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Poliecon 的雜談 · Wednesday · 19 min

台北吃當季｜身土不二｜霜降 老薑 V.S. 羊肉

霜降之後，台北未必真的進入寒冬，東北季風與雨意卻已讓熱鍋重新回到晚餐桌。本集把老薑與羊肉放在同一鍋裡，看兩種食材如何用完全不同的方式製造秋冬感。老薑不是另一個品種，而是生長時間較長、纖維與辛香更明顯的成熟薑；爆香、久煮、米酒與麻油會改變薑辣素帶來的香氣與刺激。羊肉則由部位、脂肪、結締組織與火候決定質地，清湯、紅燒、快炒與羊肉爐各自把肉香推向不同方向。從南投名間—竹山的薑業，到彰化溪湖的羊肉產業，再回到台北薑母鴨與羊肉店，本集要看的不是哪一種更補，而是氣候、產地與料理技術如何一起把「天涼了」變成可以入口的味道。 延伸閱讀：https://www.poliecon.com/post/霜降-老薑-v-s-羊肉 -- Hosting provided by SoundOn

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霜降之後，台北未必真的進入寒冬，東北季風與雨意卻已讓熱鍋重新回到晚餐桌。本集把老薑與羊肉放在同一鍋裡，看兩種食材如何用完全不同的方式製造秋冬感。老薑不是另一個品種，而是生長時間較長、纖維與辛香更明顯的成熟薑；爆香、久煮、米酒與麻油會改變薑辣素帶來的香氣與刺激。羊肉則由部位、脂肪、結締組織與火候決定質地，清湯、紅燒、快炒與羊肉爐各自把肉香推向不同方向。從南投名間—竹山的薑業，到彰化溪湖的羊肉產業，再回到台北薑母鴨與羊肉店，本集要看的不是哪一種更補，而是氣候、產地與料理技術如何一起把「天涼了」變成可以入口的味道。


延伸閱讀：https://www.poliecon.com/post/霜降-老薑-v-s-羊肉
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