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Der Genusstalk mit Johannes Quirin

Johannes Quirin

Genuss hat unterschiedliche Facetten! Komm gemeinsam mit mir auf Entdeckungstour und lerne ganz verschiedene Genuss-Menschen kennen. Selbstverständlich kommt der Genuss während unseres Gesprächs nicht zu kurz und wir verkosten einen Wein, den ich aussuche, und manchmal auch ein Stückchen Käse.

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  • 22 episodes
  • fortnightly
  • Avg 35 min
  • German

Episodes 22

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  • Sunday · 32 min

    Taurusrind und Wasserbüffel - Naturschutz auf vier Beinen auf den Habichtsweiden

    In dieser Folge nehme ich euch mit an meinen Küchentisch und mitten hinein in die faszinierende Welt der Habich-Zweiden. Gemeinsam mit Christina Ruloff spreche ich über die Herausforderungen und Chancen nachhaltiger Landwirtschaft, den Mut zur Innovation und den ganz besonderen Wert von artgerechter Tierhaltung. Wir diskutieren, warum Taurosrinder und Wasserbüffel das Saarland bereichern, wie der Weideschuss für stressfreies Fleisch sorgt und was Direktvermarktung für die Wertschätzung von Lebensmitteln bedeutet. Ihr erfahrt, wie sich Naturschutz und Landwirtschaft verbinden lassen, welche Momente uns stolz machen und warum Transparenz vom Kalb bis zum Steak so wichtig ist. Christina teilt ihre Leidenschaft für den Beruf, ihre Erfahrungen als Jägerin und Landwirtin – und gibt Einblicke in die Zukunft des Hofs, von neuen Produkten bis zu einzigartigen Events. Wer wissen will, wie echter Genuss entsteht, ist hier genau richtig! Habich-Zweiden https://www.habich-zweiden.de/ Taurosrinder https://de.wikipedia.org/wiki/Tauros-Programm Wasserbüffel https://de.wikipedia.org/wiki/Wasserb%C3%BCffel Weideschuss https://www.bund.net/themen/landwirtschaft/tierhaltung/weideschuss/ Direktvermarktung https://www.oekolandbau.de/vermarktung/wege-in-den-markt/direktvermarktung/ Naturschutzgroßprojekt 'Habich-Zweiden' https://www.saarpfalz-kreis.de/leben-im-kreis/natur-umwelt/naturschutzgrossprojekt-habich-zweiden/ TH Bingen (Technische Hochschule Bingen) https://www.th-bingen.de/ Ceres Award https://www.ceresaward.de/ Key Topics Bewirtschaftung der Habichzweiden und Naturschutzflächen Einsatz von Taurusrindern und Wasserbüffeln zur Flächenpflege Der Prozess des Weideschusses und seine Bedeutung für Tierwohl und Qualität Direktvermarktung und Hofladen-Strategien Zukunftspläne und Innovationen in der Landwirtschaft

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  • October 4 · 41 min

    Holundergut Familie Panckow - Holunder gut - alles gut

    In dieser Episode nehme ich dich mit an die Ostsee, wo ich mit Michael Pankow über seinen mutigen Schritt vom Berliner Fotografenleben zum nachhaltigen Holunderanbau in Kühlungsborn spreche. Wir tauchen ein in die Herausforderungen und Glücksmomente, die ein Leben zwischen Acker, Natur und Familienbetrieb mit sich bringt. Gemeinsam entdecken wir, wie aus einem konventionellen Stück Land ein vielfältiges Biotop wurde – voller Vögel, Wildkräuter und Genussideen. Michael verrät, warum Holunder so viel mehr ist als nur Sirup und wie Erinnerungen an Kindheit und Geschmack die Produktentwicklung lenken. Lass dich inspirieren von einem Gespräch über Genussmomente, Visionen und die Kraft, Neues zu wagen. Hollundergut Pankow https://www.hollundergut.de/ Elderade https://www.hollundergut.de/elderade/ Holunder (Sambucus nigra) https://de.wikipedia.org/wiki/Schwarzer_Holunder Apigenin https://de.wikipedia.org/wiki/Apigenin Land Mecklenburg-Vorpommern – Agrarförderung https://www.lm.mv-regierung.de/Agrarstruktur-und-Foerderung/ Landesforschungsanstalt für Landwirtschaft und Fischerei Mecklenburg-Vorpommern (LFA) https://www.lfa.mv-regierung.de/ Kräuterschule & Wildkräuterwanderungen Hollundergut https://www.hollundergut.de/wildkraeuter/ Key Topics & Takeaway Herausforderungen beim Umstieg von konventioneller zu nachhaltiger Landwirtschaft Vielfalt der Holunderprodukte und deren gesundheitliche Vorteile Bedeutung von Biodiversität und Naturverbundenheit im Anbau Innovative Produktideen wie Bio-Limonade Elderaid Zukunftspläne und Generationenübergabe im Familienbetrieb

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  • September 20 · 43 min

    My best Tea - Zwei Freunde und der Tee

    In dieser Folge nehme ich euch mit zu Marc und Jens, zwei beste Freunde, die ihre Leidenschaft für japanischen Tee in ein außergewöhnliches Herzensprojekt verwandelt haben. Wir sprechen darüber, wie aus Freundschaft ein Unternehmen wurde, warum sie ausschließlich Tees kuratieren, die sie selbst lieben, und was Tee für sie so besonders macht. Gemeinsam entdecken wir, wie Tee nicht nur Geschmack, sondern auch Menschen verbindet – mit Geschichten von persönlichen Genussmomenten, kleinen Anekdoten und Einblicken in die Welt von My Best Tea. Ihr erfahrt, wie aus einer Krankheit neue Inspiration entstehen kann und warum die richtige Zubereitung den Unterschied macht. Lasst euch inspirieren und taucht mit uns ein in die faszinierende Welt des Tees – für alle, die Genuss, Freundschaft und das Besondere suchen. My Best Tea https://mybesttea.de/ Sencha https://de.wikipedia.org/wiki/Sencha Matcha https://de.wikipedia.org/wiki/Matcha Genmaicha https://de.wikipedia.org/wiki/Genmaicha Japanische Teezeremonie https://de.wikipedia.org/wiki/Japanische_Teezeremonie Knochenmarktransplantation https://www.krebsinformationsdienst.de/behandlung/verfahren/knochenmarktransplantation.php Umami https://de.wikipedia.org/wiki/Umami Key Topics & Takeaways Entstehungsgeschichte von My Best Tea Die Bedeutung von Tee in der japanischen Kultur Unterschiede zwischen Beutel- und losem Tee Qualitätskriterien für japanischen Tee Der Einfluss von Wasserhärte auf den Teegeschmack Die Zeremonie des Matcha-Teetrinkens Limitierte Teesorten und ihre Bedeutung für die Community Der persönliche Genussmoment beim Teetrinken

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  • September 6 · 29 min

    Plötzlich Sternekoch - Marcus Langer - Restaurant midi

    In dieser Folge spreche ich mit Marcus Langner, der ab September als neuer Chef de Cuisine das Sternerestaurant Midi im Biosphärenreservat Bliesgau übernimmt. Wir tauchen ein in seine bewegte Karriere – vom ursprünglichen Traum, Tierarzt zu werden, bis hin zur Leidenschaft für die französische Küche und seiner prägenden Zeit im Schloss Lerbach. Markus verrät, warum Respekt in der Küche für ihn so wichtig ist, was ihn an regionalen Produkten begeistert und wie er das Mili mit seiner Handschrift weiterentwickeln möchte. Gemeinsam schauen wir auf Herausforderungen wie den Erhalt des Michelin-Sterns, den Aufbau eines neuen Teams und kulinarische Pläne zwischen Regionalität und Kreativität. Markus teilt, was ihn privat glücklich macht und warum ein gefülltes Kartoffel-Croissant sein Signature-Dish ist. Wer wissen will, wie Genuss und Wandel im Saarland neu gedacht werden, sollte reinhören – und vielleicht bald selbst am neuen Mittagstisch sitzen. Takeaways Marcus Langners Werdegang vom Tierarzt zum Sternekoch Einfluss der französischen Küche auf seinen Stil Wichtige Mentoren und prägende Erfahrungen Herausforderungen bei der Eröffnung des neuen Restaurants Bedeutung von Regionalität und Saisonalität in der Küche Teamführung und menschliche Komponenten in der Gastronomie Zukunftspläne und Weiterentwicklung des Restaurants Persönliche Genussmomente und private Kochgewohnheiten Restaurant Midi St. Ingbert https://www.midi-restaurant.de/ Biosphärenreservat Bliesgau https://www.biosphaere-bliesgau.eu/ Schlosshotel Lerbach https://de.wikipedia.org/wiki/Schlosshotel_Lerbach Nils Henkel https://www.nilshenkel.de/ Dieter Müller https://de.wikipedia.org/wiki/Dieter_M%C3%BCller_(Koch) Görlitz https://www.goerlitz.de/ Beluga Dresden https://www.beluga-dresden.de/ Kronenschlösschen https://www.kronenschloesschen.de/ Michelin Guide Deutschland https://guide.michelin.com/de/de Biosphärenmesse Bliesgau https://www.biosphaere-bliesgau.eu/index.php/de/veranstaltungen/biosphaerenmesse

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  • August 23 · 26 min

    Keine Markthalle für Saarbrücken

    In dieser Folge nehme ich euch mit an meinen Küchentisch in Saarbrücken, wo ich mit Dr. Goldmann über die faszinierende Idee einer Markthalle für unsere Stadt spreche. Wir tauchen ein in die Ursprünge dieses ambitionierten Projekts, den inspirierenden Vergleich mit der Markthalle in Rotterdam und die Herausforderungen, die auf dem Weg zur Realisierung standen. Gemeinsam beleuchten wir, warum trotz Begeisterung und Investoreninteresse letztlich die Stadtverwaltung das Vorhaben stoppte – und wie solche Entscheidungen Stadtentwicklung und Lebensqualität beeinflussen. Ich teile mit euch, wie viel Resonanz und Zuspruch diese Vision in der Bevölkerung ausgelöst hat und welche neuen Wege vielleicht doch noch Hoffnung bringen. Lasst euch inspirieren von kreativen Ansätzen, ehrlicher Kritik und der Frage, wie Genuss und Stadtleben in Saarbrücken eine neue Zukunft finden könnten. Markthal Rotterdam https://de.wikipedia.org/wiki/Markthal_(Rotterdam) Saarbrücker Zeitung https://www.saarbruecker-zeitung.de/ Möbel Martin https://www.moebel-martin.de/ Stadt Saarbrücken https://www.saarbruecken.de/ Crowdfunding https://de.wikipedia.org/wiki/Crowdfunding Key Topics Idee und Vision einer Markthalle in Saarbrücken Herausforderungen bei der Stadtplanung und Genehmigung Politische und bürokratische Hürden für Großprojekte Bedeutung von Infrastrukturprojekten für die lokale Wirtschaft Vergleich mit Rotterdam und anderen Städten Möglichkeiten der Finanzierung und Investorengewinnung Rolle der Stadtverwaltung und deren Einfluss auf Projekte Potenzial für kulturelle und wirtschaftliche Belebung Takeaways Die Idee einer Markthalle ist mehr als ein Einkaufspunkt, es ist ein Lebensgefühl. Politische Hürden und Bürokratie können innovative Stadtprojekte verhindern. Investoren sind bereit, in Projekte zu investieren, wenn die Rahmenbedingungen stimmen. Die Stadtverwaltung sollte mehr Mut zu großen Projekten zeigen. Infrastrukturprojekte wie Markthallen ziehen Touristen und fördern die lokale Wirtschaft.

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  • August 9 · 48 min

    Fett schmeckt! Lukas und Maria Grossmann - at verlag

    In dieser Folge spreche ich mit Lukas Großmann, Foodstylist und Buchautor, über sein neues Werk "Fett schmeckt!". Wir tauchen ein in die Welt der Fette – von Butter bis Olivenöl, von Vorurteilen bis zu Genussmomenten. Gemeinsam mit seiner Tante hat Lukas nicht nur Rezepte, sondern auch Geschichten und Erinnerungen rund ums Thema Fett gesammelt und neu interpretiert. Wir diskutieren, warum Fett so einen schlechten Ruf bekam, wie man mit Kreativität und Respekt Lebensmittel präsentiert und warum Genuss und Maßhalten kein Widerspruch sind. Natürlich beißen wir auch genüsslich in ein Griebenschmalzbrot. Freut euch auf inspirierende Einblicke, praktische Küchentipps und eine leidenschaftliche Hommage an den Geschmack! Fett schmeckt! https://at-verlag.ch/buch/fett-schmeckt-9783039022717 AT Verlag https://at-verlag.ch/ Lukas Grossmann https://www.instagram.com/lukasgrossmann_/ Maria Grossmann https://www.instagram.com/mariagrossmann_/ Beyond Bratwurst https://www.instagram.com/beyondbratwurst/ Foodstyling https://de.wikipedia.org/wiki/Foodstyling Omega-3-Fettsäuren https://de.wikipedia.org/wiki/Omega-3-Fetts%C3%A4uren Hollandaise https://www.chefkoch.de/rezepte/1277101231161262/Sauce-Hollandaise.html Griebenschmalz https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/62770-rzpt-griebenschmalz Sauerteigbrot https://www.ploetzblog.de/rezepte/einfaches-sauerteigbrot/

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  • July 26 · 21 min

    Ohne Geschmacksverstärker - Cyrille Faivre - Unter der Linde Saarbrücken

    In dieser Folge des Genusstalks nehme ich euch mit ins Saarland – meine neue Heimat – und direkt ins Wirtshaus unter der Linde. Mein Gast Cyrille Faivre, ein leidenschaftlicher französischer Küchenchef, erzählt, warum Convenience-Produkte bei ihm keine Chance haben und wie seine Liebe zur regionalen Küche und zu echten Zutaten das Saarland kulinarisch bereichert. Wir sprechen über seine Wurzeln im Jura, die Herausforderungen moderner Gastronomie und wie er deutsche und französische Traditionen auf kreative Weise verbindet. Cyrille gibt Einblicke in seinen Alltag zwischen Slow Food, Eurotoques und der ständigen Suche nach Qualität und Innovation. Ihr erfahrt, warum er lieber Gerichte streicht als Kompromisse bei den Zutaten zu machen, wie Netzwerke und Produzentenbeziehungen in der Gastronomie funktionieren und was einen echten Genussmoment für ihn ausmacht. Freut euch auf ehrliche Einblicke, kulinarische Inspiration und jede Menge Leidenschaft für gutes Essen! Wirtshaus Unter der Linde https://www.unter-der-linde.de/ Euro-Toques Deutschland https://www.eurotoques-deutschland.de/ Slow Food Chef Alliance Deutschland https://www.slowfood.de/was-wir-tun/chef-alliance Maggi https://www.maggi.de/ Jura (Frankreich) https://de.wikipedia.org/wiki/Jura_(Frankreich) Glandrind https://www.slowfood.de/slow_food_vor_ort/saarland/slow_food_praesidien/glandrind Makro Sagato https://www.makro-sagato.de/ Metzgerei Petermann https://www.metzgerei-petermann.de/

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  • June 28 · 37 min

    Wein-Geheimtipp Carnuntum - Weingut Michaela Riedmüller

    In dieser Folge nehme ich euch mit nach Heimburg an der Donau, ins östlichste Eck Österreichs, wo Michaela Riedmüller als Winzerin mit Herz und Innovationsgeist Maßstäbe setzt. Wir sprechen über ihre Anfänge, warum sie schon mit 19 den Familienbetrieb übernommen hat, und wie sie Kanuntum mit Naturweinen und konsequenter Handarbeit international bekannt macht. Gemeinsam erkunden wir, was es heißt, als Frau in der Weinbranche Akzente zu setzen, wie sich biologische Bewirtschaftung im Alltag anfühlt und warum Herkunft und Authentizität für sie im Mittelpunkt stehen. Natürlich verkosten wir auch ihre besonderen Weine und reden über Genussmomente, Wandel und die Kraft, mit Leidenschaft neue Wege zu gehen. Wer wissen will, wie Wein, Natur und Frauenpower zusammenfinden, sollte unbedingt reinhören! Weingut Michaela Riedmüller https://www.riedmueller.at/ Carnuntum (Weinbaugebiet) https://www.oesterreichwein.at/weinbaugebiete/niederoesterreich/carnuntum Blaufränkisch https://de.wikipedia.org/wiki/Blaufr%C3%A4nkisch Braunsberg (Heimburg) https://www.bergfex.at/sommer/niederoesterreich/touren/wanderung/18682,braunsberg-bei-heinburg-an-der-donau/ Spitzerberg https://www.oesterreichwein.at/weinbaugebiete/niederoesterreich/carnuntum/spitzerberg Naturwein https://de.wikipedia.org/wiki/Naturwein Betonei (Weinausbau) https://www.wein.plus/weinlexikon/betonei Biologischer Weinbau https://www.oesterreichwein.at/wissen/biologischer-weinbau Wetterstationen im Weinbau https://www.lacon-institut.com/de/aktuelles/klimawandel-im-weinbau-wetterstationen-helfen/

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  • Nov 22, 2025 · 36 min

    Der Trüffelsucher Simon Schauer - Gourmet und Meer

    In dieser Folge nehme ich euch mit auf eine spannende Reise in die Welt der Trüffel: von den ersten Schritten im Wald bis hin zum perfekten Genuss am Teller. Gemeinsam mit Simon Schauer, Trüffeljäger, Forscher und Mitgründer von "Gourmet und Meer", spreche ich über die Leidenschaft, die hinter der Suche nach dem "Schatz im Boden" steckt, und was es bedeutet, mit Hunden auf Entdeckungstour zu gehen. Wir tauchen ein in die Geheimnisse der Trüffelarten, erfahren, worauf man beim Kauf achten sollte, und was bei einem echten Trüffelmenü nicht fehlen darf. Simon teilt außerdem persönliche Geschichten rund um Forschungslizenzen, seltene Funde und die besondere Beziehung zu seinen vierbeinigen Spürnasen. Wenn du wissen willst, wie echter Genuss entsteht und warum das Finden manchmal noch schöner als das Essen ist – hör rein und lass dich inspirieren! Gourmet und Meer https://gourmetundmeer.de/ Trüffel (Allgemein) https://de.wikipedia.org/wiki/Tr%C3%BCffel Tuber magnatum (Weißer Alba-Trüffel) https://de.wikipedia.org/wiki/Wei%C3%9Fer_Tr%C3%BCffel Tuber melanosporum (Perigord-Trüffel) https://de.wikipedia.org/wiki/Perigord-Tr%C3%BCffel Lagotto Romagnolo https://de.wikipedia.org/wiki/Lagotto_Romagnolo Bergkäserei Diepolz https://www.bergkaeserei-diepolz.de/ Istrien (Region) https://de.wikipedia.org/wiki/Istrien

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  • Nov 8, 2025 · 45 min

    360 Grad Laib - Brot für die Chefköche - Bäckerei Philipps

    In dieser Folge Genusstalk spreche ich mit Christian Philipps, dem kreativen Kopf hinter der traditionsreichen Bäckerei Philipps, über echte Genussmomente und die Kunst, Brot zu einem Erlebnis zu machen. Gemeinsam tauchen wir in die bewegende Geschichte seines 360°-Leibs ein, der nicht nur die Spitzengastronomie begeistert, sondern auch bei Brotliebhabern für Gänsehaut sorgt. Christian erzählt offen von den Herausforderungen nach dem Brand in seiner Bäckerei, den Chancen eines Neuanfangs und wie er mit Leidenschaft und Innovation immer wieder neue Wege findet. Wir diskutieren, warum ehrliches Handwerk zählt, wie Netzwerke wie Freaks to Table Genusskultur fördern und was nachhaltigen Erfolg im Bäckerhandwerk ausmacht. Wer wissen will, wie Brot Menschen verbindet und warum Krisen auch Chancen sein können, sollte unbedingt reinhören. Bäckerei Philips https://www.baeckerei-philips.de/ 360 Grad Leib https://www.baeckerei-philips.de/produkt/360-grad-leib/ Freaks of Table e.V. https://www.freaks-of-table.de/ Lucki Maurer https://www.lucki-maurer.com/ Anton Schmaus https://www.anton-schmaus.de/ JRE Genussnetzwerk (Jeunes Restaurateurs) https://www.jre.eu/de/

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  • Oct 25, 2025 · 35 min

    Wein in allen Klimazonen - der richtige Weinklimaschrank mit Markus Bommer - The Wineconsultant

    In dieser Episode vom Genusstalk spricht Johannes Quirin mit Markus Bommer über die Welt der Weinklimaschränke und deren Bedeutung für die richtige Lagerung und Präsentation von Wein. Markus teilt seine Erfahrungen aus der Gastronomie, die Herausforderungen bei der Auswahl des richtigen Weinklimaschranks und verrückte Projekte, die er umgesetzt hat. Zudem diskutieren sie die Wichtigkeit der Lagerung für den Genuss von Wein und die persönlichen Genussmomente von Markus. Takeaways Wein benötigt eine konstante Temperatur und Luftfeuchtigkeit zur optimalen Lagerung. Die richtige Lagerung kann den Genuss von Wein erheblich steigern. Es gibt verschiedene Arten von Weinklimaschränken, je nach Verwendungszweck. Die Auswahl des richtigen Weinklimaschranks hängt von den individuellen Bedürfnissen ab. Gastronomen sind oft anspruchsvoller in ihren Anforderungen an Weinklimaschränke. Maßanfertigungen können problematisch sein und sind nicht immer die beste Lösung. Die Qualität der Komponenten beeinflusst den Preis und die Langlebigkeit von Weinklimaschränken. Ein Weinklimaschrank kann auch als dekoratives Element im Wohnraum dienen. Die Lagerung von Wein sollte nicht vernachlässigt werden, um den vollen Genuss zu erleben. Persönliche Genussmomente sind oft die einfachsten, wie ein Glas Wein am See.

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  • Oct 12, 2025 · 33 min

    Ran an den Teig - Teigtalente gesucht - Brot backen lernen in Berlin

    In dieser Episode vom Genusstalk spricht Johannes Quirin mit Anil Kumar, einem Bäckermeister. Er gründete Teigtalente - eine Brotbackschule - und erzählt über seine Reise in die Welt des Backens. Anil teilt seine Erfahrungen, wie er zum Bäckermeister wurde, die Bedeutung von Sauerteig und die Kunst des Brotbackens. Außerdem gibt er Einblicke in seine Backkurse in Berlin und spricht über die Besonderheiten seines legendären Weihnachtsstollens. Und als Goodie gibts im Podcast nen Gutscheincode für alle, die mit Anil backen lernen möchten! Takeaways Anil begann seine Bäckerkarriere in einer kleinen Bäckerei in Baden-Württemberg. Handwerkliches Backen bedeutet für Anil, mit natürlichen Zutaten zu arbeiten. Die Kurse bei Teigtalente sind sowohl für Anfänger als auch für Fortgeschrittene geeignet. Sauerteig ist eine Kunst, die Anil seinen Kursteilnehmern näherbringt. Die Nachfrage nach handwerklich hergestelltem Brot steigt. Anil hat seine Stollen-Rezepte modernisiert, um sie saftiger zu machen. Die Kurse sind interaktiv und beinhalten auch Verkostungen. Anil backt auch privat, um sich zu entspannen. Die Teilnehmer seiner Kurse sind überwiegend Frauen, aber auch viele Männer. Anil bietet einen Rabattcode für Podcast-Hörer an.

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  • Sep 27, 2025 · 29 min

    Fächerbräu Karlsruhe - Bier auf Pump - Crowdfunding

    In diesem Genusstalk mit Christopher Werzt, dem Geschäftsführer von Fächerbräu, erfahren wir die spannende Geschichte der Karlsruher Brauerei, die sich auf Bio-Bier und regionale Zutaten spezialisiert hat. Christopher erzählt von der Gründung der Brauerei, dem Konzept der Kuckucksbrauerei, der Vielfalt der Biere und der Bedeutung von Crowdfunding für die Brauerei Finanzierung. Zudem gibt er Einblicke in die Zukunftspläne der Brauerei, die Entwicklung neuer Biersorten und die Bedeutung von Genuss und Tasting im neuen Brauhaus. Takeaways Fächerbräu steht für Bio-Bier und regionale Zutaten. Die Gründung der Brauerei entstand aus einer Leidenschaft für Bier. Crowdfunding ist ein wichtiges Finanzierungsmodell für Fächerbräu. Die Brauerei bietet aktuell fünf verschiedene Biere an. Nachhaltigkeit und Bio-Qualität sind zentrale Werte der Brauerei. Die Kuckucksbrauerei ermöglicht kreative Brauprozesse. Zukunftspläne beinhalten den Bau eines eigenen Sudhauses. Der Brauprozess dauert insgesamt bis zu acht Wochen. Tastings und Genussveranstaltungen sind geplant. Crowdfunding wird bis zum dritten Quartal 2026 fortgeführt.

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  • Sep 13, 2025 · 40 min

    Ab in die Pilze - Pilzliebe mit Gerhard Schuster

    In dieser Folge nehme ich euch mit auf eine Reise in die Welt der Pilze: Gemeinsam mit Pilzexperte und Buchautor Gerhard Schuster spreche ich über die Kunst des Sammelns, worauf Einsteiger achten sollten und welche Pilze wirklich unvergessliche Geschmackserlebnisse bieten. Wir tauchen tief in die Geheimnisse des Waldes ein, diskutieren kulinarische wie ökologische Bedeutung und beleuchten auch die Risiken beim Sammeln. Gerhard erzählt von seinen spektakulärsten Funden, verrät Lieblingsrezepte aus seinem Buch und gibt wertvolle Tipps für nachhaltigen Genuss. Nach diesem Gespräch habt ihr garantiert Lust, selbst auf Pilzsuche zu gehen – mit viel Respekt und noch mehr Freude am Entdecken! Takeaways Pilze sind nicht nur kulinarisch, sondern auch ökologisch wichtig. Die Marone ist der beste Einsteigerpilz für Anfänger. Pilzfotografie erfordert Geduld und Technik. Das Buch "Pilzliebe" bietet wertvolle Tipps und Rezepte. Weniger ist mehr beim Pilzesammeln – Qualität vor Quantität. Pilze haben einen großen Einfluss auf das Klima. Die Begeisterung für Pilze hat in den letzten Jahren zugenommen. Pilze können das ganze Jahr über gesammelt werden. Die richtige Zubereitung ist entscheidend für den Genuss von Pilzen. Pilze sind Teil der Natur und sollten mit Respekt behandelt werden. Pilzliebe (Buch) https://www.ulmer.de/usd-8018715/pilzliebe-.html 10 Pilze (Buch) https://www.ulmer.de/usd-6993754/10-pilze-.html Deutsche Gesellschaft für Mykologie (DGfM) https://www.dgfm-ev.de/ Rita Lüder https://www.dgfm-ev.de/ueber-uns/personen/rita-lueder/ Ulmer Verlag https://www.ulmer.de/ Pilzcoach-Ausbildung (DGfM) https://www.dgfm-ev.de/ausbildung/pilzcoach/

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  • Aug 30, 2025 · 28 min

    Schwierige Zeiten in der Gastronomie - Restaurant Handelshof Saarbrücken

    In diesem Folge unterhält sich Johannes mit Mo, dem Geschäftsführer des Restaurants Handelshof in Saarbrücken, werden die Herausforderungen und Chancen in der Gastronomie beleuchtet. Mo erzählt von seinem Werdegang, den Schwierigkeiten des Startes während der Corona-Pandemie und dem laufenden Insolvenzverfahren. Er gibt Einblicke in die kulinarischen Konzepte des Restaurants und die Zukunftsvisionen, um das Restaurant erfolgreich zu positionieren. Takeaways Mo hat einen kulturellen Hintergrund, der seine Leidenschaft für die Gastronomie geprägt hat. Die Eröffnung des Handelshofs fiel in die schwierige Zeit der Corona-Pandemie. Fehler in der Personal- und Kostenstruktur führten zu finanziellen Schwierigkeiten. Die Insolvenz wurde durch die Unterstützung eines Stammgastes und Anwalts gemildert. Das Team blieb trotz der Herausforderungen motiviert und engagiert. Das kulinarische Konzept hat sich über die Jahre weiterentwickelt. Die Kunden schätzen die entspannte Atmosphäre und die Qualität des Essens. Events wie Küchenpartys und Live-Musik sind Teil des Erfolgsrezepts. Die Gastronomie erfordert nicht nur Kochkunst, sondern auch unternehmerisches Denken. Mo wünscht sich mehr Bekanntheit für den Handelshof in Saarbrücken.

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