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Dans cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin reçoivent Maxence Lelait, boulanger-viennoisier, consultant et formateur.
De Ferrandi à ses ventes éphémères chez Avec Amour le Burger, en passant par ses missions de consulting à l’international, Maxence raconte son parcours atypique et sa vision très terrain de la viennoiserie.
Au programme :
son parcours entre boulangerie, pâtisserie, traiteur, restauration et service,
ses débuts en viennoiserie pendant le confinement,
l’aventure Avec Amour le Burger et les ventes éphémères à Montreuil,
la construction de sa communauté grâce au partage de ses tests, réussites et ratés,
ses expériences de consulting en France et à l’international,
l’adaptation aux contraintes terrain : farines, beurres, matériel, fermentation, organisation,
sa vision du snacking, du salé et de l’évolution de l’offre en boulangerie-viennoiserie.
Un épisode riche et très concret, à la croisée du parcours humain, de la technique et du terrain, pour comprendre ce qui se joue derrière une belle viennoiserie : des gestes, de la matière, de l’observation, beaucoup d’essais… et une vraie envie de transmettre.
🎧 Bonne écoute sur Fika Bakery !
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