Arrière-Cuisine

Faire de la gastronomie avec une équipe 100% bénévole avec Marine Beulaigue et Blandine Paris, co-cheffes du Refettorio Paris

Et si votre brigade n'avait jamais mis un pied dans une cuisine professionnelle ? Dans cet épisode spécial d'Arrière-Cuisine, Florent Malbranche reçoit Marine Beulaigue et Blandine, Paris co-cheffes du Refettorio Paris depuis respectivement 3 et 4 a...

Josselin Marie (La Table de Colette) - Recrutement, management et rémunération dans un restaurant 100% engagé

Comment manager sans violence après 30 ans de cuisine, et recruter sans se tromper dans un secteur en pénurie ? Dans ce nouvel épisode d'Arrière-Cuisine, Florent Malbranche reçoit Josselin Marie, chef de La Table de Colette dans le 5e arrondissement...

Graffi Rathamohan - "On recrute au sourire" : la recette RH et management des burgers cultes de PNY

13 restaurants, 200 salariés, zéro coupure et un seul service RH. Comment Graffi Rathamohan a-t-elle construit un des groupes de restauration les plus solides de Paris en faisant le pari radical de la confiance ? Dans ce nouvel épisode d'Arrière-Cuis...

Julia Chican (Maslow) - Recruter et fidéliser 170 salariés quand on refuse de faire comme tout le monde

Comment recruter, manager et fidéliser 170 salariés dans des restaurants éco-responsables... sans sacrifier les conditions de travail ? Dans cet épisode d'Arrière-Cuisine, Florent Malbranche reçoit Julia Chican, cofondatrice de Maslow : 4 restaurants...

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Recruter autrement : pourquoi Mûre ne connaît pas la crise des talents - Bertrand Jelensperger

Comment attirer des candidats motivés, réduire le turnover et créer un environnement où les équipes restent — même quand tout le secteur souffre ? Dans cet épisode d’Arrière-Cuisine, Bertrand Jelensperger, CEO de Mûre et co-fondateur de La Fourchet...

La Gen Z en restauration : nouvelles attentes, nouvelles règles avec Annaïg Ferrand (Ephemera Group)

Horaires flexibles, ambiance saine et esprit d’équipe : la nouvelle génération redéfinit le travail en restaurant. Annaïg Ferrand explique comment adapter son management pour rester attractif. Comment attirer, structurer et fidéliser des équipes da...

Nicolas Bergerault (Atelier des chefs) - Repenser la formation pour revaloriser les métiers de la restauration

Comment redonner de la fierté aux métiers de la restauration ? Nicolas Bergerault, fondateur de l’Atelier des Chefs, partage sa vision d’une formation moderne, accessible et inspirante — pour réenchanter les métiers manuels et remettre les Français......

Chloé Charles - “Fini les hurlements en cuisine : repenser le travail en restauration"

Faut-il forcément souffrir pour travailler en cuisine ? Dans ce quatrième épisode d’Arrière-Cuisine, Chloé Charles, cheffe indépendante et engagée (Top Chef, Lago, Écotable), partage sa vision d’un nouveau modèle de management en restauration. Elle...

“Il faut être sexy. On recrute ce qu’on mérite". Cultiver une bonne cohésion d'équipe avec Grégoire de Scorbiac (Canard Street)

Comment bâtir une équipe solide dans un secteur en tension, sans perdre l’énergie du départ ? Dans ce troisième épisode d’Arrière-Cuisine, Grégoire de Scorbiac, cofondateur de Canard Street, raconte comment il a bâti une entreprise où la cohésion d...

Les secrets d'une directrice RH dans la restauration - Ines El Baba, Loulou Groupe

Comment gérer 500 collaborateurs dans plusieurs restaurants, tout en motivant les équipes et en innovant dans les RH ? Dans ce deuxième épisode d’Arrière-Cuisine, Inès El Baba, DRH du Loulou Groupe, partage son expérience unique et ses astuces pour...

Jean Covillault - Repenser la restauration : staff d’abord, organisation ensuite

Comment attirer, recruter et fidéliser en restauration ? Dans ce premier épisode d’Arrière-Cuisine, Florent Malbranche reçoit Jean Covillault (Top Chef 2023), chef engagé et entrepreneur culinaire. Ensemble, ils abordent sans filtre les grands défis R...