Skip to content
Sign in
Artwork for Enjoy your meal
ArtsFood

Enjoy your meal

Дарья Митюшкина

Мы разговариваем здесь о ресторанной индустрии.
Мой телеграм-канал о ферментации "Кодзи_Коджи" - 

t.me/koji_koji1

Play
Open in
  • 20 episodes
  • monthly
  • Avg 1 hr 4 min
  • Russian

Episodes 20

NewestOldestLongest
All20Unplayed20In progress0Played0
  • S2 · E9
    September 12 · 58 min

    За тебя должна говорить твоя еда (Денис Демьянов)

    В индустрии, где каждый второй шеф - звезда соцсетей, Денис Демьянов придерживается правила: «За тебя должна говорить твоя еда». Сегодня мы расскажем о закулисье главных кулинарных стартов Bocuse d'Or, о том, как наставничество меняет самого наставника, и почему настоящий шеф должен уметь не только готовить, но и управлять хаосом. Заходите на наш канал про ферментацию: https://t.me/koji_koji1

  • S2 · E8
    August 14 · 57 min

    Не только про коктейли (Дмитрий Яцикман)

    Наш разговор с Дмитрием Яцикманом, шеф-барменом Inspiro Neurobistro, довольно быстро ушёл от напитков к вещам более фундаментальным. Как еда и напитки вообще влияют на состояние человека, зачем бару научный подход, и как лаборатория ферментации меняет саму идею бара. Димин канал: https://t.me/yacikmanlive Не забывайте и про наш канал: https://t.me/koji_koji1

  • S2 · E9
    July 4 · 53 min

    Путь из офиса на кухню (Саша Пименов)

    История трансформации из финансового менеджера в шефа - сильный нарратив про смелость, выгорание и поиск себя. Не забывайте про наш канал: https://t.me/koji_koji1

  • S2 · E8
    June 11 · 1 hr 12 min

    Мультисенсорная реальность (Александр Чуваков)

    Можно ли заставить человека почувствовать вкус, которого нет? Александр Чуваков о скрытых методах влияния на восприятие, этике гастрономических манипуляций и почему кола в белых банках - это провал :) Это контактный номер Александра +7 904 286 3837 Это его телеграм - https://t.me/Planet_of_the_dudes А это, кстати, наш канал - https://t.me/koji_koji1

  • S2 · E7
    May 17 · 1 hr 1 min

    Бюро Безалкогольных Историй (Александр Чуваков, Виктор Воробьёв)

    Поговорим о том, что пьют те, кто не пьёт? Виктор Воробьев и Александр Чуваков расскажут о безалкогольных коктейлях: есть ли на них спрос, как их делают и почему рестораны вообще этим заморачиваются. ⚠️ В выпуске обсуждаем безалкогольные напитки, в том числе имитирующие алкогольные. Упоминание брендов носит информационный характер и не является рекламой. 16+ Не забывайте про наш канал: https://t.me/koji_koji1

  • S2 · E6
    April 3 · 54 min

    Интеллигентный гастро-панк (Александр Галуза)

    Сегодня с нами Александр Галуза, а это значит - только дело, только хардкор. Обсуждаем, как отличить перспективного стажёра от случайного человека, зачем повару читать книги, и изнанку бизнеса, о которой не принято говорить вслух. Добро пожаловать в интеллигентный гастро-панк. Не забывайте про наш канал: https://t.me/koji_koji1

  • S2 · E5
    February 28 · 47 min

    Про кухню, фермеров и мерч (Дмитрий Голенин)

    Шеф-повар Sage Дмитрий Голенин — о том, как поддерживать фермеров и не прогореть, создавать мерч, который хочет вся индустрия, и зачем шефу преподавать. Честный разговор про вызовы российской гастрономии, работу с командой и рецепты от выгорания. Блокнот шефа https://t.me/GoleninDmitry И не забывайте про наш канал: https://t.me/koji_koji1

  • S2 · E4
    January 30 · 59 min

    Иллюзии под нож (Бренд-шеф Александр Ермаков)

    Сегодня мы в гостях у бренд-шефа нескольких московских проектов Александра Ермакова. Поговорили о том, почему стажировки в других странах — это детокс от иллюзий и как там попадают под нож не только ингредиенты, но и твоё эго, выяснили почему наставничество - это перевоспитание романтиков, верящих в кулинарные сериалы, и о том, как не растерять репутацию в погоне за звездами. И не забывайте про наш канал: https://t.me/koji_koji1

  • S2 · E3
    January 10 · 57 min

    Гастрономия в эпоху популизма: журналистика против всеобщего «вкусно» (Тимофей Оленин)

    Вместе с гастрожурналистом Тимофеем Олениным исследуем, как меняется роль профессионального критика в эпоху всеобщего блогинга и влияния инфлюенсеров. Обсуждаем, какое значение сегодня имеют отраслевые премии и где находится место личного, но аргументированного мнения в формировании культуры питания и запросов аудитории. Телеграм канал Тимофея: https://t.me/Mamostim И не забывайте про наш канал: https://t.me/koji_koji1

  • S2 · E2
    Dec 21, 2025 · 1 hr 1 min

    Психолог в ресторане (Илья Котов)

    Представьте психолога, который для перезагрузки надевает фартук и становится работником сервиса. Это Илья Котов. Беседа о том, почему коллектив ресторана - это слегка «неблагополучная семья», чем ресторанный бизнес прошлых десятилетий отличается от нынешнего, и почему сложные гости - это почти всегда интересно. Профиль Ильи Котова: на yasno.live - https://yasno.live/therapists/V59FOv5V-ilya-kotov в Telegram - https://t.me/iliya_kotov Также не забывайте и о нашей группе в Telegram: https://t.me/koji_koji1

  • S2 · E1
    Nov 25, 2025 · 1 hr 3 min

    Тихо! На кухне смеются над вашим заказом 🤭 (Виктория Цой)

    Вы платите по счёту, а кто платит за ваши капризы? Искренний диалог с девушкой-официантом, которая знает о ресторанном сервисе всё. Мы говорим о скрытой стороне гостеприимства: эмоциональном выгорании, абсурдных запросах, «особенных» гостях и о том, почему работа официанта — это не просто «подать-унести», а настоящее искусство выживания с улыбкой на лице. Виктория Цой - официант, которая знает рестораны и со стороны гостя, и со стороны кухни. В своем Telegram-канале она показывает будни, честно рассказывает о других заведениях и иногда вспоминает забавные случаи из жизни сервиса. "Между сменой и мечтой" https://t.me/TsoyVictoriaViktorovna Ну и конечно же заглядывайте на Telegram-канал ведущей подкаста Дарьи Митюшкиной: "Канал о ферментации" https://t.me/koji_koji1

  • S1 · E11
    Apr 13, 2025 · 1 hr 25 min

    Юля Усова, тренер-менеджер по сервису

    В этом выпуске общаемся с Юлей Усовой, тренер-менеджером по сервису. Говорим про путь, опыт в Петербурге, как главной гастро-столице и опыт работы в Португалии. Про воду, вино, еду, отношение к работе и жизни, с чем можно столкнуться, вернувшись обратно.

  • S1 · E10
    Mar 3, 2025 · 56 min

    Шефство, эмпатия и путь к кондитерскому искусству с Дашей Захаренко

    Общаемся с Дарьей Захаренко, бренд-шеф-кондитером ресторанов Rene и Aster, экс Duoband, Dreamteam, Four Seasons. Обсуждаем путь в профессию, страхи перед шефством и как сделать шаг назад, чтобы в итоге сделать два вперёд. Говорим о важности эмпатии в руководстве, построении команды, французской классике, педантичности на кухне и том, почему энергия влияет на выпечку. Темы выпуска: – Как попасть на кухню без профильного образования – Почему шеф не должен быть идеальным – Гибкость и стрессоустойчивость как ключевые качества руководителя – Формирование команды и принципы найма – Как работать в ресторанной индустрии без выгорания

  • S1 · E9
    Dec 22, 2024 · 1 hr 24 min

    Денис Кондратенко, тот самый Денис!!!

    Денис Кондратенко, тот самый Денис!!! Винный блогер, сомелье, известный как deniz_karadeniz От 90 000 подписчиков в нельзяграмм до нового телеграмм канала. О своём пути, российском вине,ресторанах, регионах и наценках на вино. Телеграмм Дениса https://t.me/boujee1 Телеграмм Даши https://t.me/koji_koji1

  • S1 · E7
    Aug 7, 2024 · 1 hr 21 min

    Светлана Дмитриева - Легендарная Лапшичная Ossu в Москве

    Этот выпуск мы записали на открытом воздухе в пространстве Севкабель. А именно в лапшичной Ossu, о которой дальше и пойдет речь. Гость выпуска - ресторанный инфлюенсер и операционный директор азиатской лапшичной Ossu в Москве - Светлана Дмитриевна. В этом выпуске говорим о сервисе, карьерном росте, гостях, в чем-то сравниваем Москву и Питер, говорим о реальных буднях управленца, и смотрим на бизнес с разных сторон. Ведущая - Дарья Митюшкина (Нельзяграмм - mit.dasha, телеграмм - https://t.me/koji_koji1) Гость - Светлана Дмитриевна (Нельзяграмм - svetlanaaaxr, телеграмм - https://t.me/lozhkaatv) Монтаж - Руслан Агишев

  • S1 · E6
    Jul 14, 2024 · 58 min

    Выгорание. Беседа с Психологом. (часть 2)

    Это вторая часть разговора с клиническим психологом - Ольгой Мироновой. В этой части: 1. Какие дает результаты эффективно проведенная терапия в реальной работе. 2. Проблема личных границ на работе. Поговорим о Кулуарной природе несправедливого давления. Какую выбрать модель защиты, в зависимости от целей и ситуации. 3. Как ходить на работу с удовольствием? Внешние и внутренние точки опоры. Тимбилдинг. 4. Работа со связкой ожидания / реальность. 5. Хобби. Ведущая - Дарья Митюшкина (Нельзяграмм - mit.dasha ) Гость - Ольга Миронова (Нельзяграмм - oliyamironova) Производство - Руслан Агишев

  • S1 · E5
    Jun 27, 2024 · 53 min

    Выгорание. Беседа с Психологом. (часть 1)

    В этом эпизоде мы погружаемся в мир ресторанного бизнеса, где профессиональное выгорание, токсичные коллеги и начальство становятся все более актуальными проблемами. Наш эксперт - практикующий клинический психолог, Ольга Миронова - делится своими знаниями и предлагает стратегии по сохранению психологического здоровья в условиях высокого давления. Мы обсуждаем сложности, с которыми сталкиваются повара и другие работники индустрии, учимся находить баланс между работой и личной жизнью. Подкаст наполнен практическими советами, которые помогут вам не только выжить, но и процветать в динамичной среде ресторанного бизнеса. Этот выпуск мы поделили на 2 части, это первая. Ведущая - Дарья Митюшкина (Нельзяграмм - mit.dasha ) Гость - Ольга Миронова (Нельзяграмм - oliyamironova) Производство - Руслан Агишев

  • S1 · E4
    May 30, 2024 · 1 hr 23 min

    Ферментация как методика

    Говорим о ферментации как методике. Делимся своим опытом, чит-кодами, и уникальными инсайдами. Выпуск будет интересен как начинающим евангелистам ферментации, так и отцам. В гостях Георгий Боталов - Шеф повар, гастро - энтузиаст, и интереснейший собеседник. Так же подписывайтесь на мой телеграм-канал о ферментации "Кодзи_Коджи" t.me/koji_koji1 Ведущая - Дарья Митюшкина Гость - Георгий Боталов Производство - Руслан Агишев

  • S1 · E3
    Apr 21, 2024 · 1 hr 18 min

    Даниил Золотухин El Copitas Bar

    Суббота, день и мы в знаменитом баре El Copitas рассуждаем о барной индустрии, сфере гостеприимства, росте, развитии и карьерном пути. Даниил Золотухин прошел путь от бартендера до управляющего бара, говорить с ним огромное удовольствие. Так что Welcome друзья! Ведущая - Дарья Митюшкина Гость - Даниил Золотухин Производство - Руслан Агишев

Showing 1–20 of 20 episodes