【料理は科学】勝間和代の料理理論を全公開！塩分は0.6%、肉じゃがは醤油3.75%

ep.19 🏃 実は「時短」じゃなかった / 料理はプロンプトと同じ / 塩分濃度0.6%の黄金比 / 0.1g単位で量る世界 / 肉じゃがは醤油3.75%だけ / 温度別に蒸す技術 / ヘルシオは業務レベルの味 / ホットクックとの使い分け / もっとクックという神アタッチメント / ホットクックでパスタを茹でる / フライパンと鍋は実は超難しい調理器具 / レトルトと缶詰と冷凍の決定的な違い / 落合シェフのパスタソース / 無印バターチキンカレー / 作り置きを絶対にしない理由 / 毎回0.5合だけ炊くご飯 / 無洗米はブラインドでわからない / コストコのロールパン36個500円が蘇る / 「サックリあたため」で冷めた料理が復活 / 焦げはAGE / 業務レベルを家で食べたいだけ / パナソニックの洗剤自動投入 / ルンバを掃除するのは人間 / ジアイーノで猫の匂いゼロ / 湿度40〜60%が快適ゾーン 📨お便り・感想はこちらからどうぞ！ 今回の放送を記事で読む ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 🎙️ 今回のゲスト ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 勝間和代｜経済評論家 1968年東京生まれ。慶応義塾大学商学部卒業、早稲田大学ファイナンスMBA修了。当時最年少の19歳で会計士補の資格を取得、大学在学中から監査法人に勤務。アーサー・アンダーセン、マッキンゼー・アンド・カンパニー、JPモルガンを経て独立。現在、監査と分析取締役、中央大学ビジネススクール客員教授、国土交通省社会資本整備審議会委員として活躍中。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 💡 今回のライフハック ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ▼ メインテーマ：料理を「プロンプト化」する思考法 ・塩分濃度は0.6〜0.8%の黄金比 　- 血液の塩分濃度と一致するから美味しく感じる 　- 0.1g単位の量りでシビアに測る ・肉じゃがに「みりんも酒も入れない」 　- じゃがいも・人参・肉を温度別に蒸す（70〜90度） 　- 最後に全体の3.75%の醤油を直掛けするだけ 　- 食材本来の味を最大限引き出す ・ホットクックとヘルシオの本質的な使い分け 　- ヘルシオ＝時間をかけて最高に美味しく（業務レベル） 　- ホットクック＝水を使った料理を時短で（スープ・茹で系） 　- もっとクックで1〜2人前にも対応可能に ・コンロ・電子レンジ・IHを一切使わない 　- 電子レンジは中の水分が均一に揺れないからまずい 　- 焦げ＝AGEなので、的確な温度管理で焦がさない 　- 一流レストランに焦げた料理は出てこない ▼ レトルト・缶詰・冷凍の序列 ・レトルト＞缶詰＞冷凍 　- 缶詰は120度で加熱＋缶の臭いがつく 　- 冷凍は冷凍焼けする 　- レトルトは真空殺菌のみで酸化しない 　- 推しはS&B「落合務シェフ監修パスタソース」と無印「バターチキンカレー」 ▼ 食の安全＝感染症リスクを下げる ・作り置きを絶対にしない（雑菌対策） ・自家発酵もしない（不衛生） ・ご飯は毎回0.5合だけ炊く（炊きたて至上主義） ・無洗米でOK（ブラインドで違いはわからない） ▼ 掃除・洗濯・空調の機械化 ・パナソニックの洗剤自動投入洗濯機（人間が毎回測る仕事ではない） ・ルンバ運用の鉄則は「床に物を置かないこと」 ・ジアイーノで空気清浄、象印加湿器で常時湿度40〜60% ・室温22〜24度、CO2は1000ppmを超えない ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 🎙️ クレジット ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 出演：田中渓／けんすう ゲスト：勝間和代 音声編集：アル株式会社 制作管理：アル株式会社