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Il Piatto Bilanciato

GialloZafferano

Il Piatto Bilanciato è il vodcast che dimostra che mangiare bene non significa rinunciare al gusto.

Un piatto equilibrato è armonia: proteine, fibre, carboidrati… ma come si costruisce davvero un pasto bilanciato?

In ogni puntata, le chef Lulù Gargari e Bianca Cova di GialloZafferano incontrano un esperto della nutrizione per affrontare temi concreti: dallo sport alla cucina vegetariana, dal meal prep per l’ufficio alla salute over 60.

Il format unisce due anime: una prima parte di talk, per approfondire, sfatare i miti e rispondere a tutte le curiosità e una seconda parte in cucina, per trasformare la teoria in consigli pratici, semplici da applicare ogni giorno.

Tra tips, accorgimenti e ricette, Il Piatto Bilanciato ti dà gli strumenti per comporre i tuoi pasti in autonomia, con equilibrio, consapevolezza… e senza rinunciare al piacere di mangiare bene.

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August 4 · 35 min
Il Gelato: pasto o sgarro? | Il Piatto Bilanciato EP.10
In questa nuova puntata de Il Piatto Bilanciato, la chef Bianca Cova e la nutrizionista Laura Crugnola esplorano il mondo del gelato, sfatando i miti più comuni su uno dei simboli dell'estate e offrendo soluzioni per integrarlo con consapevolezza nella dieta quotidiana. Scopriamo insieme qual è il reale valore nutrizionale del gelato, se può essere considerato un sostituto del pasto o se deve rimanere un semplice "sgarro", e come bilanciare le scelte tra creme e gusti alla frutta. In cucina, Bianca metterà in pratica i consigli della nutrizionista preparando un gelato allo yogurt greco con copertura al cioccolato fondente: uno spuntino fresco, bilanciato e dal sapore sorprendente! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
July 28 · 22 min
Come prendersi cura del cuore a tavola? | Il Piatto Bilanciato EP.9
La resident chef di GialloZafferano Lulu Gargari e la biologa nutrizionista Laura Crugnola parlano di come prendersi cura del cuore attraverso l'alimentazione. Oltre a sfatare falsi miti – come l'idea che mangiare sano significhi rinunciare al gusto o eliminare del tutto il sale – spiegano il ruolo cardine di omega-3, fibre e polifenoli nella salute del cuore. Ampio spazio alle alici, pesce azzurro ricco di proteine, vitamina D, selenio e iodio. Fanno chiarezza sul sodio e sulle dosi giuste da assumere e sfatano il mito del vino rosso "amico del cuore". La puntata si chiude in cucina con una ricetta facile e gustosa: pasta integrale con pomodorini e alici. Nel corso della puntata sono presenti inserimenti di prodotti a fini commerciali. 00:00 - Intro e benefici delle alici per il cuore 00:27 - Presentazione delle conduttrici e della rubrica 01:06 - Falsi miti della dieta per la salute cardiovascolare 02:07 - I cibi e i nutrienti amici del cuore 03:28 - A che età iniziare la prevenzione cardiovascolare 04:42 - Il ruolo e i benefici degli Omega-3 05:27 - Proprietà delle alici e vantaggi delle semiconserve 07:11 - La funzione dell'olio nella conserva ittica 08:00 - Sale e sodio: quantitativi, ipertensione ed etichette 10:30 - Metodi di cottura consigliati per la salute del cuore 11:24 - Dolci, zuccheri e impatto sul colesterolo 12:08 - Il mito del vino rosso e il resveratrolo 14:18 - Inizio ricetta: spaghettoni integrali con alici e pomodorini 18:10 - Riepilogo dei consigli nutrizionali e assaggio finale Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
July 21 · 26 min
Cosa c'è davvero dentro? Guida definitiva alle etichette | Il Piatto Bilanciato EP.8
Zuccheri nascosti, additivi e porzioni ingannevoli: sappiamo davvero cosa mettiamo nel carrello della spesa? Nella nuova puntata del Piatto Bilanciato, la nutrizionista Laura Crugnola e la resident chef di GialloZafferano Lulù Gargari fanno chiarezza su come fare la spesa con occhio critico, sfatando i falsi miti del marketing alimentare e spiegando perché imparare a leggere le etichette è il primo passo per una spesa davvero consapevole. Scopriamo come evitare le trappole commerciali e scegliere prodotti di qualità per il benessere quotidiano. Per mettere la teoria nel piatto, Lulù realizza una ricetta gustosa e bilanciata: Crostone di pane integrale con salmone affumicato, avocado e yogurt, un’idea semplice e ricca di sapore che dimostra come mangiare bene possa essere anche un grande piacere. Nel corso della puntata sono presenti inserimenti di prodotti a fini commerciali. ________________ 01:06 - L'importanza della lista degli ingredienti rispetto alle calorie. 01:35 - I trucchi del marketing: l'inganno dei claim "Fit", "Healthy" e "Light". 03:23 - Come riconoscere gli zuccheri nascosti e i dolcificanti alternativi. 04:54 - Identificare i prodotti ultra-processati rispetto ai cibi naturali. 06:03 - Il mito delle calorie: perché la qualità dei nutrienti conta di più. 07:10 - Additivi e conservanti: quando e quanto c'è da preoccuparsi. 08:51 - Yogurt bianco naturale vs yogurt alla frutta. 10:05 - Salmone affumicato: indicatori di qualità, grassi e contenuto di sale. 11:31 - Bevande vegetali: la verità sulla percentuale di materia prima. 12:15 - Le farine integrali. 13:46 - Succhi di frutta e zuccheri concentrati: l'assenza di fibre. 15:21 - Le diciture "Artigianale" e "Fresco" e la tutela della materia prima europea. 16:46 - Presentazione della ricetta: crostone con avocado, yogurt greco e salmone. 17:34 - Preparazione della crema di avocado e yogurt greco 0% grassi. 19:02 - L'importanza nutrizionale dei carboidrati complessi. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
June 30 · 28 min
Colazione: dolce o salata? Non esiste quella giusta per tutti | Il Piatto Bilanciato EP.7
Biscotti e latte o uova e avocado toast? Nella nuova puntata de Il Piatto Bilanciato, Lulù Gargari e la nutrizionista Laura Crugnola analizzano uno dei pasti più discussi della giornata: la colazione. Partendo dalle abitudini più radicate degli italiani e confrontandole con quelle diffuse nel resto d’Europa, la nutrizionista spiega cosa accade davvero al nostro metabolismo nelle prime ore del mattino e perché non esiste una colazione perfetta valida per tutti. Dolce, salata, abbondante o addirittura assente: la scelta dipende da stile di vita, fabbisogni individuali e obiettivi personali. Tra falsi miti e consigli pratici, scopriamo come costruire una colazione equilibrata senza rinunciare al gusto. Per dimostrarlo, Lulù preparerà dei pancake con salmone, pensati per iniziare la giornata con il giusto mix di energia, sazietà ed equilibrio. Nel corso della puntata sono presenti inserimenti di prodotti a fini commerciali. 00:30 - Intro e presentazione delle ospiti 01:00 - Il mito del pasto più importante 01:52 - Saltare la colazione: sì o no? 04:00 - Caffè a stomaco vuoto 04:54 - Colazione dolce vs salata 05:58 - Il trend di uova e avocado 06:37 - Il problema di cappuccino e cornetto 08:19 - Yogurt e cereali: basta la qualità? 08:54 - La verità sui picchi glicemici 10:31 - Idee dolci: la colazione con patata dolce 11:41 - Le abitudini mattutine della nutrizionista 12:19 - Cosa imparare dalle colazioni all'estero 14:18 - I benefici del salmone a colazione 15:17 - Classifiche e podio delle colazioni top 17:22 - Preparazione della ricetta: i pancake proteici Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
June 23 · 34 min
SOS Caldo: manuale di sopravvivenza e idratazione | Il Piatto Bilanciato EP.6
Quanta acqua dobbiamo bere davvero d'estate? E come cambia il nostro corpo quando fa caldo? Nella nuova puntata del Piatto Bilanciato, la nutrizionista Federica Federici e la food creatori di GialloZafferano Diletta Secco fanno chiarezza sulle reali esigenze del nostro organismo durante la stagione estiva, spiegando come prevenire la disidratazione e riconoscere i suoi segnali prima che diventino un problema. Scopriamo insieme quali sono gli alimenti capaci di idratarci, cosa mettere nel carrello e cosa, invece, sarebbe meglio evitare nelle giornate più torride. Per mettere la teoria nel piatto, Diletta realizza una ricetta fresca, gustosa e ricca di acqua e sali minerali: il gelo al melone un’idea semplice e dissetante che dimostra come affrontare l'estate a tavola possa essere un vero piacere! Nel corso della puntata sono presenti inserimenti di prodotti a fini commerciali. ______________ 02:01 Calcolo dei millilitri per chilo di peso 02:48 Perché il caldo causa spossatezza 03:30 Il meccanismo della vasodilatazione 04:06 Gestione dello stimolo della sete 05:34 Strategie per assumere più liquidi 06:00 Segnali di corretta idratazione 06:43 Sintomi fisici della disidratazione 07:57 Alternative all'acqua per idratarsi 08:56 Effetto di alcol, caffè e tè sui liquidi 11:02 Frutta e verdura estive strategiche 12:22 La diminuzione della fame in estate 14:01 Alimenti pesanti e aumento della temperatura 15:20 Il ruolo del sale e del sodio 16:42 La verità sugli integratori salini 18:14 Confronto tra acqua frizzante e naturale 20:04 I falsi miti da sfatare sull'idratazione 21:52 Inizio ricetta 22:56 Proprietà del betacarotene e della vitamina A 23:27 L'importanza dei grassi per le vitamine 23:52 Consigli sul taglio della frutta 24:32 I falsi miti sugli zuccheri della frutta 24:59 Preparazione e filtraggio del succo 26:06 Addensamento in pentola con amido e zucchero 27:26 Porzionamento negli stampi e riposo 28:24 Copertura con cioccolato fondente e pistacchio 30:09 Assaggio finale e considerazioni nutrizionali Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
June 16 · 35 min
Grassi: nemici o alleati? | Il Piatto Bilanciato EP. 5
I grassi fanno male? Sono davvero tutti da evitare? Nella nuova puntata de Il Piatto Bilanciato, la nutrizionista Laura Crugnola e la resident chef di GialloZafferano Lulù Gargari fanno chiarezza sul ruolo dei grassi nella nostra alimentazione, sfatando i luoghi comuni più diffusi e spiegando perché i cosiddetti “grassi buoni” sono alleati preziosi per il benessere quotidiano. Dall’olio extravergine alla frutta secca, fino al pesce azzurro, scopriamo come inserirli correttamente in una dieta equilibrata senza rinunce né sensi di colpa. Per mettere la teoria nel piatto, Lulù realizza una ricetta gustosa e bilanciata con il tonno come protagonista: Pasta integrale con pesto al basilico, fagiolini e filetti di tonno, un’idea semplice e ricca di sapore che dimostra come mangiare bene possa essere anche un grande piacere. Nel corso della puntata sono presenti inserimenti di prodotti a fini commerciali. ________________ 00:00 - Introduzione agli acidi grassi essenziali 00:39 - Presentazione della rubrica e delle ospiti 01:09 - Cosa si intende per "grassi buoni" 01:31 - Il mito sfatato sui grassi saturi e colesterolo 02:22 - Differenza chimica e fisica tra i vari grassi 03:03 - I benefici degli acidi grassi monoinsaturi 03:25 - Gli Omega-3 e le loro fonti alimentari 04:33 - I tre grandi benefici dell'olio EVO 06:01 - Proprietà e porzioni giornaliere della frutta secca 08:08 - Prodotti freschi vs prodotti in barattolo 10:26 - Gli immancabili per una dispensa di grassi buoni 11:47 - I benefici dei semi di chia e la sazietà dei grassi 15:00 - Il punto di fumo degli oli e la frittura sana 20:14 - Preparazione della pasta integrale al pesto e tonno 30:47 - I valori nutrizionali del tonno e conclusioni sfide Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
June 8 · 33 min
Diete lampo e prova costume: smontiamo i falsi miti | Il Piatto Bilanciato EP.4
Arriva l’estate e l'ansia da prova costume: ma le diete miracolose dell'ultimo minuto funzionano davvero? Nella nuova puntata de il Piatto Bilanciato, la food creator Diletta Secco e la nutrizionista Federica Federici sfatano i falsi miti sui regimi restrittivi e sull'effetto yo-yo, spiegando perché perdere peso velocemente non significa dimagrire in modo sano. Con i consigli scientifici per riconoscere ed evitare i trend social più ingannevoli, la chiave resta una sola: l'equilibrio. Per dimostrarlo, Diletta prepara un piatto unico leggero, saziante e coloratissimo: asparagi e uovo in camicia su una golosa crema di yogurt greco e barbabietola, perfetto da gustare rigorosamente con la scarpetta! Nel corso della puntata sono presenti inserimenti di prodotti a fini commerciali. _______________________ 00:00 - Introduzione al mito delle diete veloci 00:28 - Presentazione della rubrica "Il Piatto Bilanciato" 00:48 - Il trend della dieta lampo per la prova costume 01:16 - Panoramica sulle diete lampo più seguite 01:52 - Perché i regimi drastici non sono sostenibili 02:25 - Cosa si perde davvero sulla bilancia nei primi giorni 03:27 - La prova costume come nemico della sana alimentazione 04:11 - Il concetto di corpo sano oltre l'estetica 04:48 - La ribellione biologica del corpo alle restrizioni umane 06:13 - L'effetto yo-yo e i danni alla massa muscolare 08:00 - L'importanza di investire sulla salute a lungo termine 08:22 - Come riconoscere i segnali d'allarme dei falsi guru sui social 10:03 - Il valore fondamentale della personalizzazione nutrizionale 10:29 - La verità scientifica sul digiuno e sul metabolismo 13:30 - Integrare pizza e dolci in un percorso di dimagrimento sano 15:31 - L'approccio corretto per modificare a lungo termine la composizione corporea 19:55 - Spesa, preparazione passo-passo e proprietà nutrizionali della ricetta bilanciata 28:56 - Riepilogo dei concetti chiave della puntata e sfida per il pubblico Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
May 19 · 38 min
Intestino: il tuo secondo cervello (e come trattarlo bene) | Il Piatto Bilanciato EP.3
In questa puntata de Il Piatto Bilanciato, Diletta Secco e la nutrizionista Federica Federici ci accompagnano alla scoperta del benessere intestinale, un elemento fondamentale per sentirsi leggeri, energici e in equilibrio ogni giorno. Tra consigli pratici e curiosità scientifiche, scopriremo quali alimenti favoriscono una flora intestinale sana, come riconoscere le cattive abitudini che mettono sotto stress l’intestino e quali piccoli gesti quotidiani fare per prendersi cura del proprio microbiota senza rinunciare al gusto. In cucina Diletta Secco metterà in pratica i consigli della nutrizionista preparando una primo piatto bilanciato e amico dell'intestino: una pasta con zucchine, caprino menta e limone. Nel corso della puntata sono presenti inserimenti di prodotti a fini commerciali. _______________________ 02:25 - Cos'è il Microbiota intestinale e come funziona 03:41 - I segnali di un intestino in sofferenza 06:19 - Gli errori più comuni a tavola (e il falso mito del cibo "Fit/Light") 10:27 - Dieta Low-FODMAP: Cos'è e a chi serve davvero 13:24 - La differenza tra Prebiotici e Probiotici 15:34 - Il trend dei cibi fermentati: Come introdurli senza gonfiarsi 16:36 - Come lo stress e l'ansia influenzano la pancia (e viceversa) 18:28 - Intestino e difese immunitarie: Il ruolo del sistema GALT 19:36 - I 4 consigli d'oro della nutrizionista per prendersi cura dell'intestino 21:46 - Come allenare l'intestino a digerire i legumi (Trucchi e consigli) 23:14 - In cucina con Diletta Secco: La ricetta della pasta zucchine e caprino 24:17 - L'importanza del taglio delle verdure e la cottura ideale per la digestione 25:00 - Proprietà dell'aglio e l'uso delle spezie in cucina 26:20 - Perché scegliere la pasta integrale 29:02 - Caprino e latticini: Perché il latte di capra è più tollerato? 31:09 - Il falso mito della Curcuma: Come assorbire la curcumina 32:45 - Impiattamento, benefici della Menta e della Vitamina C 34:02 - Recap finale: Cosa abbiamo imparato oggi Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
April 14 · 39 min
Addio Carne? Ecco come sostituirla senza errori con la nutrizionista | Il Piatto Bilanciato EP.2
In questa nuova puntata de Il Piatto Bilanciato, la chef Bianca Cova e la nutrizionista Laura Crugnola esplorano il mondo dell’alimentazione vegetale, sfatando i miti più comuni e offrendo soluzioni per chi vuole ridurre il consumo di carne senza rinunciare ai nutrienti essenziali. Scopriamo insieme come sostituire correttamente le proteine animali, quali sono le migliori fonti vegetali e come bilanciare un pasto che sia davvero saziante, ideale anche per sportivi e bambini. Dalle strategie per rendere i legumi più digeribili ai trucchi per cucinare tofu e tempeh con gusto, la puntata offre spunti pratici per un’alimentazione consapevole e varia. In cucina, Bianca metterà in pratica i consigli di Laura preparando un riso e tofu marinato alla soia con verdure croccanti: un piatto unico, bilanciato e dal sapore sorprendente! Scopri la ricetta completa su GialloZafferano. ___________________ 01:21 — Proteine vegetali 01:45 — Abbinamento legumi e cereali 02:38 — Tofu, tempeh e seitan 03:37 — Pseudo-cereali e loro benefici 04:54 — Il mito degli aminoacidi 07:51 — Digeribilità dei legumi 10:44 — Ferro e calcio 11:32 — Vitamina B12 12:43 — Fonti di Omega-3 vegetali 14:19 — Tipologie di riso e scelta della base 17:00 — La marinatura 24:55 — Cottura e nutrienti 27:23 — Olio EVO e importanza dei grassi buoni 28:55 — Meal prep estivo 35:36 — Cosa abbiamo imparato 36:40 — Sfida agli ascoltatori Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
April 1 · 46 min
Pausa pranzo equilibrata: tutti i segreti per non sbagliare | Il Piatto Bilanciato EP.1
Nella prima puntata de Il Piatto Bilanciato, la chef Lulù Gargari e la nutrizionista Laura Crugnola affrontano un tema che riguarda moltissimi studenti e lavoratori: come gestire la pausa pranzo in modo sano, equilibrato e soddisfacente. Tra consigli pratici e soluzioni concrete, scopriamo come costruire una schiscetta completa, bilanciata e mai noiosa, ma anche come orientarsi quando si pranza fuori casa, scegliendo piatti gustosi senza perdere di vista l’equilibrio nutrizionale. Che sia una poke o un panino, quali sono gli abbinamenti giusti per aumentare sazietà ed energia? Con i consigli della nutrizionista, Lulù preparerà un piatto bilanciato, semplice ma completo, pensato proprio per la pausa pranzo di tutti i giorni. Scopri la ricetta completa su GialloZafferano. _______________________ 00:55 — Il problema della pausa pranzo 01:30 — Schiscetta vs pranzo fuori 01:50 — I vantaggi della schiscetta 02:43 — Il limite della schiscetta: monotonia 03:47 — Mangiare fuori si può fare bene 04:17 — Le 3 regole d’oro del piatto bilanciato 05:19 — L’errore più comune: solo carboidrati 07:14 — I grassi buoni fanno la differenza 08:04 — Come ordinare fuori casa 09:38 — Libertà e consapevolezza 10:25 — Soluzioni veloci last minute 11:25 — Le uova: alimento perfetto 12:19 — Meal prep: organizzazione settimanale 13:40 — Pianificare il menù aiuta davvero 15:13 — Cucinare è un gesto di cura 16:20 — Il ruolo della socialità 20:32 — La poke: attenzione ai grassi nascosti 22:56 — Come costruire una poke equilibrata 24: 45 — Le uova non sono da temere 28:14 — Come scegliere prodotti pronti 36:08 — Cereali + legumi = proteine complete 42:38 — Le regole finali della pausa pranzo Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

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