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Poliecon 的雜談 · Wednesday · 25 min

台北吃當季｜身土不二｜寒露 地瓜 V.S. 木瓜

寒露過後，北台灣開始轉進東北季風的雲雨，南部卻仍有足夠陽光養著木瓜。本集把金山甘藷與台灣木瓜放在同一張餐桌，看兩種食物如何用完全不同的方式跨過季節。地瓜把澱粉與水分藏在根裡，慢烤、入粥、蜜煮或炸成地瓜球，會把粉鬆、黏甜與焦香一層層帶出來；木瓜則由成熟度決定性格，熟果靠香甜與乳脂成為木瓜牛奶，青果卻以清脆質地承接魚露、檸檬與辣椒。從北海岸甘藷到屏東與南投木瓜產區，再回到台北的地瓜粥、烤地瓜、木瓜牛奶與青木瓜沙拉，本集要看的不是誰比較「當季」，而是產地、保存與料理如何共同決定我們真正吃到的季節。 延伸閱讀：https://www.poliecon.com/post/寒露-地瓜-v-s-木瓜 -- Hosting provided by SoundOn

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寒露過後，北台灣開始轉進東北季風的雲雨，南部卻仍有足夠陽光養著木瓜。本集把金山甘藷與台灣木瓜放在同一張餐桌，看兩種食物如何用完全不同的方式跨過季節。地瓜把澱粉與水分藏在根裡，慢烤、入粥、蜜煮或炸成地瓜球，會把粉鬆、黏甜與焦香一層層帶出來；木瓜則由成熟度決定性格，熟果靠香甜與乳脂成為木瓜牛奶，青果卻以清脆質地承接魚露、檸檬與辣椒。從北海岸甘藷到屏東與南投木瓜產區，再回到台北的地瓜粥、烤地瓜、木瓜牛奶與青木瓜沙拉，本集要看的不是誰比較「當季」，而是產地、保存與料理如何共同決定我們真正吃到的季節。


延伸閱讀：https://www.poliecon.com/post/寒露-地瓜-v-s-木瓜
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