Kuhajmo s sestro Nikolino

Matjaž Merljak

Prisluhnite odgovorom sestre Nikoline na vaša kuharska vprašanja. Z njo sodelujemo že od leta 2006. Sedem let je pripravljala oddaje in rubrike z recepti, nato pa sodelovala v naših kontaktnih oddajah, od leta 2017 sodeluje v oddaji Svetovalnica. Sestra Nikolina Rop je Šolska sestra svetega Frančiška Kristusa Kralja, ki je pri založbi Družina izdala več kuharskih knjig, vodila je kuharske tečaje v Repnjah pri Vodicah in na Brezjah. Arhiv minulih oddaj in rubrik: http://oddaje.ognjisce.si/kuhajmo/

Play

Open in

29 episodes
a few times a week
Avg 4 min
Slovenian

Episodes 29

Newest Oldest Longest

All20 Unplayed20 In progress0 Played0

Counted on this page — what you have heard stays on this device, so it is not something the list can be paged by.

Today · 2 min
Jedi iz kostanja
Pečen kostanj? Kuhan kostanj? Kaj je boljše in kaj vse še lahko naredimo iz njega? Sestra Nikolina pravi, da je kuhanj kostanj sladek in zato zelo dober. Okusen je tudi pečen. Okusi so namreč različni. Iz kostanja lahko pripravimo nadeve npr. za rogljičke. Kostanj skuhamo, olupimo in potem zmeljemo ali zdrobimo. V kostanjevo kašo dodamo zmiksano smetano, prilijemo še kakšno drugo maščobo, ali pa malo jajčne kreme. To je potem lahko odličen nadeva za rolado ali druge sladice. Kostanj lahko damo tudi v skrinjo. Zamrznemo lahko tudi že pripravljeno kostanjevo zmes.
Monday · 2 min
Nadevane paprike
Poslušalec je sestro prosil za nasvet za nadevane paprike – ali je treba riž za nadev skuhati, ga je v prvi vrsti zanimalo. Sestra Nikolina je povedala, da za nadev potrebujemo mleto meso, ki ga pražimo na čebuli, dodamo riž in zalijemo z vodo (dvakrat toliko kot je riža). Ko se zmes ohladi, dodamo jajce in začimbe. S tem napolnimo paprike. Če bo nadeval s surovim rižem, bo slednji potreboval vlago, da se bo napel, da bo mehak, zato je bolje, da riž predhodno skuha. Lahko uporabi tudi pražen riž, ki mu je morda ostal prejšnji dan (ali mu je ostal enkrat prej, ga je ohladil in dal v skrinjo). Paprike lahko pripravi tudi v pečici ... Naloži naj jih v pekač z višjimi stranicami, ki ga je treba namazati. Paprike naj naloži tako, da je odprtina na vrhu. Prilije naj tekočino, pokrije in postavi v pečico. Tako se bo lepo skuhalo. Vmes pripravi omako, ki je ob koncu prelije med paprike.
Friday · 2 min
Marmelada iz aronije
Sestro Nikolino je poslušalki svetovala, naj poleg aronije uporabi še drugo sadje npr. robide, tako bo marmelada bolj blagega okusa Aronijo naj opere, odcedi, odstrani peclje in skuha v majhni količini vode. Nato naj zmiksa ali prepasira, da gre lupina stran. Nato naj doda sladkor – na 1 kg sadja naj doda 20 dag sladkorja, če želi, da bi se prej skuhalo, naj doda še želirni sladkor. Med kuhanjem je treba redno mešati.
October 7 · 5 min
Porova juha
Porova juha popestri naš jedilnik. Poleg pora potrebujemo še krompir in korenje. Por očistimo, razpolovimo in dobro operemo ter narežemo na rezance. Damo ga pražit na majhno količino maščobe (kot čebulo, saj je v bistvu čebulnica). Malo ga še posolimo in na majhni temperaturi večkrat pomešamo. Posebej skuhamo narezan krompir in korenje. Krompir odlijemo (tekočino prihranimo), stlačimo in dodamo stlačena 1-2 stroka česna. Dodamo pražen por in zalijemo s krompirjevo tekočino. Po potrebi dodamo še malo čiste juhe (če nam je npr. ostala od prejšnjega dne) ali malo pečenkinega soka. Solimo in po okusu popramo. Okus juhe lahko zelo izboljšamo z dodatkom kisle smetane ali kombinacijo jogurt-kisla smetana. Na vrhu pred serviranjem potresemo malo sesekljanega peteršilja. Tako juho lahko naredimo v vsakem letnem času, sploh če por prezimi na vrtu. Lahko ga sicer za zimo shranimo tudi tako, da ga presadimo z zemljo vred v kakšno večjo posodo ali pa suhega zavijemo v časopisni papir in naložimo v gajbico ali kartonsko škatlo.
October 5 · 1 min
Vlaganje stročjega fižola
Sestra Nikolina je poslušalki svetovala, naj fižolove stroke opere in ga nareže na 3-4 cm dolg koščke oz. po želji. 1 kg fižola naj zalije z1 l vode, doda kavno žličko soli in skuha al-dente. Tik pred koncem naj dodal 1 dl kisa in skupaj naj vre še 5-10 minut. Vroče naj naloži v ogrete kozarce, zalije s tekočino in dobro zapre ter postavi na pokrovček. Tako naj jih pusti, da se dobro ohladijo nato pa obrne in zloži v shrambo.
October 2 · 4 min
Jedi iz hokaido in drugih rdečih buč
Te buče lahko uporabimo za veliko jedi - od juhe do sladice. Juho pripravimo kremno, dodamo ji še kakšno žlico smetane. Na mizo postavimo tudi bučno olje, vsak si ga lahko doda (kane v juho) po okusu. Buče olupimo in narežemo na debelino enega prsta in naložimo na pekač. Potresem jih s sladkorjem in prelijem z vinom. Za 1 kg buč potrebujemo ¾ dl belega vina ali pa rose. Pokrijemo s pokrovom ali alufolijo in postavimo v pečico pri 180-190 stopinjah Celzija. Tako dobimo pečene buče (sok, ki pri tem nastane, lahko popijemo ali ga polijemo po biskvitu ...). Te buče so uporabne tudi za različne zavitke. Lahko ga naredimo z jabolki in bučami (pol-pol). Pečenega zavitka ne pozabimo pokriti, da se omedi, da je skorja mehka.
October 1 · 2 min
Vlaganje paradižnika v olje
Poslušalka je prosila za recept za vložen paradižnik v olju. Sestra Nikolina je predlagala, da ga vloži v olivnem olju. Paradižnik je treba oprati in temeljito posušiti, ga narezati in zložiti v kozarce ter zaliti z oljem ter dobro zapreti. Majhnih paradižnikov ni potrebno rezati, jih pa – tako predlaga sestra Nikolina – prebodemo z vilico in položimo na rešetko, da se res dobro odcedijo in posušijo.
September 28 · 3 min
Čežana za ozimico se je začela kvariti
Poslušalki se je začela kvariti čežana, ki jo je dala v kozarce. Ali lahko odstrani samo zgornjo plast, ali mora vse zavreči, jo zanima. Sestra Nikolina ji je odgovorila, da naj, ko bo tako čežano potrebovala, odstrani le vrhnjo plast. Potem bo videla, kako bo. Če bi čežana v kozarcu zavrela, jo bo morala zavreči, sicer pa jo lahko mirno uporabi. Do tega lahko pride, če kozarčki niso bili dobro zaprti. To se zgodi tudi pri drugih primerih konzerviranja. A pozor. Ni treba zdaj odpirati vseh kozarcev, kjer se je na vrhu naredila skorjica. Šele, ko bo določen kozarec na vrsti za uporabo, ga odpremo in odstranimo vrhnjo plast ter nato uporabimo.
September 24 · 10 min
Domače vlečeno testo
Kako narediti dobro, domače vlečeno testo, da se ne bo trgalo, je sestro Nikolino vprašal eden od poslušalcev. Potrebujemo: 30-35 dag moke, ½ žličke soli, 1 jajce, 1-2 žlici olja in toplo vodo. V moko naredimo jamico, ob strani dodamo sol in jajce ter z roko mešamo. Nato prilijemo olje in po žlicah še toplo vodo. Testo mora biti dokaj vlažno. Nič ni narobe to, da se lepi na roke. Ko končamo mešanje v posodi, ga preložimo na pomokan pult in z roko gnetemo. To počnemo tako dolgo, da se nam roka ščisti in je testo elastično. Če ga po sredi prerežemo z nožem, mora biti brez pramenov od jajc, gladko. Če se prameni pojavljajo, gnetemo naprej. Testo se bo seveda prijelo nazaj pulta, če ga pustimo, zato damo hlebček počivat na rahlo pomokan del mize ali lesene deske. Pokrijemo ga s skledo. Naj počiva vsaj pol ure, še bolje je dve ali pa čez noč. Če se noče valjati, če ne gre narazen, je pretrdo ali pa še premalo odpočito. Nato ga damo na pomokan prt in ga z valjarjem potolčemo. S tem preprečimo t.i. klobase ob robu. Razvaljano testo poškropimo s kapljicami olja in površino premažemo. Nato gremo z rokami pod testo in razvlečemo (ne na dlaneh, ampak z zgornjim delom dlan). Najprej razvlečemo sredino, sledijo še drugi deli. Po potrebi naj gre testo čez mizo. Naložimo nadev (jabolčni, skutin, bučni ...), zagrnemo (da preprečimo iztekanje soka), prekrijemo in zavijemo. Sredino pomažem s kislo smetano. Zvitek premaženo z raztopljenim maslom in spretno prenesemo na pekač. Količina vode je odvisna od vrste moke: ostra (tip 400) ali mehka moka (tip 500) zahtevata različno količino vode. Dovolj bo ½ litra. Nekatere gospodinje dajo tudi eno do dve žlici kisa. Testo se trga, če je bilo premalo pregneteno. Če se nam to zgodi, odrežem del testa in ga pokrpamo. Tudi pri prenašanju se lahko zgodi, da se nam zavitek prelomi, zato moramo to narediti zelo pazljivo. Pred pečenjem površino zavitka namažemo s smetano, z raztopljeno maslom ali pa z oljem. Postavimo ga v vročo pečico in pečemo ¾ do 1 uro (odvisno od debeline). Nato ga vzamemo iz pečice in pokrijemo z drugim pekačem, da se omedi.
September 22 · 7 min
Sladice in marmelada iz sliv
Smo v takem delu leta, da so zelo aktualne tudi slive. Nekako jih ne moremo spregledati. Sestra Nikolina je povedala, kaj lahko naredimo iz njih. Marmelado in to kar brez sladkorja bomo lahko naredili iz dobro zrelih. Prepoznamo jih tako, da so pri peclju majhno nagubane. Slive lahko tudi sušimo ali skuhamo kompot. Uporabimo jih za različne zavitke (štrudlje), pite iz krhkega testa, za t.i. zdravilno pogačo (kot marmornik brez čokolade in kakava), pa za različna peciva od navadnega biskvita naprej. Lahko jih razpolovimo, narežemo na četrtine ali pa uporabimo cele. S koščico ali brez. Tako je tudi za cmoke. Nekateri prisegajo na slive brez koščic, drugi pravijo, da so boljšega okusa s koščicami in da raje malo pazijo, ko jedo. Seveda jih lahko tudi zamrzujemo ... Za marmelado v pečici slive izkoščičimo, damo na pekač z višjimi stranicami in postavimo v pečico na 170 °C. To se peče 1-2 uri, nič ni treba mešati, vratca pa naj bodo malo priprta. Nato jih pretresemo v posodo, zmiksamo s paličnim mešalnikom ali pa pustimo kot džem ter naložimo v ogrete kozarce.
September 21 · 2 min
Vložene zelene buče
Poslušalko je zanimal recept za vložene zelene buče »cukate«, da bi jih lahko uporabljala za v juho. Sestra Nikolina ji je svetovala, naj buče očisti in nareže na kocke, prilije vodo, soli in zavre. Če je potrebno, ob koncu kuhanja dosoli. Nato naloži v vroče kozarce in dobro zapre. Postavi v škatlo in pokrije, da se počasi ohladi.
September 21 · 3 min
Polnjeni pečeni paradižniki
Poslušalec je sestro Nikolino prosil za recept za polnjene pečene paradižnike. Zanima ga, da jih lahko polni samo z mesom ali bi v poštev prišla še skuta in kaj drugega. Sestra je povedala, da v enem od primerov za nadev potrebujemo: skuto, trdi sir (parmezan), jajce, žlica drobtin, pražen riž, peteršilj ... Če imamo premalo praženega riža, lahko dodamo še malo zmletega mesa. Namesto riža lahko uporabimo proseno kašo ali ajdovo kašo ali kombinacijo obeh. Dobro je tudi, da na vrh nadeva damo kakšno rezino sira. Pri nadevu nam prav pride tudi tisto, kar smo iz paradižnikov izdolbli, seveda pa prej odcedimo. Pečemo 30-40 minut na srednji temperaturi.
September 21 · 3 min
Zakaj se kruh drobi?
Pisala je poslušalka, ki doma peče kruh iz 300 g polnozrnate moke, ostalo do 2 kg pa navadne moke, 3 male žličke soli, 6 žlic olja, 14 dl vode, 2 kocki kvasa in 200 g namočenih ovsenih kosmičev. Iz tega pripravi 2 hleba in speče v pečici. Kruh je lep in okusen, a se pri rezanju precej drobi. Ko vzhaja, je pokrit s krpo in polivinilom. Enako, ko ga vzame iz pečice. Zakaj kruh drobi? Sestra Nikolina je takoj odgovorila, da je bilo testo pregosto in da naj zato naslednjič doda več tekočine, najprej 1 dl, nato pa potrebi še več.
September 17 · 4 min
Lisičke z jajci
Poslušalka je nabrala nekaj lisičk in bi rada za zajtrk naredila lisičke z jajci. Sestra Nikolina je povedala, da gobe očistimo, že ko jih nabriamo, doma jih še enkrat pregledam in po potrebi splaknemo. Nato jih trgamo na koščke (jih ne režemo) in take pražimo na zlatorumeni čebuli, ki smo jo dobro solili. Lisičke bodo najprej spustile malo tekočine, tega se ne smemo ustrašit. Ko vidimo, da so dobro spražene, dodamo razžvrkljana jajca. Tik pred serviranjem dodamo še peteršilj in poper po okusu. Na podoben način se pripravlja jed z jurčki, le da te narežmo na rezine in jih damo pražit s čebulo vred, da ostanejo čimbolj bele. Sestra Nikolina je še omenila, da iz lisičk lahko pripravimo zelo okusno rižoto ali pa jih pripravimo z ajdovo ali proseno kašo. Podobno kot opisano jih popražimo na čebuli, dodamo riž (ali kašo), premešamo in zalijemo s čim bolj vročo ali pa vrelo vodo ali pa jušno osnovo. Povedala je tudi, da tako rižoto, za tiste, ki zamudijo skupno kosilo, pridejo morda čez kakšno uro ali dve iz službe, pogrejemo v mikrovalovni pečici.
September 7 · 7 min
Domač ajvar
Sestra Nikolina je poslušalki, ki si želi pripraviti domač ajvar, povedala, da so glavne sestavine: zrel paradižnik, paprika in čebula. Paradižnik očistimo in operemo, nato ga z mesoreznico zmeljemo. Dobljeno kašo damo na gazo in počakamo, da se odcedi. Stehtamo in dodamo enako količino zmlete domače paprike (če je paradižnik še zelen, dodamo več rdeče paprike). Vse skupaj damo v kozico, ki jo prej namažemo z oljem. Dodamo še čebulo: na 2 kg paradižnika pride od ½ do ¾ kg čebule, ki jo prav tako zmeljemo na mesoreznico. Nato kuhamo kot marmelado. Po okusu solimo, mešamo in večkrat poskusimo ter če je treba, dosolimo. Ko je že skoraj kuhano, sladkamo in prilijemo (na zgoraj napisano količino paradižnika) 1-2 dl olja ter še malo kuhamo. Nazadnje zamešamo gorčico (4-5 polnih jušnih žlic). Vmešamo in ne kuhamo več. Naložimo v vroče kozarce in dobro zapremo. Pokrijemo z odejo in počasi ohlajamo, nato pa preložimo v shrambo. Tekočine, ki je ostala od odcejanja paradižnika, ne uporabljamo.
September 4 · 2 min
Uporaba korenja
Poslušalka je sestro Nikolino vprašala za njeno mnenje o uporabi korenja. Slišala je, da ga ne smemo dosti jesti. Sestra ji je odgovorila, da ga sama uporablja, kjer se le da. Zelo prav pride v različnih juhah in prilogah. Lahko ga naribamo in dodamo k zeleni solati ali pa k pire krompirju. Slednji potem postane oranžne barve, da ga otroci še posebej radi pojedo. Za druge je najboljši svež z vrta (kjer ga le malo obrišeš in pohrustaš). Korenje dodamo v različne omake pa k dušeni govedini: na čebulo damo papriko, ki se praži in nato še nekaj korenčkov. To na koncu zmiksamo z mesnimi sokom in dobimo odlično omako.
September 2 · 3 min
Dušeno sadje
Veliko sadja pada z dreves. To je vsekakor zelo uporabno in dobrodošlo. Sestra Nikolina svetuje, da sadje očistimo in obrežemo in pripravimo za dušenje. Lahko je z olupkom ali brez, lahko ga narežemo na polovice ali na krhlje. Ob jabolkih in hruškah je zelo dobrodošla kakšna sliva ali domače breskve ... Narezano sadje sladkamo po okusu, potresemo s cimetom, za boljši okus v lonec lahko damo tudi ½ do 1 dl belega vina ali pa domačega mošta. Pokrito dušimo na srednji temperaturi. Tako dušeno sadje je lahko sladica po kosilu ali se poda h pečenjaku, k narastku in podobno. Uporabimo ga lahko tudi za pripravo riževega narastka (tu zelo dober okus doda kakšna malina). Če ga ne bomo porabili sproti, ga lahko damo v škatlo in v skrinjo. Zelo prav bo kasneje prišlo pri pripravi kakšne pite. Dušeno sadje lahko vroče naložimo v vroče kozarce, dobro zapremo in shranimo v kleti.
September 1 · 3 min
Usedlina pri grozdnem soku
Poslušalec vsako leto skuha s sokovnikom grozdni sok iz aromatičnega grozdja izabela oziroma amerikana. Sprva je sok bister, sčasoma pa se v njem nabere veliko gošče oziroma vinskega kamna, kar je moteče pri pitju. Kako se temu izogniti? Sestra Nikolina pravi, da se tudi njej pri različnih sadnih sokovih to dogaja. Sama naredi tako, da vsebino steklenic previdno (nič je ne pretrese!) prelije v vrč ali drugo steklenico ter ponudi. Možno bi bilo tudi vsebino nežno, previdno precediti.
July 24 · 1 min
Shranjevanje pehtrana
Poslušalka ima na vrtu veliko pehtrana, precej ga je zamrznila, nekaj pa bi ga posušila. Zanima jo, ali je posušen enako dober za potico kot zamrznjen. Sestra Nikolina je odgovorila pritrdilno, a dodala, da mora potico dobro namazati z jajčno smetano ali skutinim namazom. Sama sicer speče pehtranovo potico, jo dobro (dvakrat) zavije in da v skrinjo.
July 22 · 2 min
Vlaganje debelejših kumar
Poslušalec, ki ima zelo rad čas kumar, še posebej rad jih ima v solati, bi rad vložil debelejše kumare, da bi mu prav prišle za jesenske za zimske dni. Sestra Nikolina mu je svetovala, naj kumare olupi, razpolovi in očisti semen. Nato naj jih nareže na centimeter velike koščke in da kuhati v kis (kot bi kuhali kompot). Ko dobro prevrejo (preizkus z zobotrebcem), jih nalagamo v kozarce in dobro zapremo. Vmes damo še kakšen poper ali na pol prerezan česen. Kozarce postavimo na pokrovček.

Showing 1–20 of 29 episodes