Streams straight from the publisher. podnod never proxies or re-hosts episode audio.
Pour cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin reçoivent Nicolas Petit, boulanger tourier à L'Art du Blé à Aubigny-sur-Nère. Médaillé de bronze à la Coupe de France du Pain au Chocolat et de la Chocolatine, sélectionné parmi les 16 candidats de la prochaine Coupe de France de la Viennoiserie, il revient sur son parcours.
Au programme :
le déclic d'un CAP choisi presque par accident, la formation, les premières entreprises et la découverte progressive du goût pour le tourage,
la préparation d'un concours national : dossier de candidature, cahier des charges, grammage, entraînements, gestion des imprévus le jour J,
la dimension narrative de ses créations, en particulier une pièce hommage à sa grand-mère atteinte de la maladie d'Alzheimer,
le quotidien du fournil : organisation des équipes, horaires, cuisson, adaptation à des chaleurs extrêmes,
les tendances qui traversent la viennoiserie : décor léopard à l'encre de seiche, essor du salé, influences asiatiques, formats XXL, débats sur le smash croissant,
le rôle des réseaux sociaux comme outil de veille, de transmission et de mise en relation avec la communauté professionnelle.
Nicolas partage une approche exigeante et sensible du métier : chercher la précision technique tout en donnant du sens à chaque création, s'inspirer sans copier, et continuer à apprendre malgré l'expérience déjà acquise.
Un épisode chaleureux sur la fabrique d'un savoir-faire, entre rigueur artisanale et récit personnel.
🎧 Bonne écoute sur Fika Bakery, et si l'épisode vous a plu, laissez une note et un commentaire.
Fika Bakery raconte la viennoiserie autrement : à travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui la font.
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Fika Bakery
valrhona-selection.fr