Roggenbrot (Sauerteig) backen in Rekordzeit - mit dieser einen Technik

In diesem Video zeigt dir Bäckermeister Dietmar Kappl, wie du perfektes Roggenbrot mit Sauerteig zuhause backen kannst – mit Profi-Techniken aus seiner Backstube. Das Brot lässt sich unfassbar schnell und ohne Kleckerei herstellen. Und schmeckt dabei köstlich! 🍞 Was du in diesem Video lernst: • Profi-Tipps zu Stückgare, Backtemperatur & Kruste • Sauberes klebefreies Arbeiten mit reinem Roggenteig • Dass Du auf die Teigaufarbeitung verzichten kannst! 👨‍🍳 Für wen ist dieses Video? Für alle, die Roggenbrot, und grundsätzlich herzhaftes deutsches Brot lieben und endlich selbst hervorragende Ergebnisse erzielen wollen. 🍞 Wir kneten mir der Kenwood Cooking Chef: https://www.kenwoodworld.com/de-de/e/cookingchef 🌾 Unser Mehl kommt von der Blattert Mühle: https://blattert-muehle.de/shop/ 🕒 Kapitel: 00:00:00 Einführung & Besonderheit des Rezepts 00:06:00 Führung des Sauerteigs & Vorbereitung 00:16:00 Teig mischen & kneten 00:23:00 Teig vor der Stockgare 00:36:00 Backversuch: Roggenbrot im Klimagarer und im Backofen mit Schwaden 00:54:00 Einschießen & Backen 01:06:00 Fertiges Brot, Vergleich Backversuch & Verkostung Hier findest Du Dietmars Buch "Baking Next Level - mit Roggen": https://amzn.to/47YntLl Welche Tipps beim Backen von Roggenbrot haben dir bisher am besten weitergeholfen? Schreib's in die Kommentare! ROGGENVOLLKORNBROT 2 Stück zu je 827 g Teigeinlage SAUERTEIG 17 g Anstellgut 245 g Wasser (25–30 °C) 350 g Roggenvollkorn (Waldstaudenkorn), auf Stufe 1 frisch vermahlen HAUPTTEIG 370 g Wasser (20 °C) 650 g Roggenvollkorn (Waldstaudenkorn), auf Stufe 1 frisch vermahlen 22 g Salz 612 g reifer Sauerteig FINISH Roggenschrot (grob) zum Wälzen SAUERTEIG Anstellgut im Wasser auflösen und dann mit frisch vermahlenem Roggenvollkornmehl vermischen. • ACHTUNG Durch das frische Vermahlen des Getreides erwärmt sich das daraus hergestellte Vollkornmehl. Deshalb muss die Wassertemperatur etwas kühler sein. • Gewünschte Sauerteigtemperatur nach dem Ansetzen: 30–32 °C. Anschließend bei 22 °C (Raumtemperatur) 12–15 Stunden abgedeckt reifen lassen. HAUPTTEIG Etwa drei Viertel der Wassermenge, frisch vermahlenes Roggenvollkornmehl, Salz und Sauerteig in die Knetschüssel geben. 7–8 Minuten auf langsamer Stufe mischen. Der Teig sollte in der Anfangsphase der Teigherstellung nicht zu weich geführt werden. Die feste Teigkonsistenz führt bei Vollkornteigen zu einer besseren Bindung, was im gebackenen Brot eine stabilere Krumenstruktur mit sich bringt. • Die restliche Schüttwassermenge hinzufügen und 4–5 Minuten mischen. AUFARBEITEN Den Teig abgedeckt 30–40 Minuten bei Raumtemperatur reifen lassen. • Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen. Teiglinge zu runden Laiben wirken und dann länglich ausformen. Teiglinge über ein feuchtes Tuch bewegen und in grobem Roggenschrot wälzen. In die Backform legen und abgedeckt auf die Endgare stellen. • Nach der Formgebung reifen die Brote in der Form etwa 60–75 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur. BACKEN • Gebacken werden die Vollkornbrote auf der mittleren Schiene bei 220 °C Ober-/Unterhitze mit kräftigen Schwaden. • Schwaden nach 6–7 Minuten ablassen. • Backtemperatur auf 200 °C reduzieren. • Die Backzeit beträgt 75–80 Minuten. • Etwa 10 Minuten abkühlen lassen und dann aus der Form holen. #roggenbrot #sauerteig #brotbacken #brotselberbacken #sauerteigbrot #dietmarkappl