ArtsFoodBusinessExplicit

Kitchen Undrgrnd

Victor Zhechev

🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.
🎙️В Kitchen Undrgrnd се говори без гланц и без филтър.
За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.
За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.
Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.

Очаквай всяка седмица нов епизод.

Play

Open in

21 episodes
Avg 1 hr 36 min
Bulgarian

Episodes 21

Newest Oldest Longest

All20 Unplayed20 In progress0 Played0

Counted on this page — what you have heard stays on this device, so it is not something the list can be paged by.

S2 · E25
August 19 · 1 hr 54 min
Мишлен и въпросите отвъд одита | Антон Пенев (Visit Sofia)
🔶Мишелин Одит. Затворено събрание. Резултати, споделени с молба да останат в стаята. За дни всичко изтича навън — най-острата критика без контекст, всичко положително потънало под сензацията. Средата, в която е търсено сътрудничество и обща кауза — се...
S2 · E24
July 15 · 1 hr 27 min
Мишелин ресторант отвътре: митове и реалност | Калоян Николов
🔶София няма да бъде част от гида. Навремето инспектори не са идвали. Въпреки това думата „Мишелин" се ползва в София все едно всички знаят какво стои зад нея. Цялата представа идва от екрана и от спекулациите на шепа „професионалисти“. Митът е удобен....
S2 · E23
July 6 · 1 hr 28 min
Заслужава ли ХОРЕКА секторът намалено ДДС? | Адриан Николов (ИПИ)
⚠️Сметката в ресторанта вече не отговаря на стойността в чинията, смятат все повече потребители! 🔍 А най-новите данни на НСИ добавят конкретни цифри зад това усещане. Индексът на потребителските цени в сектор „Ресторанти и хотели" е нараснал с близо...
S2 · E22
July 1 · 1 hr 34 min
Малкият бутиков бизнес – отчаяние по български | Гергана Кабаиванова
Държавата не знае какво е фермерски пазар. Буквално — няма законова дефиниция. Докато ние снимаме лютеницата на бабите за Instagram и се захласваме по "автентична българска кухня", системата зад тази романтика е в деградация. В новия епизод говорим с...
S2 · E21
June 22 · 1 hr 39 min
Защо изчезва българската продукция?! | Мартин Николов
🔶Българската ферма умира тихо, докато индустрията продава думата "локално" на всеки ъгъл. В новия епизод на Kitchen Undrgrnd сядаме с Мартин Николов — шеф-инструктор в кулинарната академия Шарена Фабрика и човек, който е с голям опит и отвътре...
S2 · E20
June 15 · 1 hr 41 min
Разбираме ли въобще от концепцията - гостоприемство?! | Живко Влашки
❓Българското гостоприемство мит ли е или ние го повтаряме толкова дълго, че сме забравили да проверим дали е вярно?! 🔶Живко Влашки със съпругата си Ани управляват хотел и ресторант Рамира в Кюстендил от много години. Заедно са съградили нещо, което...
S2 · E19
June 1 · 1 hr 38 min
Честни ли са заведенията с потребителите си? | Епизод Дискусия с Виктор и Асен
🔶Какво представят заведенията в социалните мрежи и в реалността продължава да бъдат крайно различни до неистински. В търсене на тенденции, сладкарството сякаш губи да изгради себе си, като уникален и авторски стил в България. Какво се случва с...
S2 · E18
May 19 · 1 hr 27 min
Той отвори ресторант в България. Не го правете вие. | Александър Александров
🔶Отварянето на ресторант в България не е мечта, не е и желание да се направи различна концепция. ❓Извън репликите: „За да има къде да идват приятелите ми“ до „Да направим красиво заведение и да има за всеки клиент по нещо“, Алекс решава да направи...
S2 · E17
April 19 · 1 hr 23 min
Залязва ли виното в 2026 година? | Десислава Ляпова
🔶Светът произвежда повече вино, отколкото иска да изпие. А България все още не може да обясни какво е българското вино. Франция изкоренява лозя. Поколение Z не пие. Fine wine пазарът е в корекция. Натуралното вино расте без регулация. Климатът...
S2 · E16
April 11 · 1 hr 28 min
Маркетинг без вкус — Защо българската ХОРЕКА няма бранд | Йоана и Димитър Браянови
🔶Стотици заведения в България отварят и затварят — автентичност и концепция, няма в нито едно от тях. ❓ХОРЕКА индустрия ни харчи милиони за интериор и нито стотинка за идентичност. Менютата се сменят, концепциите се копират, Instagram профилите...
S2 · E15
March 18 · 1 hr 51 min
Шеф Рене Редзепи разобличен?! Какво се случва в ресторант NOMA? | Дебат с Христо Фильов
🔶Ако ресторант, като NOMА, съществува благодарение на страдание — значи ли това, че цялата индустрия е изградена върху лъжа? Не всички кухни са токсични. Но твърде дълго токсичните кухни бяха наричани „велики“. Гастрономията е на ръба на промяна,...
S2 · E14
March 1 · 1 hr 28 min
Бар индустрията под натиск: без алкохол – маркетингов трик или бъдещето на брашна? | Кирил Хаджиев
🧊 Гост в епизода е Кирил Хаджиев – барман, ментор на новото поколение и основател на Phi Cocktails Bar и дискутираме една силна тенденция, останала по радара на много в индустрията: Ниско-алкохолни и безалкохолни коктейли. Те вече не са ниша. Те...
S2 · E13
February 22 · 1 hr 32 min
Чалгаризацията на ресторантите в България | Епизод Дискусия с Виктор и Асен
🔶Да отвориш ресторант без ясна концепция и „защото ми е мечта“ е най-скъпият начин да разбереш, че не са стрували! 🤝Пореден дискусионен епизод с Асен, този път на прицел е опростяването на заведенията у нас. Няколко изключително важни теми, които...
S2 · E12
February 20 · 1 hr 33 min
Ресторантите без история НЯМА да оцелеят през 2026 г. | Рене и Джун Йошида
Истинска храна или добре разказана илюзия? В този епизод разговаряме с Jun Yoshida и Rene Yoshida за една от най-силните тенденции в гастрономията днес – стремежа към автентичност и нуждата от споделено преживяване. Какво означава „истинска“ храна...
S2 · E11
February 7 · 1 hr 37 min
Устойчива кухня: висока цена или маркетинг на ресторантите? | Мария Жекова
⚠️ Проблемът не е, че устойчивата храна е скъпа. Проблемът е, че сме свикнали храната да е евтина. 🌱„Устойчивите практики са вече част от храната“ – тема, не трябва да се чувства, като избор, а като реалност. В този епизод разговаряме с Мария Жекова –...
S2 · E10
January 24 · 1 hr 46 min
Здравословно или просто модерно? Истината за ферментацията в кухнята | Антон Васев
Как ферментацията се превърна от метод за оцеляване в ключов за индустрията тренд за 2026? В този епизод на подкаста ни говорим с Антон Васев – шеф и съосновател на Cosmos Lab (ex So Ferments) – за основите на ферментацията, живите култури и защо...
S2 · E9
January 24 · 1 hr 40 min
Тенденции в ХОРЕКА Сектора 2026 | Специален проект на Kitchen Undrgrnd
🔶Как ще изглежда ХОРЕКА през 2026? В този епизод с Асен представяме идеята, защо го започнахме и защо е важно да говорим за тенденциите в първия ни подкаст проект. „Тенденции в ХОРЕКА Сектора 2026“ – поредица, посветена на реалните промени, които вече...
S2 · E7
January 10 · 1 hr 22 min
AI срещу готвачите – мит или реална заплаха? | Георги Георгиев и Даниел Лазаров
В новия епизод на подкаста ни, част от проекта „Тенденции в ХОРЕКА Сектора 2026“, говорим открито за една тема, която вече не е бъдеще, а настояще - В риск ли са готвачите от AI и автоматизацията в кухнята? 👉 Наши гости са основателят на Tomeko –...
S2 · E6
January 3 · 1 hr 55 min
Заслужаваме ли Мишелин звезди? | Петър Петров и Теодора Гергова
В този епизод говорим с собственика на Biorest - Петър Петров и ко-създателя на BiorestBest & BiorestCup - Теодора Гергова, в темата обсъдихме наболели точки и идеи: 📝 какво реално видяха Мишелин критици в България 🌟 има ли ресторанти, които са...
S2 · E5
Dec 21, 2025 · 1 hr 31 min
Жертва ли е кулинарията на трендове и защо българските заведния са кофти? | Mise-en-place
Нов епизод на нашия сегмент между водещите - mise-en-place - Двама водещи, един разговор и много провокативни теми. Дискутираме следните теми и още: ⚡️ силиконовите форми, прекаляват ли? ⚡️ онлайн платформите срещу кулинарните училища ⚡️...

Showing 1–20 of 21 episodes