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ArtsFood

Les chefs se mettent à table.

olivier bertino

🎙️Bienvenue dans “Les chefs se mettent à table”, l'émission où les grandes toques de la gastronomie française nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines.

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  • 25 episodes
  • weekly
  • Avg 1 hr 25 min
  • French

Episodes 25

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  • S2 · E34
    Friday · 54 min

    LES CHEFS SE METTENT A TABLE : Étienne Dupont, la générosité d'une grande maison familiale

    🎙 Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines. Aujourd’hui, nous quittons les cuisines des chefs pour remonter à l’origine d’un produit emblématique de la Normandie : la pomme. Nous sommes à Victot-Pontfol, au cœur du pays d’Auge, dans un domaine familial où l’on produit du cidre et du calvados depuis 1887. Sur trente hectares de vergers, la famille DUPONT cultive treize variétés de pommes et défend une conviction simple : les meilleurs cidres méritent la même attention que les plus grands vins. Sélection des fruits, pressurage lent, fermentation, double distillation et long vieillissement en fûts… Ici, chaque étape cherche à préserver l’expression de la pomme et de son terroir. Aujourd’hui, Les Chefs se mettent à table vous emmène à la découverte du Domaine Dupont, de son histoire familiale et d’un savoir-faire transmis depuis plusieurs générations. Merci Étienne* de nous recevoir ! 🍽 *C'est bien Étienne, Toto se trompe de prénom dans l'introduction ;) Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

  • S2 · E33
    September 18 · 49 min

    LES CHEFS SE METTENT A TABLE : Bruno Doucet, immersion au cœur de la bistronomie contemporaine

    🎙 Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines. Il y a quelques mois, le chef Bruno Doucet nous ouvrait les portes de son univers. Nous avions parlé de son parcours, de sa cuisine et de sa vision du métier. Mais aujourd'hui, je vous propose quelque chose de différent. Pendant toute une journée, nous allons suivre Bruno dans son quotidien. De La Régalade, son restaurant emblématique, au Comptoir du Relais, en passant par le prestigieux Grand Véfour, dont il a récemment pris les commandes. Trois lieux. Trois ambiances. Une seule exigence. Aujourd'hui, pas de mise en scène. Pas de discours préparé. Simplement la réalité du quotidien d'un chef qui dirige plusieurs maisons. Bienvenue dans cette nouvelle immersion des Chefs se mettent à table et merci à Bruno Doucet de nous accueillir ! 🍽 Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

  • S2 · E32
    September 11 · 1 hr 13 min

    LES CHEFS SE METTENT A TABLE : Alan Geaam, la destinée étoilée du chef autodidacte

    🎙 Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines. Aujourd'hui, je reçois un chef dont le parcours est probablement l'un des plus inspirants de la gastronomie française : Alan Geaam, chef et propriétaire des restaurants gastronomiques Alan Geaam et l’Auberge Nicolas Flamel. Né au Liban, arrivé en France sans parler un mot de français, sans formation hôtelière classique, il va pourtant gravir un à un tous les échelons jusqu'à décrocher une étoile Michelin et s'imposer parmi les grandes tables parisiennes. Derrière cette réussite, il y a des sacrifices, des rencontres, une détermination hors du commun et surtout une vision très personnelle de la cuisine : généreuse, sincère et profondément humaine. Aujourd'hui, nous allons revenir sur son incroyable parcours, son enfance au Liban, son arrivée en France, les moments de doute, les succès, mais aussi sa vision de la gastronomie de demain. Je suis très heureux d'accueillir Alan Geaam ! Alan, bienvenue dans Les Chefs se mettent à table ! 🍽 Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

  • S2 · E31
    September 4 · 55 min

    LES CHEFS SE METTENT A TABLE : Ilane Tinchant, le fabuleux destin du jeune chef étoilé

    🎙 Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines. Aujourd’hui, je reçois un chef au parcours singulier, à la fois précis, engagé et profondément ancré dans son époque : Ilane Tinchant. Formé auprès de grandes maisons, Ilane fait partie de cette nouvelle génération de chefs qui ne se contentent plus de cuisiner — ils racontent une vision. Une cuisine vivante, sensible, tournée vers le produit, mais aussi vers le sens. Derrière ses assiettes, il y a une réflexion sur le goût, sur la saisonnalité, sur le lien entre la terre et l’assiette… et surtout, une envie de faire passer une émotion. Dans cet épisode, on va parler de parcours, d’exigence, de doutes aussi, de création… et de ce qui fait aujourd’hui un chef. Ilane, merci de nous recevoir pour Les Chefs se mettent à table ! 🍽 Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

  • S2 · E30
    August 28 · 1 hr 25 min

    LES CHEFS SE METTENT A TABLE : Christophe Bacquié, passion méditerranéenne & haute gastronomie

    🎙 Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines. Aujourd’hui, nous recevons un chef dont le parcours force le respect. Formé auprès des plus grands, passé par les cuisines les plus exigeantes, il a marqué de son empreinte des maisons d’exception, notamment à l’Hôtel du Castellet où il décroche trois étoiles Michelin. Chef de précision, amoureux du produit, profondément attaché à la Méditerranée et à ses racines, il incarne une cuisine à la fois technique, sincère et habitée. Aujourd’hui, il ouvre un nouveau chapitre, plus personnel, plus libre, mais toujours guidé par la même exigence. Nous recevons aujourd’hui le chef Christophe Bacquié. Bienvenue à vous dans Les Chefs se mettent à table ! 🍽 Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

  • S2 · E29
    July 31 · 53 min

    LES CHEFS SE METTENT A TABLE : Hors-Série Jura, balade conviviale & gourmande avec Fabien Pairon

    🎙 Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines. Aujourd'hui, je vous emmène dans l'un des plus beaux terroirs de France : le Jura. Un territoire où tout est lié. La vigne. Le vin. Le Comté. Les producteurs. Et bien sûr... la gastronomie. Pendant deux jours, nous partons à la rencontre de femmes et d'hommes qui font vivre cette région avec passion. Le chef Fabien Pairon et son épouse Jennifer, nous ouvrent les portes de leur domaine viticole. Nous découvrons ensuite le Domaine Novice avec Yves Roy, une nouvelle génération de vignerons qui bouscule les codes tout en respectant profondément son terroir. Puis direction la Maison du Comté, où nous allons comprendre, avec Léa, pourquoi ce fromage est bien plus qu'une spécialité régionale : c'est un patrimoine vivant. Enfin, nous terminons ce voyage chez Vivien Sonzogni, chef de La Table du Grapiot, avec Valentin Morel du Domaine Les Pieds sur Terre, pour comprendre comment toute cette richesse se retrouve dans l'assiette. Bienvenue dans ce nouveau Hors-Série des Chefs se mettent à table ! 🍽 Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

  • S2 · E28
    July 24 · 1 hr 4 min

    LES CHEFS SE METTENT A TABLE : Maxime Aliano, la passion de la viande maturée d'exception

    🎙 Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines. Aujourd’hui, direction Paris, au restaurant Gaston, pour rencontrer un chef qui fait parler de lui par sa cuisine sincère, généreuse et profondément vivante : Maxime Aliano. Chez Gaston, il y a du goût, du feu, du produit… mais surtout une vraie personnalité dans l’assiette. Une cuisine sans triche, inspirée par le terroir, les saisons et les émotions. Avec Maxime, on va parler de parcours, de transmission, d’exigence, de création… mais aussi de ce que signifie aujourd’hui être chef et entrepreneur dans une gastronomie en pleine évolution. Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table et merci Maxime de nous accueillir chez Gaston ! 🍽 Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

  • S2 · E27
    July 17 · 1 hr 10 min

    LES CHEFS SE METTENT A TABLE : Akané Monavon, la cuisine du monde comme lien universel

    🎙 Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines. Aujourd’hui, direction Cluny, en Bourgogne, à la rencontre d’une cheffe au parcours singulier, entre deux cultures, deux sensibilités… et une même exigence du goût. Née au Japon, formée en France, Akané Monavon incarne une cuisine à la fois délicate, précise et profondément ancrée dans le terroir bourguignon. Une cuisine de saison, de produits, mais surtout une cuisine d’émotion, où chaque assiette raconte une histoire. Ici, pas d’esbroufe. Juste l’essentiel : du travail, de la sincérité… et beaucoup de finesse. Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table en Bourgogne ! Merci Akané de nous recevoir ! 🍽 Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

  • S2 · E26
    July 10 · 1 hr 39 min

    LES CHEFS SE METTENT A TABLE : Olivier Valade, l'inspiration étoilée d'une cuisine terre-mer

    🎙 Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines. Aujourd’hui, je reçois un chef dont la cuisine ne cherche pas à en faire trop… mais à dire juste. Un chef attaché au produit, à la saison, à la sincérité du geste. Olivier Valade, chef des cuisines du Château Saint-Jean à Montluçon, fait partie de ces cuisiniers qui avancent avec discrétion, mais avec une vraie vision : celle d’une cuisine lisible, ancrée, élégante sans jamais être démonstrative. Derrière ses assiettes, il y a une exigence forte… mais aussi une sensibilité, une envie de raconter quelque chose de personnel. Aujourd’hui, on va parler de parcours, de transmission, de cuisine de goût… et de ce qui fait, au fond, une vraie signature. Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table en Auvergne ! 🍽 Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

  • S2 · E25
    July 3 · 1 hr 41 min

    LES CHEFS SE METTENT A TABLE : Christelle Lorho, l'art d'aimer le fromage et de le faire aimer en famille

    🎙 Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines. Mais la gastronomie ne se résume pas seulement aux chefs. Derrière chaque grande assiette, il y a aussi des femmes et des hommes qui sélectionnent, affinent et subliment les produits. Des artisans passionnés sans lesquels la cuisine française ne serait pas ce qu’elle est. Aujourd’hui, dans ce Hors-Série, nous recevons Christelle Lorho, Meilleure Ouvrière de France Fromagère. Un titre prestigieux qui récompense un savoir-faire exceptionnel autour de l’un des trésors de notre patrimoine : le fromage. Sélection, affinage, transmission du goût, connaissance des terroirs… le métier de fromager est à la croisée de l’artisanat, de la gastronomie et de la culture. Avec elle, nous allons parler de passion, d’exigence, de terroirs et bien sûr… de fromages. Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table au sein de la Maison Lorho ! 🍽 Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

  • S2 · E24
    June 26 · 1 hr 38 min

    LES CHEFS SE METTENT A TABLE : Jean-Michel Carrette, une histoire de famille, de passion & de créativité

    🎙 Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines. Aujourd’hui, direction la Bourgogne, à Tournus, pour rencontrer un chef dont la cuisine raconte un territoire, une histoire… et une certaine idée de la transmission. À la tête des Terrasses de Tournus, Jean-Michel Carrette incarne une cuisine sincère, enracinée, où le produit est roi et où chaque assiette semble dialoguer avec la Saône toute proche. Formé auprès de grandes maisons, il a su construire une identité propre : élégante sans être démonstrative, précise sans jamais perdre l’émotion. Mais derrière le chef, il y a aussi un homme attaché à ses racines, à ses équipes, et à cette Bourgogne qu’il met en lumière avec humilité. Aujourd’hui, il nous ouvre les portes de son univers... Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table ! 🍽 Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

  • S2 · E23
    June 19 · 1 hr 32 min

    LES CHEFS SE METTENT A TABLE : Julien Guénée, le goût de l'excellence & la passion des concours

    🎙 Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines. Aujourd’hui, nous recevons un chef qui incarne une certaine idée de la gastronomie française : élégante, précise et profondément respectueuse du produit. Formé dans de très grandes maisons et aujourd’hui chef exécutif de l’Automobile Club de France, Julien Guénée fait vivre une cuisine raffinée dans un lieu chargé d’histoire, institution mythique de la place de la Concorde à Paris. Entre tradition et modernité, il défend une gastronomie lisible, gourmande et exigeante, où chaque produit est travaillé avec précision et sincérité. Mais derrière le chef, il y a aussi un parcours, des rencontres, des choix, des moments de doute et surtout une passion immense pour la cuisine. Julien Guénée, merci de nous accueillir ! On est très heureux de partager ce moment avec vous. Alors installez-vous et mettons les chefs à table ! 🍽 Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

  • S2 · E20
    May 29 · 1 hr 56 min

    LES CHEFS SE METTENT A TABLE : William Frachot, à la recherche de l'émotion ultime

    🎙 Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines. Aujourd’hui, direction Dijon, au cœur de la Bourgogne, pour rencontrer un chef qui incarne à lui seul, la puissance et la finesse de son terroir : William Frachot. À la tête de la maison emblématique dijonnaise, Chapeau Rouge par William Frachot, il sublime la Bourgogne avec modernité, précision et une profonde sensibilité au produit. Ici, le terroir n’est pas un décor, c’est une conviction. Une manière de penser la cuisine. Comment porte-t-on l’héritage d’une région aussi forte gastronomiquement ? Comment se renouvelle-t-on sans trahir ses racines ? On va parler de transmission, d’identité, d’exigence… et de cette Bourgogne qui coule dans ses veines. William Frachot se met à table ! 🍽 Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

  • S2 · E19
    May 22 · 1 hr 12 min

    LES CHEFS SE METTENT A TABLE : Christophe Dufossé, l'exigence étoilée au service du terroir

    🎙 Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines. Aujourd’hui, je suis très heureux de recevoir un chef étoilé au parcours riche et engagé : Christophe Dufossé. Formé dans de grandes maisons, passé par des établissements prestigieux, il s’est imposé au fil des années comme un chef exigeant, attaché aux produits, au terroir et à une certaine idée de la gastronomie française. Mais Christophe Dufossé, c’est aussi un chef qui a toujours défendu une vision forte de son métier : celle d’une cuisine sincère, profondément ancrée dans le produit et dans le respect des artisans qui rendent cette cuisine possible. Avec lui, nous allons parler de parcours, de transmission, d’exigence, mais aussi de ce qui fait la beauté - et parfois la dureté - du métier de chef. Christophe Dufossé, merci de nous recevoir au Domaine de Beaulieu pour ce nouvel épisode des Chefs se mettent à table ! 🍽 Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

  • S2 · E18
    May 15 · 1 hr 44 min

    LES CHEFS SE METTENT A TABLE : Priscilla Trâm, une cheffe autodidacte pour une bistronomie métissée

    🎙 Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines. Aujourd’hui, je vous emmène à la rencontre d’une cheffe au parcours singulier, une personnalité à la fois discrète et déterminée, qui trace sa route avec une identité forte et profondément personnelle. Entre influences, exigence et sens du détail, Priscilla Trâm propose une cuisine sensible, précise, où chaque assiette raconte une histoire - la sienne. Une cuisine d’auteur, ancrée dans son époque, mais toujours guidée par l’émotion et la sincérité du geste. Priscilla, merci de nous accueillir ! Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table. 🍽 Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

  • S2 · E17
    May 8 · 2 hr 22 min

    LES CHEFS SE METTENT A TABLE : Jacky Ribault, les 1001 vies gastronomiques du chef étoilé

    🎙 Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines. Aujourd’hui, nous avons le plaisir de recevoir Jacky Ribault, chef multi-étoilé à Vincennes & Paris (L’Ours & Qui plume la lune), dont la cuisine est profondément ancrée dans le végétal, la saisonnalité et le respect absolu du produit. Une cuisine lisible, sensible, engagée, où chaque assiette raconte une relation intime avec la nature et le goût juste. Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table. 🍽 Jacky, merci de nous accueillir. On est ravi d’être ici avec toi ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

  • S2 · E16
    May 1 · 1 hr 9 min

    LES CHEFS SE METTENT A TABLE : Adriano Farano, la panification engagée

    🎙 Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines. Mais aujourd’hui, pas de toque, pas de brigade, pas de gastronomique. Pour ce hors-série, on quitte les cuisines pour entrer dans un autre monde : celui du pain. Un pain vivant, nourricier, généreux, qui raconte un territoire, une histoire et un geste millénaire. Nous sommes avec Adriano Farano, boulanger chercheur, journaliste culinaire devenu artisan du levain, fondateur de Pane Vivo. Adriano, c’est un conteur. Un homme qui interroge le passé pour réinventer le futur du pain. Il parcourt les champs, rencontre les paysans, redonne vie aux blés anciens, régénère les sols… Et dans ses fournils, il pétrit autant la pâte que l’idée que l’on se fait de notre alimentation. Avec lui, le pain n’est plus un produit du quotidien : c’est un aliment, un écosystème, un symbole de liens - entre les humains, la terre et le vivant. Aujourd’hui, on parle fermentation, nutriments, mémoire céréalière. On parle aussi d’engagement, de transmission, de goût. Et surtout, de ce pain qui respire, qui fermente, qui évolue : un pain qui vit ! Bienvenue dans cet épisode spécial des Chefs se mettent à table, où l’on va comprendre comment un pain vivant peut changer nos façons de manger… et de voir le monde. 🍽️ Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

  • S2 · E15
    April 24 · 1 hr 42 min

    LES CHEFS SE METTENT A TABLE : Andres Ramirez, la fusion nippo-colombienne

    🎙 Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines. Aujourd’hui, nous sommes à Paris - entre Bastille et Oberkampf - chez Shuzo - Tropical Izakaya, pour rencontrer un chef à l’univers singulier, précis, inspiré, à la croisée des cultures : Andres Ramirez. Un chef qui revendique une cuisine de sens, de produit, de geste, et d’identité - aux influences nippo-colombiennes. 🇨🇴 🇯🇵 Andres, merci de nous recevoir chez toi ! Bienvenue dans ce nouvel épisode Les Chefs se mettent à table ! 🍽️ Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

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