur de Paris : un lieu unique dédié à la diffusion de musique enregistrée dans les meilleurs conditions audiophiles. Listener propose de nouvelles expériences d’écoute, permettant au public de vivre et de partager des émotions musicales. Professionnel ou mélomane, venez (re)découvrir la musique dans une immersion sensorielle inégalée ! listener.fr Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
April 3 · 1 hr 20 min
LES CHEFS SE METTENT A TABLE : Jade Genin, le chocolat dans la peau
🎙 Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines. Aujourd’hui, nous recevons une invitée un peu particulière. Elle ne travaille pas les casseroles… mais le cacao. Dans son atelier parisien, Jade Genin façonne des chocolats d’une précision incroyable. Ganaches ciselées, pralinés subtils, textures parfaitement maîtrisées… chaque création est pensée comme une véritable pièce d’orfèvrerie. Fille du grand chocolatier Jacques Genin, elle aurait pu suivre une voie toute tracée… mais Jade a choisi de tracer la sienne, avec sa propre vision du goût, de la texture et de l’élégance. Aujourd’hui, elle nous raconte son parcours, sa relation à cette matière fascinante qu’est le cacao, et ce qui fait, selon elle, un grand chocolat. Jade Genin – cheffe chocolatière - est notre invitée aujourd’hui dans Les Chefs se mettent à table. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
March 27 · 1 hr 15 min
LES CHEFS SE METTENT A TABLE : L'incroyable reconversion du chef italien
🎙 Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines. Aujourd’hui, nous sommes à Paris, dans une maison à part, discrète et inspirée, où la gastronomie française dialogue avec l’âme italienne. 🇫🇷 🇮🇹 Je suis avec Francesco Garzone, chef du restaurant Caïus. Un chef sensible, technique, profondément humain, qui cuisine comme on raconte une histoire : avec sincérité, précision… et beaucoup d’émotion. Francesco, merci de nous recevoir. On se met à table ? Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table. 🍽️ Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
March 20 · 1 hr 11 min
LES CHEFS SE METTENT A TABLE : Caleigh Megless, l'âme d'une cuisine végétale engagée
🎙 Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines. Aujourd’hui, direction Paris, chez Keïli, pour rencontrer une cheffe au parcours singulier et à la personnalité forte : Caleigh Megless. 🇺🇸🇫🇷💚 Une cuisine sensible, engagée, précise. Un lieu qui lui ressemble : libre, audacieux, sincère. Caleigh, merci de nous accueillir. Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table… on est ravis d’être ici. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.