Kaisersemmeln formen wie der Profi - Handschlagtechnik mit Dietmar Kappl

Willst du dein Backen auf ein höheres Niveau bringen? Dietmar Kappl präsentiert sein neues Buch "Baking Next Level mit Weizen" und zeigt live ein exklusives Backrezept für Handsemmeln. Erfahre, wie du mit seinen Rezepten und Techniken deine Brötchen backen kannst und damit dein Sauerteigbrot perfektionierst. Dieses Video ist ein Muss für alle, die ihre Backkünste erweitern möchten. 👍Bücher von Dietmar Kappl bestellen: Baking Next Level - Mit Weizen: https://amzn.to/4n0xvBr Baking Next Level - Mit Roggen: https://amzn.to/4tLOeuW ➡️Rezept Handsemmel Vorteig: Poolish 1 g Hefe 100 g Wasser 100 g Weizenmehl (Type 550/700) Hauptteig 460 g Wasser 900 g Weizenmehl (Type 550/700) 201 g reifer Poolish 25 g Salz 10 g Malz (inaktiv) 10 g Hefe Zubereitung 1. Vorteig (Poolish) In einer kleinen Schüssel die Hefe im Wasser auflösen und mit dem Weizenmehl klumpenfrei verrühren. Anschließend abgedeckt 12–24 Stunden im Kühlschrank lagern. 2. Hauptteig Alle Zutaten erst 5 Minuten langsam und dann 4–6 Minuten schnell kneten. Danach den Teig 30 Minuten abgedeckt mit Plastikfolie ruhen lassen (Teigreife). 3. Aufarbeitung Nach der Teigreife den Teig in 80 g schwere Teiglinge teilen und zu runden Kugeln schleifen. Diese 45 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Die Teiglinge nach Wunsch formen (z. B. als Handsemmerl, Flesserl, Salzstangerl oder Knopfsemmerl). Anschließend im Kühlschrank bei 6 °C zwischenlagern, um Aroma zu entwickeln. Nach 30 Minuten sollten die Teiglinge mit Plastikfolie abgedeckt werden, um eine Teighaut (blasse, stumpfe Oberfläche) zu vermeiden. (Option für Übernachtgare: Die geformten Teiglinge können 8–18 Stunden im Kühlschrank reifen. Am nächsten Tag die Teiglinge mit Wasser bestreichen und nach Wunsch mit Saaten bestreuen. Danach 30–60 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen. ) 4. Backen Die Teiglinge bei 235 °C Ober-/Unterhitze mit kräftigem Schwaden (Dampf) backen. Nach 8–10 Minuten den Dampf ablassen. Die gesamte Backzeit beträgt etwa 15–17 Minuten. Hinweis zur Gärung bei Raumtemperatur Falls die Teiglinge alternativ bei Raumtemperatur reifen sollen, dauert die Stückgare etwa 45–60 Minuten. Im Anschluss die Backanleitung wie oben beschrieben befolgen. Mehr von Dietmar: https://www.homebaking.at/ Kapitel: 0:00:00 - Baking Next Level: Dietmar Kappl stellt sein neues Weizenbuch vor 0:01:12 - Weizenvorteige im Überblick: Poolish, Biga, Weizensauerteig & Fermentationsaroma 0:03:03 - Poolish richtig ansetzen: Reife, Hefemenge & Kühlschrankgare 0:07:08 - Teigtemperatur kontrollieren: Wassertemperatur, Mehlqualität & Poolish-Reife 0:08:47 - Handsemmel Teig: Teigkonsistenz, Teigausbeute (TA) & Rezept für Kleingebäck 0:11:08 - Zutaten & Knetprozess: Weizenmehl, Hefe, Malz, Spiralkneter & Knetzeit 0:13:09 - Teig entspannen & Vorformen: Glutenstruktur, Kesselgare & Teiglinge schleifen 0:21:00 - Teigtemperatur & Mehlqualität: Knettemperatur, Küchenmaschine & Glutenaufbau 0:27:04 - Handsemmeln formen: Schlagtechnik, Teigspannung & Schluss richtig setzen 0:47:06 - Salzstangen formen & backen: Backtemperatur, Dampf, Backstein & knuspriges Ergebnis 🛠️ Empfohlenes Zubehör fürs Brötchen & Brotbacken* https://brot-kongress.de/index.php/hobby-baecker-zubehoer *Mit den Affiliate-Links unterstützt du unseren Kanal. Für dich bleibt der Preis gleich - danke für deinen Support! 🌐 Mehr rund ums Brotbacken Website: https://www.brot-kongress.de Instagram: https://www.instagram.com/brotkongress Facebook: https://www.facebook.com/brotkongress #backen #brötchen #Bakingnextlevel #DietmarKappl