#63 Nico Riedl

Respekt vor dem Tier, Leidenschaft für’s Handwerk Nico Riedl konnte sich als Jugendlicher nicht vorstellen, ein Tier zu töten. Heute ist er Metzger, Fleischsommelier und Geschäftsführer der Metzgerei A. Holzer in Lana. Gerade deshalb ist ihm der respektvolle Umgang mit dem Tier besonders wichtig. Mit dem Konzept „Ethical Beef“ und der mobilen Schlachtung direkt am Bauernhof führt er die Idee von Alexander Holzner weiter. Dazu gehört auch, möglichst das ganze Tier zu verwerten. Im Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid erzählt er, wie hochwertiges regionales Fleisch einfach und verlässlich in die Südtiroler Gastronomie kommt – und wie aus Zunge, Herz oder dem Teilstück „Fledermaus“ schmackhafte Gerichte werden. Eine Folge für alle, die wissen möchten, wie die regionale Zusammenarbeit zwischen Bauern, Metzgern und Gastronomie gelingt – und wie sich alle Teile des Tiers genussvoll in der Küche verwerten lassen.