Die kleine Brotzeit

BACKEN - Der Brot-Kongress

Willkommen bei "Die kleine Brotzeit", deinem Guide für echte Backkunst. Wir servieren dir geballtes Wissen von Europas Bäckermeistern - von der perfekten Sauerteig-Führung bis zu knusprigem Roggen- und Dinkelbrot. Freu dich auf Profi-Rezepte, Video-Tutorials und monatliche Live-Premieren, die dein Hobby auf das nächste Level heben. Alles für deine Backstube findest du auch auf Instagram (@brotkongress) oder unter www.brot-kongress.de. Lass uns gemeinsam das perfekte Brot backen!

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S26 · E28
Wednesday · 34 min
Altbrot verwerten wie ein Profi: Mehr Aroma & Frische für dein Sauerteigbrot
Altbrot verwerten wie ein Profi-Bäcker: Mit dieser Fermentations-Technik gibst du jedem Sauerteigbrot mehr Aroma, bessere Kruste und längere Frischhaltung - ganz ohne Zusatzstoffe. Nach unserem ersten Video zur Brotfermentation haben uns hunderte Fragen erreicht. Manfred „Schelli“ Schellin beantwortet sie: welches Altbrot sich eignet, wie lange das Ferment reift und wie du es einrechnest. 👉 Das vollständige Rezept für das Schelli-Brotferment-Mischbrot: Ein aromatisches Roggenmischbrot mit 50 % Weizenanteil und der speziellen Altbrot-Fermentation. 1. Das Brotferment (24h+ Vorlauf) 200 g Restbrot (eigenes, hochwertiges Brot), fein zerkleinert 200 g Roggenmehl (Champagnerroggen T1000) 400 g Wasser (entspricht der im Hauptteig angerechneten Wassermenge aus dem Vorteig) 7 g Anstellgut (ASG): Roggen-ASG, frisch aufgefrischt Hinweis zur Verarbeitung: erst das ASG im Wasser lösen, um eine homogene Verteilung sicherzustellen. Reifung: 24 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20–22 °C) reifen lassen. Danach ist es gebrauchsfertig oder kann bei 3 °C im Kühlschrank bis zu 3 Tage stabil gelagert werden. 2. Der Hauptteig 800 g Brotferment (die gesamte Menge von oben) 100 g Roggenmehl (Champagnerroggen T1000) 250 g Weizenmehl Tipo 00 (z. B. Lombardia) 250 g Semola (Hartweizengrieß) 18–20 g Salz 4–5 g Frischhefe (für eine mittellange Führung von 7–8 Stunden) Schüttwasser: Anfängermodus: 350 g (gut händelbar, entspricht einer Gesamt-TA von ca. 175) Expertenmodus: bis zu 500 g (sehr weich, TA 190) 3. Zubereitung 1. Kneten: wie gewohnt, erst die kleine Hefemenge im Wasser lösen, dann alles kurz (2 min) ankneten. Nach 20 min Fermentolyse mischen/auskneten (5 min langsam/5 min schnell). Wer viel Wasser (höher als TA 175) zugeben möchte, arbeitet mit Bassinage. 2. Teigtemperatur: Zielwert 22–24 °C für optimales Aroma. 3. Stockgare (Kesselgare): 15–30 Minuten. 4. Aufarbeiten: Den Teig vorsichtig teilen (ca. 2 x 900 g) und dabei das entstandene Volumen erhalten. 5. Formen: Rundwirken. Den Schluss entweder nach oben (für glatte Optik) oder nach unten (für rustikales Aufreißen) legen. 6. Stückgare: ca. 60 Minuten. 7. Backen: Anbacken: 15 Minuten bei 250 °C mit kräftigem Schwaden. Fertigbacken: Temperatur auf 220 °C reduzieren. Finish: Die letzten 5–10 Minuten den Dampf ablassen (Ofentür einen Spalt offen), um eine rösche Kruste zu erhalten. Gesamtbackzeit: ca. 50 Minuten. Die Mehle bekommst du bei: https://bongu.de/ Kapitel: 00:00 Intro: Warum Brotfermentation dein Backen verändert 00:36 Community-Feedback & Experte Manfred Schellin im Talk 01:51 Recap: Was ist Brotfermentation genau? (Isernheger Prinzip) 02:57 Unterschied: Klassischer Sauerteig vs. Brotfermentation 04:01 Anleitung: So stellst du dein Brotferment richtig her 04:55 Die richtige Teigausbeute (TA) bei Altbrot-Zugabe 06:26 Die Rolle von Salz bei langer Fermentation & Fremdgärung 08:09 Maximale Stehzeit & Aroma-Entwicklung 08:38 Der Profi-Tipp: Richtige Kühlung 10:11 Altbrot als Booster: Geschmack, Aromen & Mikroorganismen 11:12 Wie beeinflusst Altbrot die Gehzeit? (Richtwerte) 12:15 Training für Hobbybäcker: Sauerteig & Konsistenz verstehen 12:55 Altbrot-Quellstück direkt im Sauerteig ansetzen? 14:15 Hefemenge und Übernachtgare optimieren 18:20 Welches Altbrot eignet sich? 19:04 Altbrot zerkleinern 21:27 Vollkorn- und Urkornmehl 22:30 Brottrunk als Starter? 24:47 Wie viel Mehl versäuern? 26:50 Grobe Porung wie beim Sylter Brot 29:01 Typische Anfängerfehler 31:28 Fazit 32:34 Heute ansetzen, morgen backen 33:31 Feedback aus der Community 👉 Das erste Video zur Brotfermentation: https://youtu.be/fFNotirDxls 🛠️ Zubehör*: https://brot-kongress.de/zubehoer *Affiliate-Links: Für dich bleibt der Preis gleich. #AltbrotVerwerten #Brotfermentation #Sauerteigbrot
S26 · E26
November 4 · 50 min
Dinkel Seelen selber backen: Rezept für perfekte schwäbische Seelen
Dinkel-Seelen selber backen wie in Schwaben: außen knusprig, innen super saftig und voller Aroma. Schwäbische Dinkel-Seelen gehören zu den ehrlichsten und beliebtesten Gebäcken im Süden Deutschlands – in diesem Video zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du sie perfekt backst: mit Vorteig, vollem Geschmack, hoher Hydration und einfacher Handhabung – ideal für Hobbybäcker! 📌 Das Rezept zum Nachlesen: https://brot-kongress.de/rezepte/schwaebische-dinkelseelen/ Du lernst: - Wie man Dinkelteig richtig verarbeitet - Warum lange Teigführung für Geschmack & Bekömmlichkeit sorgt - Wie du Seelen formen ohne zu kneten - Welche Mehlsorten sich am besten eignen (Dinkel 630, Dinkel Vollkorn) - Wie du die typische schwäbische Seelen-Textur hinbekommst Kapitel: 00:00:00 Schwäbische Dinkel-Seelen: Begrüßung und Vorstellung 00:02:00 Warum Dinkel? Sauerteig umzüchten 00:07:00 Hauptteig der Dinkel-Seelen herstellen 00:18:00 Dinkelteig nicht überkneten: Tipps 00:31:00 Ende der Stockgare: Seelen nass aufarbeiten 00:41:18 Dinkel-Seelen einschießen 00:47:37 Dinkel-Seelen verkosten Dieses Video ist perfekt für alle, die Dinkel lieben, Seelen backen möchten oder ein neues schwäbisches Lieblingsrezept suchen. 👉 Weiterlernen: Brezel backen: Bayerische vs. Schwäbische: https://youtu.be/cjYjQUsTkN8 Knusprige Brötchen mit Dinkel und Roggen: https://youtu.be/pUPIcLn4HMk Sauerteigbrötchen ohne Kneten mit Marcel Paa: https://youtu.be/HkVCA7c7j5E ▶ Alle Videos zu Brötchen, Baguette & Kleingebäck: https://www.youtube.com/playlist?list=PLGTbC0IZpVg7HEiymVhj702s2jupbCC-V 💬 Auf welche Arten hast Du Seelen schon gebacken oder probiert? Schreib's in die Kommentare! 🔔 Jetzt Kanal abonnieren: https://www.youtube.com/@Brot-Kongress?sub_confirmation=1 #dinkelseelen #dinkelrezepte #schwäbisch #seelenbacken #hobbybäcker #backenlernen #brotbacken #dinkelbrot #bäckereihandwerk #brotkongress
S26 · E25
November 1 · 59 min
Ich backe Baguette mit 3 Vorteigen - so luftig wird die Krume
Baguette mit hoher Hydration und drei Vorteigen: Poolish, Sauerteig und alter Teig (Pasta di Riporto). Claudio Perrando zeigt dir seine High-Hydration-Methode zum Brot backen. In nur 3 Stunden vom Kneten bis zum Backen bekommst du eine luftige, offene Krume und eine splittrige Kruste. Vier simple Zutaten, keine Geheimnisse – und trotzdem scheitern fast alle am Baguette. Claudio, Autor des Buchs "High Hydration“, hat sich ein ganzes Jahr nur mit Baguette beschäftigt. In meiner Küche, mit ganz normalen Haushaltsgeräten, zeigt er dir seine Brick-to-Brick-Methode: Jeder Vorteig ist ein Baustein. Weil die Vorteige schon 10 bis 14 Stunden fermentiert sind, brauchst du keine lange Kühlschrankgare mehr – und du wirst sehen, wie schnell der Teig plötzlich fertig ist. Das lernst du in diesem Video: • Wie du Poolish, Sauerteig und Pasta di Riporto (alter Teig) ansetzt • Was der W-Wert über dein Mehl verrät – und warum Caputo Pizzeria (W 260) mit deutschem 550er vergleichbar ist • Fermentolyse: So startet der Teig • Warum Olivenöl das Gluten bei hoher Hydration stärkt • Woran du die perfekte Stockgare erkennst (25–30 % mehr Volumen, keine Blasen) • Der Schwitz-Trick: Wie dir eine klebrige Oberfläche beim Formen hilft • Einschneiden mit der Rasierklinge: flach, überlappend, in einem Zug • Warum Baguetteblech, Backpapier und Dauerbackfolie deine Kruste kosten • Was du tun kannst, wenn dein Baguette keine Farbe bekommt 📌 Rezept zum Nachlesen: https://brot-kongress.de/rezepte/baguette-mit-drei-vorteigen/ 📖 Claudios Buch "High Hydration“: https://bjvv.de/Buch/BC-High-Hydration Kapitel 0:00 Baguette: die Königsdisziplin mit nur 4 Zutaten 1:03 Ein Jahr nur Baguette: Claudios Weg zum Rezept 1:51 Das Buch "High Hydration“ 2:55 Die Zutaten 3:11 Drei Vorteige: Pasta di Riporto, Sauerteig, Poolish 5:51 Warum drei Vorteige? Brick to Brick statt langer Kühlschrankgare 8:07 Das richtige Mehl: Caputo und der W-Wert erklärt 12:16 Fermentolyse ansetzen 13:34 TA 174 - warum sich der Teig wie TA 180 anfühlt 17:29 Hauptteig: Hefe, Malz, Salz und Olivenöl 18:50 Warum Olivenöl das Gluten stärkt 21:03 Kneten und Fenstertest 28:34 Stockgare: 25–30 % Volumen, keine Blasen 30:40 Abstechen: 220-g-Demi-Baguettes 34:16 Vorformen, ohne zu entgasen 38:44 Der Schwitz-Trick: klebrige Oberfläche 40:12 Baguette final formen 44:19 Nackt in den Kühlschrank 45:33 Baguette einschneiden 46:25 Baguetteblech, Backpapier, Dauerbackfolie: was die Kruste kostet 48:36 Backen: 250 °C, Schwaden, 18–20 Minuten 50:06 Keine Farbe? Die häufigsten Ursachen 51:55 Ausbund: Optik oder Qualität? 53:02 Anschnitt und Krume 57:06 Fazit: 3 Stunden vom Kneten bis zum Backen ▶ Alle Videos zu Brötchen, Baguette & Kleingebäck: https://www.youtube.com/playlist?list=PLGTbC0IZpVg7HEiymVhj702s2jupbCC-V 💬 Hast du schon mal mit drei Vorteigen gebacken – oder bleibst du beim klassischen Poolish? Schreib's in die Kommentare! 🔔 Wenn dir das Video gefällt, schenk uns ein Like und abonniere BACKEN - Der Brot-Kongress: https://www.youtube.com/@Brot-Kongress?sub_confirmation=1 ⭐ Kanalmitglied werden: https://www.youtube.com/channel/UCYhaWV0uCEPQYS0qw9_xuSw/join 🛠️ Empfohlenes Zubehör fürs Brotbacken*: https://brot-kongress.de/zubehoer/ *Mit den Affiliate-Links unterstützt du unseren Kanal. Für dich bleibt der Preis gleich – danke für deinen Support! 🌐 Website: https://www.brot-kongress.de Instagram: https://www.instagram.com/brotkongress Facebook: https://www.facebook.com/brotkongress #Baguette #BrotBacken #Poolish #HighHydration #Vorteig #BrotKongress
S26 · E24
October 28 · 58 min
Nie wieder saures Brot! Der Brotfermentation-Trick für perfekten Sauerteig
Brotfermentation mit Altbrot: Sauerteig-Experte Manfred „Schelli“ Schellin zeigt dir, wie du damit mildes, aromatisches Sauerteigbrot backst – ganz ohne saures Brot, mit besserer Frischhaltung und mehr Aroma. 🧱 Rezept-Grundlagen (Beispiel): • Brotferment: 200 g Altbrot (fein gemahlen) + 200 g Roggenmehl + 400 g Wasser + nur 2–4 g aktives Anstellgut • Hauptteig: 50 % Weizenmehl (z. B. 550er oder spezielles Langzeitmehl), 50 % Roggenmehl • Gesamtmehlmenge: 1.000 g • Hefe: optional, für mehr Trieb (ca. 5–20 g, je nach gewünschter Gehzeit) • Salz: 2 % (20 g auf 1 kg Mehl) • Teigtemperatur: ideal 22–24 °C • Backen: 250 °C Ober-/Unterhitze, ca. 50–60 Minuten, am Ende ausdampfen für knusprige Kruste Mehle u. a. bei: https://bongu.de/ 🍞 Das lernst du im Video: • Was Brotfermentation ist und was sie vom klassischen Sauerteig unterscheidet • Wie du Altbrot richtig zerkleinerst und als Fermentations-Booster nutzt • Die richtige Dosierung des Anstellguts – warum weniger mehr ist • Wie du saures Brot vermeidest und trotzdem volle Aromen entfaltest • Praxistipps zu Teigführung, Gehzeit und Gärsteuerung • Backzeiten und Temperaturen für die perfekte Kruste 🔬 Warum Brotfermentation? • Bessere Frischhaltung – dein Brot bleibt länger saftig • Höhere Gelingsicherheit – stabiler Teig, weniger Fehler • Intensiveres, milderes Aroma – ohne störende Säure • Nachhaltigkeit – Altbrot wird wertvoll verwertet • Feinere Porung – gleichmäßige Krume 👨‍🏫 Manfred Schellin: „Brotfermentation ist die höhere Mathematik des Backens – aber jeder Hobbybäcker kann sie lernen! Entscheidend sind die feine Zerkleinerung des Altbrots und die stark reduzierte Menge Anstellgut.“ ⏱ Kapitel: 00:00 Intro: Was ist Brotfermentation? 01:01 Vorteile der Brotfermentation erklärt 01:14 Altbrot als Booster im Sauerteig 01:28 Anstellgut richtig dosieren bei Brotfermentation 02:05 Qualität des Sauerteigs für Brotfermentation 03:00 Brotfermentation Schritt-für-Schritt-Anleitung 05:45 Brotferment herstellen: Altbrot zerkleinern und ansetzen 12:25 Brotferment riechen und bewerten 15:15 Hauptteig zubereiten mit Brotferment 17:40 Teig kneten und Konsistenz prüfen 20:00 Gehzeiten und Gärsteuerung beim Brotferment 28:15 Teig formen und gehen lassen 41:00 Brot backen: Temperatur und Zeit 46:45 Brot verkosten und Ergebnis bewerten 52:50 Fazit: Brotfermentation für Hobbybäcker 👉 Weiterlernen – Sauerteig verstehen: Altbrot verwerten wie ein Profi (Vertiefung): https://youtu.be/u7GCv87zGI8 Zu schwacher Sauerteig? Fütterung richtig steuern: https://youtu.be/KCPiuDgyIUE Einstufen- vs. Dreistufenführung: https://youtu.be/2dPT_lDY1OU ▶ Playlist „Sauerteig verstehen“: https://www.youtube.com/playlist?list=PLGTbC0IZpVg732TYXoriwKDH-U3pxn0-t 💬 Habt ihr schon mal mit Brotfermentation experimentiert? Welches Altbrot verwendet ihr am liebsten? Schreibt's in die Kommentare! 🔔 Keine Videos verpassen – jetzt abonnieren: https://www.youtube.com/@Brot-Kongress?sub_confirmation=1 🛠️ Empfohlenes Zubehör fürs Brötchen & Brotbacken* Backbleche & Formen, Waagen, Gärkörbchen, Bretter... https://brot-kongress.de/zubehoer *Mit den Affiliate-Links unterstützt du unseren Kanal. Für dich bleibt der Preis gleich – danke für deinen Support! 🌐 Mehr rund ums Brotbacken Website: https://www.brot-kongress.de Instagram: https://www.instagram.com/brotkongress Facebook: https://www.facebook.com/brotkongress #Brotfermentation #Sauerteigbrot #ManfredSchellin #Sauerteig #Altbrot #Hobbybäcker #BrotBacken #NachhaltigBacken
S26 · E23
October 25 · 49 min
Früchtebrot mit Hefewasser und Sauerteig: Festtagsbrot wie früher
Früchtebrot - ein Festtagsbrot, vollgepackt mit Nüssen, Mandeln und Hutzeln. Es war früher purer Luxus und hat die Menschen durch die getrockneten Früchte gut durch den Winter gebracht hat. Christoph Schaub, der Heimbäcker aus Köln, backt es nach dem Rezept seines Vaters. Das Besondere daran: Der Teig wird von drei Triebmitteln gleichzeitig getragen. Ein Roggensauerteig fürs Aroma, ein selbst angesetztes Hefewasser aus Rosinen und ein Lievito Madre. Dazu kommen Trockenfrüchte, die fast das halbe Gewicht ausmachen, geröstete Nüsse und Lebkuchengewürz. Du lernst: • Wie du Hefewasser aus Rosinen selbst ansetzt und weiterführst • Warum die Früchte ungeschwefelt sein müssen • Wie du Hutzeln kochst und einweichst, ohne sie zu zerkochen • Warum ein fester Lievito Madre Hefen fördert und Säure bremst • Wie du den klebrigen Teig mit nassen Händen zu Laiben ausbrichst • Wie du Mandeln blanchierst und zum Verzieren abziehst • Warum dieses Brot als einziges eine Kerntemperaturmessung verdient • Wie die Dextrinstärke den dunklen Glanz macht 📌 Rezept / Zutatenliste: Christophs Seite: https://heimbaecker.de/schwaebisches_fruechtebrot/ Rezept zum ausdrucken: https://brot-kongress.de/rezepte/schwaebisches-fruechtebrot/ Hier bekommst du Hutzeln aus Fatschenbrunn: www.hutzeln.net ⏱️ Kapitel 0:00 Früchtebrot mit Hefewasser und Sauerteig: warum es früher Luxus war 0:36 Christoph Schaub, der Heimbäcker aus Köln 1:01 Das Familienrezept vom Vater 2:01 Was in ein echtes Früchtebrot gehört 3:01 Drei Triebmittel: Sauerteig, Hefewasser, Lievito Madre 4:01 Die Trockenfrüchte: Birnen, Feigen, Zwetschgen, Datteln 5:02 Hutzeln kochen und einweichen 7:06 Lebkuchengewürz und die richtige Würze 9:15 Welches Mehl, und wo Christoph es bestellt 10:12 Das Rezept sieht viel aus, ist aber planbar 11:17 Hefewasser aus Rosinen ansetzen 12:14 Warum die Früchte ungeschwefelt sein müssen 13:15 Der reife Lievito Madre 14:18 Feste Führung: mehr Hefen, weniger Säure 15:21 Kneten mit dem Paddel statt mit dem Haken 16:22 Wasser und Birnenkochwasser dosieren 18:26 Schrot und Quellstück 20:27 Nüsse: ganz und grob gehackt 22:29 Die Mehlanteile ausgleichen 24:32 Hefewasser aufbewahren und weiterführen 25:34 Die Früchte in den Teig einarbeiten 29:38 Drei Mikrobiome in einem Teig 30:42 Teigruhe: eine Stunde bei Raumtemperatur 31:39 Mit nassen Händen ausbrechen 33:43 Laibe formen 34:55 Mandeln blanchieren und abziehen 35:48 Was so ein Brot im Laden kostet 36:48 Haltbarkeit und warum Schimmel droht 40:56 Warum Wasserdampf beim Backen 41:46 Kerntemperatur messen 43:56 Durchkühlen lassen 44:07 Dextrinstärke für den dunklen Glanz 46:09 Anschnitt und Krume 47:00 Verkostung mit Butter 48:01 Fazit 🥖 Christoph Schaub: https://brot-kongress.de/experten/christoph-schaub/ 🍞 Mehr vom Brot-Kongress: • Rustikales Kartoffelbrot mit Christoph Schaub: https://youtu.be/RnGUtR85FgQ • Croissants mit Diana Kurzius: • Proteinbrot mit dem Brotdoc: https://youtu.be/zN0T1akIRX8 Abonniere BACKEN - Der Brot-Kongress für Profi-Rezepte, handwerkliche Technik und ehrliches Brotbacken. Daumen hoch, wenn es dir gefallen hat - und schreib in die Kommentare: Kennst du Früchtebrot von früher, und wie heißt es bei euch? #Früchtebrot #Hutzelbrot #Weihnachtsbrot #Brotbacken #Hefewasser #LievitoMadre #Sauerteig 🛠️ Empfohlenes Zubehör fürs Backen* Waagen, Gärkörbchen, Teigkarten, Thermometer... https://brot-kongress.de/zubehoer/ *Mit den Affiliate-Links unterstützt du unseren Kanal. Für dich bleibt der Preis gleich - danke für deinen Support! 🌐 Mehr rund ums Brotbacken Website: https://www.brot-kongress.de Instagram: https://www.instagram.com/brotkongress Facebook: https://www.facebook.com/brotkongress
S26 · E22
October 21 · 46 min
Hast du schon mal Baguette selbst gebacken? So geht es garantiert!
Baguette backen wie in Frankreich: Das Geheimnis der perfekten Kruste & Porung – Schritt für Schritt erklärt. 📍 Das Rezept zum Nachlesen: https://brot-kongress.de/rezepte/kolja-kreders-baguette/ Willst du echtes französisches Baguette selber machen, das nicht nur wie ein langes Weißbrot schmeckt? In diesem Video zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du das perfekte Baguette backen kannst – mit offener Porung und einer unglaublich knusprigen Kruste. Wir lüften das Geheimnis des richtigen Mehls: Was ist der Unterschied zwischen dem deutschen Weizenmehl 550 und dem original französischen Mehl T65 (Label Rouge)? Außerdem erfährst du, warum Techniken wie die Autolyse und ein spezielles Kochstück aus Semola entscheidend für das Aroma und die Frischhaltung sind. Das erwartet dich in diesem Video: Baguette Rezept: Die genauen Zutaten und Mengen für den Erfolg zu Hause. Vergleich: Deutsches Mehl vs. französisches Baguettmehl T65. Profi-Techniken: Autolyse, Poolish und die richtige Teigführung. Handwerk: Richtiges Formen und Einschneiden der Baguettes. Back-Tipps: Die perfekte Temperatur und das Schwaden im Haushaltsofen. Egal ob für den nächsten Grillabend oder das Sonntagsfrühstück – mit dieser Anleitung gelingt dir dein Baguette garantiert! Kapitel: 00:00 Warum dein Baguette nach Weißbrot schmeckt 02:02 Kochstück: Frischhaltung beim Baguette 04:23 T65 gegen 550: Poolish im direkten Vergleich 07:35 Alter Sauerteig als Aromageber im Baguetteteig 12:17 Autolyse und richtig kneten: langsam schlägt schnell 18:28 Bassinage und Fenstertest: wann der Teig fertig ist 21:41 Zu warmer Teig: falten statt kneten, ab in die kalte Gare 26:26 Abstechen statt abwiegen: TA 180 und 20 % Backverlust 30:01 Baguette formen: die Technik Schritt für Schritt 34:43 Strumpfhosen-Trick: Baguetteschieber, an dem nichts klebt 37:26 Baguette einschneiden: flach, tief, überlappend 40:26 Anschnitt und Verkostung: T65 gegen 550 👉 Weiterlernen: Sauerteigbrötchen ohne Kneten mit Marcel Paa: https://youtu.be/HkVCA7c7j5E Biga oder Poolish – welcher Vorteig ist besser?: https://youtu.be/z6gWN_DgxCI Weizensauerteig ohne Hefe – französisches Sauerteigbrot: https://youtu.be/hFMaCeciAUk ▶ Alle Videos zu Brötchen, Baguette & Kleingebäck: https://www.youtube.com/playlist?list=PLGTbC0IZpVg7HEiymVhj702s2jupbCC-V 💬 Mit welchem Mehl backst du dein Baguette – 550 oder T65? Schreib's in die Kommentare! 🔔 Wenn dir das Video gefällt, schenk uns gerne ein Like und abonniere den Kanal BACKEN - Der Brot-Kongress für noch mehr fundiertes Brotwissen aus der Praxis! https://www.youtube.com/channel/UCYhaWV0uCEPQYS0qw9_xuSw 🛠️ Empfohlenes Zubehör fürs Brötchen & Brotbacken* Backbleche & Formen, Waagen, Gärkörbchen, Bretter... https://brot-kongress.de/zubehoer *Mit den Affiliate-Links unterstützt du unseren Kanal. Für dich bleibt der Preis gleich - danke für deinen Support! 🌐 Mehr rund ums Brotbacken Website: https://www.brot-kongress.de/ Instagram: https://www.instagram.com/brotkongress Facebook: https://www.facebook.com/brotkongress #BaguetteBacken #BaguetteRezept #BaguetteSelberMachen #FranzösischesBaguette #BrotBacken #MehlT65 #BackenDerBrotKongress #Backtipps
S26 · E21
October 18 · 1 hr 6 min
Croissants wie in Paris, so einfach geht's zu Hause!
Croissants backen, die wirklich blättern: Konditorin Diana Kurzius zeigt Schritt für Schritt, wie Butterplatte, Touren und Gare zusammenspielen, und wie du verhinderst, dass dir die Butter beim Ausrollen ausläuft. Gebacken nach einem Rezept von Dietmar Kappl. Croissants sind eine der größten Herausforderungen für Hobbybäcker. Nicht weil die Zutatenliste lang wäre, sondern weil Temperatur und Timing stimmen müssen. Diana erklärt, warum das Wasser 2 °C hat, warum der Teig nie über 26 °C gehen darf und warum eine doppelte plus eine einfache Tour genau 12 Butterschichten ergeben: genug für die Blätterung, nicht so viele, dass der Teig platt wird. Du lernst: • Wie die Butterplatte im Backpapier-Päckchen gleichmäßig plan wird • Was Laminieren, doppelte Tour und einfache Tour wirklich bedeuten • Warum 12 Schichten das Optimum sind und mehr das Croissant ruiniert • Wie du den Teig im Gefrierbeutel von Anfang an rechteckig bekommst • Wie du Dreiecke schneidest, einschneidest und ohne Druck aufrollst • Eistreiche mit Honig und weichem Pinsel, ohne die Luft herauszudrücken • Wann sich Einfrieren lohnt und wann es die Hefe kostet • Übernachtgare im Kühlschrank für frische Croissants zum Frühstück Ergibt 10 Croissants à rund 115 g. Aus den Abschnitten wird das Probierstück. 📌 Rezept / Zutatenliste: https://brot-kongress.de/rezepte/croissants-nach-dietmar-kappl/ ⏱️ Kapitel 0:00 Blättrige Croissants, ohne dass die Butter ausläuft 1:04 Diana Kurzius und ihre Croissant-Leidenschaft 2:11 Zutaten: warum das Wasser 2 °C kalt sein muss 5:30 Teig kneten: erst langsam, dann kommt die Butter 6:46 Übernachtgare im Kühlschrank 8:13 Woher das Croissant wirklich kommt 8:39 Laminieren, doppelte Tour, einfache Tour erklärt 11:50 Teig und Teiglinge einfrieren: was geht, was nicht 14:11 Der Gefrierbeutel-Trick: Teig von Anfang an rechteckig 17:09 Zwei Stunden kühlen, bis der Teig 2 °C hat 18:01 Die Butterplatte im Backpapier-Päckchen 24:49 Teig auf 25 x 40 cm ausrollen 30:09 Butterplatte einlegen und einschlagen 31:33 Die erste doppelte Tour: vier Schichten 35:46 Kühlen, bevor es weitergeht 37:41 Die einfache Tour: drei Schichten 40:04 Warum genau 12 Butterschichten 42:07 Ausrollen auf 35 x 50 cm 47:11 Croissant-Historie: Butter oder Margarine 48:24 Kanten begradigen 49:18 Dreiecke anzeichnen und schneiden 51:26 Croissants aufrollen, ganz ohne Druck 52:58 Aufs Blech, alle in dieselbe Richtung 57:49 Stückgare: 3 Stunden bei Raumtemperatur 58:56 Das Probierstück aus den Resten 60:00 Eistreiche mit Honig und weichem Pinsel 62:29 Backen: 180 °C, dann herunterschalten 63:57 Anschnitt: die Blätterung und die Kreise der Touren 65:33 Rezept und Fazit 🥐 Diana Kurzius: https://brot-kongress.de/experten/diana-kurzius/ 📘 Dietmar Kappl: https://brot-kongress.de/experten/dietmar-kappl/ 🍞 Mehr vom Brot-Kongress: • Franzbrötchen mit Diana Kurzius: https://youtu.be/ouskcItMu5A • Proteinbrot mit dem Brotdoc: https://youtu.be/zN0T1akIRX8 • Rustikales Kartoffelbrot: https://youtu.be/RnGUtR85FgQ 🛠️ Empfohlenes Zubehör fürs Backen* Rollhölzer, Waagen, Teigkarten, Pinsel, Backpapier... https://brot-kongress.de/zubehoer/ *Mit den Affiliate-Links unterstützt du unseren Kanal. Für dich bleibt der Preis gleich - danke für deinen Support! 🌐 Mehr rund ums Brotbacken Website: https://www.brot-kongress.de Instagram: https://www.instagram.com/brotkongress Facebook: https://www.facebook.com/brotkongress
S26 · E20
October 14 · 51 min
Das Geheimnis für extrem fluffige Milchbrötchen - mit Tangzhong!
Milchbrötchen Rezept fluffig & weich - japanische Milchbrötchen mit Tangzhong selber backen (Shokupan). Du kennst das: Gekaufte Milchbrötchen sind nach einem Tag pappig und trocken - du wirst gleich sehen, wie du mit Tangzhong Brötchen selber backst, die tagelang weich bleiben und wie Watte reißen. Ich zeige dir Schritt für Schritt mein Shokupan Grundrezept - von der Pudding-artigen Tangzhong-Bindung über den Fenstertest bis zur vollen Gare. Du wirst im Video sehen, warum Butter erst nach dem perfekten Glutengerüst dazukommt und wie du ohne Schwaden perfekten Glanz bekommst. Ich backe heute mit meiner Mama - zwei Generationen, ein Teig. 👇 Das vollständige Rezept mit Mengenangaben: https://brot-kongress.de/rezepte/japanische-milchbroetchen-mit-tangzhong/ 🌙 Übernachtgare-Variante: Nimm nur 5 g statt 15 g Hefe. 🍇 Variante: Rosinen- oder Schoko-Brötchen aus demselben Teig Rosinenbrötchen: 80–120 g Rosinen über Nacht einweichen, z. B. in Milch (Orangensaft geht auch), und vor der Verwendung gut abtropfen lassen. Ohne Einweichen ziehen die Rosinen dem Teig Feuchtigkeit. Schokobrötchen: ca. 80 g Schoko-Nibs, also die kleinen Schoko-Tröpfchen. Ihre Größe ist ideal für die Brötchen. Kapitel: 00:00 Intro: Warum Milchbrötchen meist nach einem Tag trocken werden 00:42 Was ist Tangzhong? Japanisches Geheimnis für fluffige Milchbrötchen 01:57 Zutaten für Milchbrötchen Rezept – Milch, Sahne, Mehl, Hefe & Tangzhong 03:11 Warum Butter warten muss - Glutengerüst richtig aufbauen 04:16 Brauche ich ein Ei? Warum dieses Rezept ohne Ei fluffiger wird 06:39 Hefe & Temperatur - warum 21°C Milch reicht und 30°C schadet 08:40 Fenstertest erklärt - so erkennst du perfekt gekneteten Teig 11:02 Tangzhong rühren - welcher Schneebesen wirklich funktioniert 14:08 Teigtemperatur - warum du 24-26°C nie überschreiten darfst 17:52 Kalte Butter einarbeiten - Trick gegen zu warmen Teig 20:53 Stockgare vs. Stückgare - Teig richtig ruhen lassen 26:27 Abdecken richtig - feuchtes Tuch statt trockenem Handtuch 28:09 Teig abstechen - 90g Teiglinge für gleichmäßige Milchbrötchen 32:17 Milchbrötchen richtig schleifen - Spannung bringen ohne Luft zu zerstören 40:40 Volle Gare erkennen - wann Brötchen perfekt zum Backen sind 41:39 Eistreiche für Glanz - nur Eigelb, Salz, Zucker & Milch 42:31 Warum du nicht schwaden musst - Eistreiche hält die Kruste elastisch 46:02 Backen bei 180°C - Kerntemperatur 96°C & erster Eindruck 47:26 Anschnitt & Flufftest - so wattig muss die Krume sein 🔔 Jetzt abonnieren: https://www.youtube.com/channel/UCYhaWV0uCEPQYS0qw9_xuSw 🛒 Zubehör fürs Brotbacken: https://brot-kongress.de/zubehoer 🌐 Mehr: https://www.brot-kongress.de/ | Instagram: https://www.instagram.com/brotkongress Hast du Milchbrötchen schon mit Tangzhong gebacken? Schreib mir in die Kommentare, ob du sie pur, mit Butter oder als Rosinen-/Schoko-Brötchen magst - ich lese jeden Kommentar! #Milchbrötchen #Tangzhong #Shokupan 🛠️ Zubehör aus dem Video* Das Öl-Kännchen/Sprüher: https://amzn.to/3PVjCbl Spiralbesen/Saucenbesen: https://amzn.to/4vzDSPR Große Teigschaber: https://amzn.to/4smo2pb Brotschieber breit: https://amzn.to/4tydWCA Dauerbackfolie: https://amzn.to/48xJFeV Digitale Küchenwaage: https://amzn.to/4t3wwCx Zubehör für Hobby-Bäcker: https://brot-kongress.de/zubehoer 🌐 Mehr rund ums Brotbacken Website: https://www.brot-kongress.de/ Instagram: https://www.instagram.com/brotkongress Facebook: https://www.facebook.com/brotkongress *Mit den Affiliate-Links unterstützt du unseren Kanal. Für dich bleibt der Preis gleich - danke für deinen Support!
S26 · E19
October 11 · 41 min
Proteinbrot: Warum gekauftes Eiweißbrot enttäuscht (und was besser ist)
Gekauftes Eiweißbrot ist oft trocken, zäh und schmeckt nach Pulver. Björn Hollensteiner, der Brotdoc, macht es anders: Sein Sportler-Weizenbrot kommt auf 22 % Eiweiß in der Trockenmasse, also rund 13 bis 14 g pro 100 g Brot, und zwar ganz ohne Proteinpulver, Isolat oder zugesetztes Gluten. Das Eiweiß kommt aus Magerquark, weißen Bohnen, gerösteten Saaten und Weizenvollkorn. Alles aus dem normalen Supermarkt. Und das Beste: Man schmeckt weder Bohnen noch Quark, sondern ein saftiges, erstaunlich leichtes Brot. Björn zeigt das Rezept in zwei Varianten: mit Biga, also mild und ohne Sauerteig, oder mit Roggensauerteig für mehr Aroma. Björns Blogartikel mit Rezept: https://brotdoc.com/2026/10/11/sportler-weizenbrot-eiweissbrot/ 📄 Rezept zum Ausdrucken: https://brot-kongress.de/rezepte/bjoern-hollensteiners-proteinbrot/ ZUTATEN (2 Brote à ca. 930 g) Biga: 90 g Wasser, 150 g Weizenvollkornmehl, 1 g Frischhefe (oder Sauerteig: 140 g Wasser, 140 g Roggenmehl 1150, 7 g Anstellgut) Saaten-Brühstück: je 60 g Kürbiskerne, Hanfsamen und Sonnenblumenkerne, 60 g Wasser Hauptteig: 140 g Wasser (mit Sauerteig 90 g), 440 g Magerquark, 220 g weiße Bohnen, 270 g Weizenvollkornmehl, 350 g Weizenmehl 550, 20 g Salz, 10 g Dattelsirup, 7 g Frischhefe KAPITEL 00:00 Warum gekauftes Eiweißbrot enttäuscht 00:48 Wer mehr Eiweiß braucht, und warum 01:33 Die besten Eiweißquellen im Brot 02:19 Bohnen im Brot: weiße, Acker- oder dicke Bohnen 03:50 Hanfsamen und Saaten als Eiweißlieferanten 04:35 Was "eiweißreich" offiziell bedeutet 05:20 Warum kein Proteinpulver und kein Gluten 06:51 Das Brühstück aus gerösteten Saaten 07:36 Dattelsirup: Geschmack, Farbe, und wann er wegkann 08:22 Zwei Varianten: Biga oder Sauerteig 11:25 Warum Biga und kein Poolish 12:12 Hauptteig ansetzen 15:14 22 % Trockenmasse, 13 bis 14 % im fertigen Brot 16:01 Eiweiß in der Ernährung: Abnehmen, Diabetes, Alter 17:37 Wann die Saaten in den Teig kommen 19:07 Nach zehn Minuten: der Teig hat Struktur 21:22 Wie viel Wasser dieser Teig verträgt 22:08 Wie das Rezept entstanden ist 23:38 Stockgare: 90 Minuten, einmal falten 26:40 Warum das Rezept zwei Brote ergibt 27:25 Teiglinge abwiegen und vorformen 28:11 Warum Magerquark und kein 20-Prozent-Quark 29:41 Lang formen wie ein Bâtard 31:11 Stückgare, Fingertest, Einschneiden 32:42 Einschießen, Schwaden, 240 auf 210 Grad 34:12 Drei Brote im Vergleich 34:58 Anschnitt: die Biga-Variante 37:59 Anschnitt: die Sauerteig-Variante 39:30 Was die Krume über die Stockgare verrät 41:02 Fazit MEHR VOM BROTDOC Björn Hollensteiner: https://brot-kongress.de/experten/bjoern-hollensteiner/ Sein Buch "Gesund und schlank mit Brot": https://brot-kongress.de/buecher/ Sein Blog: https://brotdoc.com/ DIE KLEINE BROTZEIT Alle Rezepte: https://brot-kongress.de/rezepte/ Alle Experten: https://brot-kongress.de/experten/ Empfohlenes Zubehör: https://brot-kongress.de/zubehoer/ #proteinbrot #eiweißbrot #brotbacken 🔥 Jetzt unseren Kanal abonnieren: https://www.youtube.com/channel/UCYhaWV0uCEPQYS0qw9_xuSw 🛠️ Empfohlenes Zubehör fürs Brötchen & Brotbacken* Backbleche & Formen, Waagen, Gärkörbchen, Bretter... Empfohlenes Zubehör: https://brot-kongress.de/zubehoer/ *Mit den Affiliate-Links unterstützt du unseren Kanal. Für dich bleibt der Preis gleich - danke für deinen Support! 🌐 Mehr rund ums Brotbacken Website: https://www.brot-kongress.de/ Instagram: https://www.instagram.com/brotkongress Facebook: https://www.facebook.com/brotkongress
S26 · E18
October 8 · 40 min
Das ultimative Schwarzbrot-Rezept: Mit Sauerteig und viel Liebe zum Detail
Schwarzbrot backen mit Sauerteig - so gelingt dir ein saftiges, aromatisches Schwarzbrot, das nicht trocken wird. Schritt für Schritt backen wir heute ein perfektes Schwarzbrot mit kräftiger Kruste und saftiger Krume.🍞 Worum es in diesem Video geht: Schwarzbrot gehört zu den beliebtesten Broten Deutschlands - aber selbst gebacken wird es oft zu trocken oder schmeckt fade. Michaela zeigt dir heute, worauf es beim Schwarzbrot backen wirklich ankommt: vom Sauerteig über die richtige Teigführung bis zum perfekten Ausbacken. Das erwartet dich: Warum selbstgebackenes Schwarzbrot oft misslingt - und wie du es besser machst Der Sauerteig: So bekommst du Aroma und Saftigkeit ins Schwarzbrot Schritt-für-Schritt-Anleitung mit allen Zutaten und Timings So wird die Krume saftig und nicht klitschig Kapitel: 00:00 Schrotbrot ohne Mehl: warum es trotzdem bindet 00:54 Koljas Rezept und der Einfluss von Dietmar Kappl 02:18 Feines oder grobes Roggenschrot: der Unterschied 04:08 Zutaten für rheinisches Schwarzbrot mit Rübenkraut 05:16 Sauerteig als Schaumsauer aufschlagen 10:43 Kastenformen im Vergleich 15:15 Übergare beim Schrotbrot richtig einschätzen 19:29 Hauptteig mit Rübenkraut kneten 25:44 Teig einfüllen, stippen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen 33:47 Warum Schrotbrot 2 bis 4 Tage ruhen muss 36:09 Anschnitt und Vergleich mit typischem Backfehler Zum Rezept: https://brot-kongress.de/rezepte/koljas-schrot-brot-2-0/ 🔔 Nichts verpassen? Abonniere BACKEN – Der Brot-Kongress auf YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCYhaWV0uCEPQYS0qw9_xuSw Zubehör aus dem Video: Monfish Toastbrotform 1.000g: https://amzn.to/4yuHjJi Monfish Toastbrotform 750g: https://amzn.to/4faJlXv Toastbrotform Edelstahl 1.000g: https://amzn.to/4fHZYd5 Brotbackform Edelstahl 750g: https://amzn.to/4yAQwQr Backtrennspray: https://amzn.to/3TIDUq8 🛠️ Empfohlenes Zubehör fürs Brötchen & Brotbacken* Backbleche & Formen, Waagen, Gärkörbchen, Bretter... https://brot-kongress.de/index.php/hobby-baecker-zubehoer *Mit den Affiliate-Links unterstützt du unseren Kanal. Für dich bleibt der Preis gleich - danke für deinen Support! 🌐 Mehr rund ums Brotbacken Website: https://www.brot-kongress.de/ Instagram: https://www.instagram.com/brotkongress Facebook: https://www.facebook.com/brotkongress #Schwarzbrot #SchwarzbrotBacken #Sauerteig #Brotbacken #BackenDerBrotKongress #Brotrezept #Vollkornbrot #DeutschesBrot
S26 · E17
October 4 · 33 min
Saatenbrötchen backen: 5 Saaten auf einem Brötchen - mit der Brotfee
Saatenbrötchen backen mal anders: Die Brotfee Heidi Schlautmann zeigt dir ihre Saatenblüten. Auf jedem Brötchen sitzen fünf verschiedene Saaten, sauber getrennt wie Blütenblätter. Der Trick: Jedes Brötchen wird geviertelt und aus fünf Vierteln wieder zusammengesetzt. 📌 Das Rezept zum Nachlesen: https://brot-kongress.de/rezepte/saatenblueten/ Das Originalrezept „Saaten-Blüten“ stammt vom Brotdoc Björn Hollensteiner: https://brotdoc.com/2016/01/16/saaten-blueten/ In dieser Folge „Die kleine Brotzeit“ lernst du: • Brötchenteig mit Weizenkeimlingen oder Weizenkleie anreichern (bis ca. 10 % aufs Mehl) • Fester Poolish über Nacht für mehr Aroma und eine stabile Struktur • Warum der Teig für die Saatenblüten fester sein muss (TA ca. 158–160) • Saaten sauber aufbringen: der Trick mit dem feuchten Tuch • Vierteln und aus fünf Vierteln eine Saatenblüte zusammensetzen • Mit Dampf backen, damit die Saaten nicht bitter werden ⏱ Kapitel: 00:00 Saatenbrötchen: 5 Saaten auf einem Brötchen 00:40 Die Saatenblüten der Brotfee Heidi Schlautmann 01:23 Brötchenteig mit Weizenkeimlingen oder Weizenkleie 03:25 Fester Poolish über Nacht: mehr Aroma & Struktur 05:13 Butter im Brötchenteig: fluffig & elastisch 06:24 Warum der Teig fester sein muss (TA 158–160) 07:42 Kneten mit der Wilfa Probaker, bis sich der Teig löst 10:14 Stockgare: 45 Minuten bei Raumtemperatur 10:38 Die 5 Saaten: Chia, Leinsamen, Sesam, schwarzer Sesam & Hanf 11:53 Portionieren: Aus 10 Teiglingen werden 8 Brötchen 13:03 Der Trick mit dem feuchten Tuch: Saaten sauber aufbringen 14:15 Teiglinge à 85 g rund formen 17:35 Spannung aufbauen & Saaten aufstempeln 20:40 Das Originalrezept vom Brotdoc Björn Hollensteiner 21:40 Vierteln: Die Schnittkanten sind der Kleber 23:06 Schwarzer Sesam oder Schwarzkümmel? 24:16 Aus 5 Vierteln eine Saatenblüte zusammensetzen 26:30 Tipp: dunkle Saaten gegenüber setzen 27:21 Reste als Snack: Saaten-Dreiecke zum Dippen 28:27 Gare erkennen & einschießen 29:15 Backen bei 200 °C Umluft mit Dampf 30:17 Anschnitt & Verkostung 👩‍🍳 Mehr von Heidi Schlautmann, der Brotfee: https://www.brotfee.de 💬 Welche fünf Saaten würdest du für deine Saatenblüte nehmen? Schreib's in die Kommentare! 🛠️ Zubehör aus dem Video* Das Öl-Kännchen/Sprüher: https://amzn.to/3PVjCbl 🛠️ Empfohlenes Zubehör fürs Brötchen & Brotbacken* Backbleche & Formen, Waagen, Gärkörbchen, Bretter... https://brot-kongress.de/index.php/hobby-baecker-zubehoer *Mit den Affiliate-Links unterstützt du unseren Kanal. Für dich bleibt der Preis gleich - danke für deinen Support! 🌐 Mehr rund ums Brotbacken Website: https://www.brot-kongress.de Instagram: https://www.instagram.com/brotkongress Facebook: https://www.facebook.com/brotkongress #Saatenbrötchen #Brotfee #BrötchenBacken #Saatenblüten #Brotdoc #DieKleineBrotzeit #BrotKongress
S26 · E16
September 30 · 39 min
Das Geheimnis für perfektes Kartoffelbrot: Handwerklich und einfach!
Kartoffelbrot Rezept: Wir backen saftiges, schwäbisches Kartoffelbrot – helles Weizenmischbrot mit gekochten Kartoffeln, Sauerteig und klarer handwerklicher Technik. In diesem Video siehst du Schritt für Schritt, wie aus gekochten, gut ausgekühlten Kartoffeln (am besten vom Vortag) ein unendlich saftiges Kartoffelbrot wird: dünne knusprige Kruste, gleichmäßige elastische Krume, mild im Geschmack – kaum Säure, leicht süßlich – und lange frisch. Kein Schnell-Fix, sondern ehrliche Teigführung mit Gefühl. Du lernst: • Warum gekochte Kartoffeln Saftigkeit und Frischhaltung bringen • Sauerteig, Hefe und Poolisch – und wann Salzsauerteig Sinn macht • Bassinage: Wasser schluckweise zugeben, wenn der Teig schon steht • Kneten nach Gefühl (nicht nach der Uhr), Stockgare und Stückgare • Fingerprobe, Backstahl bei 250 °C, Schwaden und Ofentrieb • Was passiert bei Stückgare über Nacht – und wie du die Hefe anpasst Ob du Brot selber backst oder zum ersten Mal ein Kartoffelbrot Rezept nachbackst: Bleib dran - du siehst gleich, was aus dem Teig wird. 📌 Rezept / Zutatenliste: https://heimbaecker.de/rustikales-kartoffelbrot/ ⏱️ Kapitel 0:00 Kartoffelbrot Rezept: saftiges schwäbisches Brot 0:33 Warum gekochte Kartoffeln Brot so saftig machen 2:05 Zutaten: Kartoffeln, Sauerteig, Hefe & Poolisch 5:02 Teig ansetzen & kneten (nach Gefühl, nicht nach Uhr) 10:23 Kartoffeln im Teig: Frischhaltung & Bräune 13:47 Bassinage: Wasser schluckweise unterarbeiten 16:52 Teigtemperatur ca. 25 °C & Fenstertest 17:58 Stockgare: Dehnen und Falten 20:19 Brot rundwirken & in den Gärkorb 24:22 Stückgare & Fingerprobe (Gare prüfen) 26:45 Ofen 250 °C - Backstahl vorheizen 27:13 Stürzen, Einschießen & Schwaden 29:54 Kartoffelbrot backen (ca. 55-60 Min) 30:51 Ausbund & knusprige dünne Kruste 31:39 Anschnitt: gleichmäßige, elastische Krume 32:47 Verkostung: mild, saftig, leicht süß 35:27 Über Nacht gehen lassen? Hefe reduzieren 38:40 Rezept-Link & Nachback-Empfehlung 🍞 Mehr vom Brot-Kongress: • Dinkel-Buchweizen-Brot: https://www.youtube.com/watch?v=CPH5y29gXpA • Weizensauerteig ohne Hefe: https://www.youtube.com/watch?v=hFMaCeciAUk • No-Knead Sauerteigbrötchen: https://www.youtube.com/watch?v=HkVCA7c7j5E Abonniere BACKEN - Der Brot-Kongress für Profi-Rezepte, handwerkliche Technik und ehrliches Brotbacken. Schreib uns: Backst du Kartoffelbrot eher am selben Tag oder über Nacht? 🛠️ Empfohlenes Zubehör fürs Brötchen & Brotbacken* Backbleche & Formen, Waagen, Gärkörbchen, Bretter... https://brot-kongress.de/index.php/hobby-baecker-zubehoer *Mit den Affiliate-Links unterstützt du unseren Kanal. Für dich bleibt der Preis gleich - danke für deinen Support! 🌐 Mehr rund ums Brotbacken Website: https://www.brot-kongress.de/ Instagram: https://www.instagram.com/brotkongress Facebook: https://www.facebook.com/brotkongress #Kartoffelbrot #KartoffelbrotRezept #Brotbacken #SaftigesBrot #BrotSelberMachen #Bassinage #Sauerteigbrot
S26 · E15
September 23 · 27 min
Marcel Paas Trick für perfekte Sauerteigbrötchen (ohne Kneten!)
Sauerteigbrötchen backen mit Marcel Paa (Einfach Backen) - ohne Kneten, ganz ohne Maschine! Brot backen ohne Kneten geht einfacher als du denkst: Brötchen wie vom Bäcker, rein mit der Hand. In diesem No-Knead Video zeigt dir Marcel Paa, wie du knusprige Sauerteigbrötchen selber backst. Der Clou: Die lange Teigführung übernimmt die Glutenentwicklung für dich - du brauchst weder Knetmaschine noch Kraft, nur gutes Sauerteig-Anstellgut, etwas Zeit und ein paar Handgriffe. Am Ende stehen luftige Brötchen mit saftiger Krume und knuspriger Kruste auf dem Frühstückstisch. Marcel Paa ist diplomierter Bäcker-Konditor-Meister und geprüfter Brot-Sommelier aus der Schweiz. In diesem Video verrät er seine besten Tipps, wie du einfache Brötchen ohne Kneten hinbekommst - auch ohne teure Ausrüstung. Was dich in diesem Video erwartet: 00:00 Brötchen ohne Kneten - das Prinzip 01:44 Sauerteig-Zutaten & Saatenmischung 02:28 Sauerteig-Teig anrühren (370 g Wasser auf 500 g Mehl) 05:58 Stretch & Fold - Dehnen und Falten 08:40 Stockgare im Kühlschrank (12-48 h) 09:58 Schwimmtest - Fermentation prüfen 11:59 Teig schonend stürzen 14:54 Auf Saaten kippen & sanft falten 16:22 Sauerteigbrötchen abstechen 20:18 Backen mit Schwaden (250 → 220 °C) 23:38 Perfekte Gare erkennen & Ergebnis Diese einfachen Brötchen eignen sich perfekt als Sonntagsbrötchen oder Frühstücksbrötchen! Über Marcel Paa: Marcel betreibt den erfolgreichen Kanal „Einfach Backen" sowie seine Backschule. Sein Motto: "Nicht lange Fackeln, einfach backen." Shop von Marcel Paa: https://www.marcelpaa-shop.com/ 🤓 Bestelle hier sein Buch "Super Easy Sauerteig": https://bjvv.de/Buch/9783954534005-Super-Easy-Sauerteig 🍞 Rezept & Zutaten findest du hier: https://brot-kongress.de/rezepte/marcel-paas-helle-sauerteigbroetchen-ohne-kneten/ 🛠️ Ich empfehle Zubehör für Brotbacken und Hobby-Bäcker* Backbleche & Formen, Waagen, Gärkörbchen, Bretter... https://brot-kongress.de/index.php/hobby-baecker-zubehoer *Mit den Affiliate-Links unterstützt du unseren Kanal. Für dich bleibt der Preis gleich - danke für deinen Support! 🌐 Mehr rund ums Brotbacken Website: https://www.brot-kongress.de Hobby-Bäcker T-Shirts: https://brot-kongress.myspreadshop.de/ Instagram: https://www.instagram.com/brotkongress Facebook: https://www.facebook.com/brotkongress #Sauerteigbrötchen #OhneKneten #NoKnead #MarcelPaa #EinfachBacken #BrötchenSelberBacken #BrötchenWieVomBäcker #Sauerteig #BrotBacken #Frühstück
S26 · E14
September 20 · 26 min
Dinkel-Buchweizen-Brot selber backen: saftig & großporig - Meisterstück von Silvio Mann
Dinkelbrot selber backen - mit Buchweizen, saftig & großporig, obwohl beide Mehle eigentlich dagegen sprechen. Bäckermeister Silvio Mann zeigt sein Meisterstück Schritt für Schritt: vom glutenfreien Buchweizen-Sauerteig bis zum Anschnitt. Dinkel ist kleberschwach, Buchweizen sogar glutenfrei - eine denkbar schwierige Kombi für ein lockeres, saftiges Brot mit offener Porung. In diesem Video siehst du von Anfang bis Ende, wie Silvio Mann genau das schafft: mit Kochstück, Dinkel-Vorteig und einem Buchweizen-Sauerteig – klaren Parametern und ehrlicher Handarbeit. Was du lernst: • Warum Dinkel + Buchweizen die Porung erschweren - und wie man es löst • Kochstück, Vorteig & glutenfreier Sauerteig richtig ansetzen • TA 200: warum der Teig nur gemischt und nicht geknetet wird • Ohne Stockgare direkt in die Form - Füllgrad & Kaltgare über Nacht • Backen mit Schwaden: 240 °C → 215 °C, Kerntemperatur 94 °C • Anschnitt: saftige, großporige Krume trotz 50 % Buchweizen Kapitel: 0:00 Dinkelbrot selber backen mit Buchweizen - Meisterstück 0:36 Warum Dinkel + Buchweizen so schwer ist 1:52 Buchweizen-Kochstück: mehr Wasser, längere Frische 2:43 Dinkel-Vorteig: Geschmack & Gerüst mit wenig Hefe 3:59 Glutenfreier Sauerteig aus Buchweizen (mit Roggen-Anstellgut) 5:04 Brot-Rezept anmischen: Salz im Wasser, Teiglinge rein 8:09 TA 200: Brotteig nur mischen - Paddel statt Kneten 12:17 Einfaches Brot backen: ohne Stockgare direkt in die Form 15:53 Sauerteigbrot-Gare: 28-29 °C, dann 10-11 h Kühlschrank 17:56 Brot backen bei 240 °C mit Schwaden - auf 215 °C, Kern 94 °C 21:39 Anschnitt & Verkostung: saftiges Buchweizenbrot mit Porung Rezept-Download: https://brot-kongress.de/rezepte/silvio-manns-buchweizen-dinkelbrot/ Hier kam das französische Mehl her: https://www.lemeunierdesaintthey.bzh/ 🛠️ Empfohlenes Zubehör fürs Brötchen & Brotbacken* Backbleche & Formen, Waagen, Gärkörbchen, Bretter... https://brot-kongress.de/index.php/hobby-baecker-zubehoer *Mit den Affiliate-Links unterstützt du unseren Kanal. Für dich bleibt der Preis gleich - danke für deinen Support! 🌐 Mehr rund ums Brotbacken Website: https://www.brot-kongress.de Instagram: https://www.instagram.com/brotkongress Facebook: https://www.facebook.com/brotkongress #Dinkelbrot #Buchweizenbrot #BrotBacken #Sauerteigbrot #Vollkornbrot #BrotSelberBacken
S26 · E13
September 16 · 1 hr 8 min
Plunderteig ohne Stress: So backst du perfekte Franzbrötchen mit Zimt
Franzbrötchen Rezept Original mit Plunderteig - ich zeige dir Schritt für Schritt, wie du saftige Hamburger Franzbrötchen mit Zimt, Zucker und Nussbutter selber machst. Dieses Backrezept erklärt Plunderteig tourieren, Butterplatte und Zimtfüllung ganz ausführlich. Du siehst im Video, wie Konditorin Diana Kurzius und ich den Hefeteig mit 500g Mehl kalt führen, die 20x20 Butterplatte bauen und 3 einfache Touren machen. Das erfährst du im Video zusätzlich: warum du die Hefe nicht reduzieren darfst, warum Zucker für samtigen Teig sorgt und wie du mit Kochlöffel-Drücker die typische Form hinbekommst. DAS REZEPT 1x Hamburger Franzbrötchen, ca. 9-12 Stück: 500g Weizenmehl Type 550, 1 Würfel Frischhefe, kalte Milch, Zucker, Salz, 1 Päckchen Vanillezucker, Butter im Teig + 250g zimmerwarme Butter für die Butterplatte, Nussbutter zum Bestreichen, Zimt-Zucker großzügig für die Füllung. Vollständige Mengen im Rezept: https://brot-kongress.de/rezepte/franzbroetchen-mit-nussbutter/ Kapitel: 00:00 Intro - außen knusprig karamellisiert, innen saftig zimtig 01:00 Kleine Brotzeit Anmod - warum wir Franzbrötchen lieben mit Diana Kurzius 02:24 Zutaten für Franzbrötchen Teig - Mehl, Hefe, Butter und Vanille 04:07 Hefeteig kneten und kalt führen für Plunderteig 10:35 Was ist Tourieren - Butter in Teig einarbeiten einfach erklärt 13:30 Butterplatte 20x20 falten und kühlen bei 2-3 Grad 15:00 Plunderteig tourieren - 3 einfache Touren mit je 30 Minuten Kühlung 19:00 Nussbutter selber machen und Zimt-Zucker mischen 21:00 Plunderteig ausrollen auf 50 cm und füllen ohne Auslaufen 23:00 Franzbrötchen formen, schneiden und drücken mit Kochlöffel 26:00 Franzbrötchen gehen lassen und backen bei 200 Grad Umluft 15 Minuten + Aufwärmen im Airfryer 🛠️ Empfohlenes Zubehör fürs Brötchen & Brotbacken* Backbleche & Formen, Waagen, Gärkörbchen, Bretter... https://brot-kongress.de/index.php/hobby-baecker-zubehoer 🌐 Mehr rund ums Brotbacken Website: https://www.brot-kongress.de Instagram: https://www.instagram.com/brotkongress Facebook: https://www.facebook.com/brotkongress *Mit den Affiliate-Links unterstützt du unseren Kanal. Für dich bleibt der Preis gleich - danke für deinen Support! #franzbrötchen #plunderteig #franzbrötchenrezept
S26 · E12
September 9 · 36 min
Glutenfreies Brot selber backen - So funktioniert es wirklich!
Glutenfreies Brot backen, das außen knusprig und innen saftig ist – ganz ohne Spezialgeräte und ohne stundenlange Vorbereitung! In diesem Video zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du ein glutenfreies Brot backst, das aromatisch bleibt und nicht krümelt. Wir backen das Karotten-Kürbiskern-Brot! 👉 Du lernst: welche glutenfreien Mehle und Bindemittel wirklich funktionieren wie du eine stabile Struktur ohne Gluten hinbekommst wie viel Wasser optimal ist wie du Kruste & Krume perfekt steuerst Dieses Rezept ist absolut anfängertauglich! 👉 Mehr Rezepte findest du in Isabellas Buch: https://amzn.to/48ciju0 📌 Kapitelmarken: 00:00 Intro 03:25 Zutaten & Mehle 07:10 Teig richtig mischen 20:00 Teigruhe & Feuchtigkeit 21:40 Die richtige Gare 24:00 Backen – Kruste, Dampf & Temperatur 26:00 Anschnitt & Tipps 💬 Schreib uns in die Kommentare: Welche Erfahrungen hast du mit glutenfreiem Brot gemacht? #glutenfrei #glutenfreibacken #glutenfree #glutenfreebread #glutenfreerecipes #glutenfreeliving #zöliakie #celiac #celiacfriendly #glutenfreierezepte #brotkongress #isabellakrätz
S26 · E11
September 6 · 48 min
Sauerteigbrot selber backen: Weizensauerteig OHNE Hefe - so gelingt das T65 Brot
Du willst Sauerteigbrot ohne Hefe backen, das wirklich toll nach dem eigentlichen Getreide schmeckt - mild, saftig und aromatisch? Ich zeige dir mit Bäckermeister Silvio Mann, wie du Brot backen mit zweistufigem Weizensauerteig meisterst - komplett ohne Hefe, mit französischem T65 Mehl und TA 183. Du siehst jetzt Schritt für Schritt, wie die zweistufige Führung funktioniert, die du sonst nur von Roggen kennst. Du erfährst im Video, warum wir mit TA 160 bei 30°C starten, wie du mit Dehnen und Falten statt langem Kneten ein stabiles Glutennetz aufbaust und wie die kalte Übernacht-Gare (4-5°C) das Aroma mild hält. Das Ergebnis: Ein Weizenbrot nur mit Sauerteig - außen knusprig, innen saftig mit leicht unregelmäßiger Porung und reiner Getreide-Note. Wir backen kleine 600g-Laibe für mehr Kruste und zeigen dir den Rauten-Schnitt und das richtige Schwaden bei 240°C. REZEPT - Zweistufen Weizensauerteig Brot (2 x ca. 600g) Vorteig 1. Stufe (TA 160, 6 Std. bei 30°C): • 3g Weizen-Anstellgut (super aktiv, 3x aufgefrischt) • ca. 40g T65 Mehl (Bio aus der Bretagne, entspricht 550er) • ca. 20g Wasser Vollstufe (TA 170) + Hauptteig (End-TA 183): • T65 Mehl + Wasser, Salz 1,5% (du kannst flexibel auf 2,0-2,2% erhöhen) • Kein Hefe-Zusatz - nur Sauerteig-Trieb Hier komplettes Rezept downloaden: Du lernst in diesem Video: ✓ Zweistufige Sauerteigführung bei Weizen richtig steuern ✓ TA 160 → TA 170 → TA 183 verstehen und anwenden ✓ Salz erst ins Wasser geben für perfekte Verteilung ✓ Dehnen & Falten alle 30 Min. für 2-3 Stunden ✓ Schonend formen, 12 Std. kalte Gare und direkt aus der Kühlung backen ➡️ Jetzt bist du dran: Backe es nach und schreib mir in die Kommentare, wie deine Krume geworden ist! Mehr Profi-Rezepte & Live-Premieren jeden Sonntag: Abonniere BACKEN - Der Brot-Kongress und aktiviere die Glocke 🔔 #sauerteigbrot #brotbacken #sauerteig KAPITEL: 00:00 Intro - Warum zweistufiger Weizensauerteig ohne Hefe? 00:26 Die Idee hinter dem Rezept - Silvios Inspiration & T65 Mehl 03:33 Zutaten & 1. Stufe des Sauerteigs (3g ASG, TA 160, 30°C) 05:50 Sinn der Zweistufenführung - Bäcker als DJ für Geschmack & Trieb 07:11 2. Stufe & End-Teigausbeute TA 183 09:00 Aroma, Porung & Salz-Tipp (1,5% vs. 2,2%) 12:24 Teig mischen & kneten - Vom Brei zum Teig 17:51 Dehnen und Falten - So baust du Stabilität auf 26:30 Nach den Falt-Runden - Teig abstechen (600g) 28:31 Formen & Kaltgare über Nacht (4-5°C) 34:12 Einschneiden (Raute) & Backen mit Schwaden (240°C) 38:16 Backergebnis & Vergleich - Welches Körbchen war besser? 44:20 Fazit & dein nächster Schritt Hier kam das französische Mehl her: https://www.lemeunierdesaintthey.bzh/ Fragen? Schreib sie in die Kommentare - ich antworte persönlich. 🛠️ Empfohlenes Zubehör fürs Brötchen & Brotbacken* Backbleche & Formen, Waagen, Gärkörbchen, Bretter... https://brot-kongress.de/index.php/hobby-baecker-zubehoer *Mit den Affiliate-Links unterstützt du unseren Kanal. Für dich bleibt der Preis gleich - danke für deinen Support! 🌐 Mehr rund ums Brotbacken Website: https://www.brot-kongress.de Instagram: https://www.instagram.com/brotkongress Facebook: https://www.facebook.com/brotkongress
S26 · E10
September 2 · 33 min
Das LEGENDÄRE Bauernbrot vom Lorettohof - So geht's!
In diesem Video erwartet dich ein ganz besonderes Highlight: Ich backe gemeinsam mit dem legendären Bäcker Günther Weber sein berühmtes Sauerteig-Bauernbrot! 🥖✨ Günther Weber vom Loretto Hof ist bekannt für seine traditionelle Handwerkskunst und seine Leidenschaft für ehrliches Brot. Heute zeigt er uns Schritt für Schritt, wie sein legendäres Bauernbrot entsteht - von der Wahl der Mehle über den perfekten Sauerteig bis hin zum Backen im Holzofen (und wie du es zu Hause im Küchenofen schaffst). Das erwartet dich: 🌾 Warum Günther Webers Roggen-Sauerteig-Führung anders ist als alles, was du kennst 🍞 Das komplette Bauernbrot-Rezept - vom Sauerteig-Ansetzen bis zum Anschnitt 🔥 Die entscheidenden Kniffe für Kruste, Krume & Aroma eines echten Bauernbrots 📖 KAPITEL: 00:00 Das legendäre Lorettohof-Bauernbrot 02:30 Günthers Sauerteig-Geheimnis 09:15 Der Hauptteig — so wird er gemacht 16:40 Formen & Aufarbeiten 21:50 Backen — die perfekte Kruste 28:30 Der Anschnitt & die Verkostung Hier kannst du Günther Webers Buch "Gut Brot will Weile haben" bestellen: 👉 https://amzn.to/3LPniJF Und hier sein neuestes Buch "Brösel: Mein Leben vor und nach dem Holzofen": 👉 https://amzn.to/3JY0w1E Abonniere den Brot-Kongress für mehr Profi-Tipps fürs Brotbacken! Welches ist dein Lieblings-Rezept von Günther Weber? Schreib's in die Kommentare! #Bauernbrot #BauernbrotBacken #Sauerteigbrot #BrotBacken #Backen #Lorettohof #GüntherWeber
S26 · E9
August 30 · 34 min
Brot ohne Mehl? Dieses Protein-Knäckebrot ist glutenfrei & Low Carb
Knäckebrot selber machen als Eiweißbrot ohne Mehl? Ich zeige dir mein knuspriges High Protein Knäckebrot - glutenfrei (mit glutenfreien Haferflocken), Low Carb und perfekt als gesunde Snacks für Sportler! Du suchst ein Brot ohne Mehl, das wirklich satt macht und viel Eiweiß hat? In diesem Video erfährst du, wie du Eiweißbrot selber backen kannst - als extra knuspriges Knäckebrot. Das siehst du jetzt Schritt für Schritt: Der Brotdoc zeigt dir sein Rezept, um einen leckeren Eiweiß-haltigen Snack zu backen, den du auch komplett glutenfrei backen kannst. Ideal als Low Carb Brot und als Eiweißbrot für deinen Alltag. Viele Knäckebrote aus dem Supermarkt sind leere Kalorien und machen nicht satt - du kennst das: Du isst drei Scheiben und hast nach einer Stunde wieder Hunger. Das wird dir mit diesem Rezept nicht passieren. Ich verspreche dir: Nach diesem Video weißt du genau, wie du knuspriges Knäckebrot selber machen kannst, das wirklich Protein liefert und trotzdem leicht und kross bleibt. DAS ERFÄHRST DU IM VIDEO: 00:00 Intro 00:28 Anmod - Warum ich dieses Sportler-Knäckebrot entwickelt habe (mein persönlicher Aha-Moment) 01:15 Das siehst du jetzt: Zutaten für 1 Blech High Protein Knäckebrot (glutenfrei) 03:20 Teig anrühren ohne Mehl - so wird er knusprig 05:10 Ausrollen & Backen - mein Trick für extra Knusper 07:30 Glutenfrei-Variante im Detail 08:45 Haltbarkeit & Aufbewahrung für deine gesunde Snacks Hier geht es zum Rezept: Website: https://www.brot-kongress.de 🛠️ Empfohlenes Zubehör fürs Brötchen & Brotbacken* Backbleche & Formen, Waagen, Gärkörbchen, Bretter... https://brot-kongress.de/index.php/hobby-baecker-zubehoer *Mit den Affiliate-Links unterstützt du unseren Kanal. Für dich bleibt der Preis gleich - danke für deinen Support! 🌐 Mehr rund ums Brotbacken Website: https://www.brot-kongress.de Instagram: https://www.instagram.com/brotkongress Facebook: https://www.facebook.com/brotkongress #Knäckebrot #Eiweißbrot #GlutenfreiBacken #BrotOhneMehl #LowCarbBrot #GesundeSnacks
S26 · E8
June 29 · 34 min
Schwarzwälder Kirschwölkchen: Fluffige Milchbrötchen mit Kirschfüllung backen
Du möchtest saftige und fluffige Milchbrötchen oder Hefebrötchen backen, die prall gefüllt sind? Kennst du das Frust-Erlebnis, wenn du in ein gefülltes Brötchen beißt und fast keine Füllung vorfindest? Schluss damit! In diesem Video zeigen wir dir ein geniales Schwarzwälder Kirsch Brötchen Rezept, das alle Regeln bricht. Dieses gefüllte Hefebrötchen vereint die unglaubliche Wattigkeit von einem super-soften Milchbrötchen mit dem Crunch von Chocolate Chips und einer fruchtigen, süßen Kirschfüllung. Erfahre in unserer einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie dir der perfekte, fluffige Hefeteig gelingt. Wir erklären dir die wichtige Knetphase, die richtige Knetzeit und wie der Fenstertest funktioniert, damit dein Gebäck absolut gelingsicher ist. Ob klassisch oder als Variante mit Übernachtgare für das perfekte Sonntagsfrühstück - dieses Hefeteig Rezept wird dich begeistern! Hol dir das ultimative Backerlebnis im Schwarzwälder-Kirsch-Stil direkt in deine Küche. Wo hast du schon mal so leckere und saftige gefüllte Milchbrötchen gesehen?! Über dieses Video: In der heutigen Backstube stehe ich nicht alleine – ich habe mir tatkräftige Unterstützung von meiner Mutter in die Küche geholt! Gemeinsam zeigen wir dir, wie man aus einem reichhaltigen, buttrigen Hefeteig (einem sogenannten schweren Teig) traumhaft softe Brötchen zaubert. Rezept: Hefeteig mit Schoko-Nibs 400 g Weizenmehl Type 550 200 g Milch, Raumtemperatur 1 Vollei (Größe M), ca. 60g 1 Eigelb (ca. 20g) 10 g Frischhefe 64 g Zucker 5 g Salz 55 g Butter, kalt 65 g Schoko-Nibs (zartbitter) Backstabile Kirschfüllung 250 g Sauerkirschen (Abtropfgew.) 170 g Kirschsaft 25 g Speisestärke 50 g Zucker 22 g Kirschwasser (optional) Zum Bestreichen 1 Eigelb (ca. 20g) etwas Milch (ca. 10g) Link zum Rezept: https://brot-kongress.de/rezepte/Rezept_Schoko-Kirsch-Woelkchen_Brot-Kongress.pdf Kapitel 00:00 - Intro: Das Frust-Problem mit gefüllten Brötchen 00:41 - Das Rezept: Saftige Schwarzwälder Kirsch Milchbrötchen 01:13 - Backen mit Familie: Unterstützung von Mama in der Küche 02:03 - Rezept-Variante: Klassischer Hefeteig vs. Übernachtgare 02:34 - Die besten Zutaten für super-softe Hefebrötchen 03:14 - Backwissen: Was zeichnet einen schweren Hefeteig aus? 04:01 - Teig kneten: Warum die richtige Anmischphase entscheidend ist 05:27 - Fruchtige Kirschfüllung selber machen und andicken 06:33 - Der Geheimtipp für das Aroma: Verfeinern mit Kirschwasser 08:11 - Hefegärung schützen: Die optimale Temperatur der Füllung 09:22 - Der Fenstertest: So erkennst du perfekt ausgekneteten Teig 13:15 - Chocolate Chips richtig in den Hefeteig einarbeiten 17:40 - Erste Teigruhe: Tipps zum Hefeteig gehen lassen (Stockgare) 22:10 - Teig portionieren, rundwirken & Hefebrötchen richtig füllen 28:45 - Schwarzwälder Kirschwölkchen backen & finaler Geschmackstest Hat dir das Rezept gefallen? Dann schenke dem Video super gerne einen Daumen nach oben und abonniere meinen Kanal. 🛠️ Empfohlenes Zubehör fürs Brötchen & Brotbacken* Backbleche & Formen, Waagen, Gärkörbchen, Bretter... https://brot-kongress.de/index.php/hobby-baecker-zubehoer *Mit den Affiliate-Links unterstützt du unseren Kanal. Für dich bleibt der Preis gleich - danke für deinen Support! 🌐 Mehr rund ums Brotbacken Website: https://www.brot-kongress.de Instagram: https://www.instagram.com/brotkongress Facebook: https://www.facebook.com/brotkongress #Hefebrötchen #Milchbrötchen #BackenRezept #SchwarzwälderKirsch #Hefeteig #BackenMitHefe #ChocolateChips #Hefegebäck

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