#014 薪と炭を操る『火の魔術師』。恵比寿の新店・焼鳥『ひき田』

2025年6月1日、恵比寿に焼鳥「ひき田」がオープン。「薪鳥新神戸」の大将だった疋田豊樹さんが、ABFキャピタルの支援を受けて独立した、業界注目の一軒です。日本料理・手打ち蕎麦・焼鳥を極めた疋田さんが、薪と炭という二つの熱源を自在に操る様は、まるで極上のひとり芝居。比内地鶏のもも、テロワールを感じるしいたけ、歓声の上がるパプリカ、炎の演出とともに供される〆の三段構え……お楽しみください。 ■オープニング ■恵比寿の焼鳥激戦区に、大本命登場 ■店主・疋田豊樹さんという人（経歴） ■場所と空間／家紋だけの入口、8席 ■薪と炭を操る「火の魔術師」 ■コースの流れ——比内地鶏、レバー、野菜 ■パプリカとリエットの仕掛け／ソリ・手羽 ■〆の三段構え——手巻き・そぼろごはん・鶏蕎麦 ■どんな人に向いているか ＊noteのリンクもご覧ください。 https://x.gd/BoWP2