#012 3日連続客ゼロだった蕎麦屋が、東京有数の名店になるまで——目白「蕎麦おさめ」

「死ぬまでに行くべき名店」シリーズ第2回は、目白の古民家にある「蕎麦おさめ」。西麻布時代は3日連続客ゼロという苦境からスタートし、フードライター森脇慶子さんとの出会いを機にミシュラン掲載へと駆け上がった一軒です。品種改良をしない「在来品種のみ」に特化した蕎麦は、何もつけずに食べて初めて「蕎麦ってこんなに美味しいのか」とわかる深さ。3日炊いたにしん、蕎麦がき、燗酒……蕎麦前から〆まで、幸せな時間の流れをご紹介します。 ■西麻布での出会い／3日連続客ゼロの苦境 ■運命の一夜——森脇慶子さんの来店 ■私も森脇さんに教わって ■「東京最高のレストラン」、そしてミシュランへ ■なぜ蕎麦の道へ／納さんの経歴 ■目白の古民家へ ■在来品種の蕎麦という世界 ■蕎麦前という至福 ■「これでいいか」を避ける／共同体としての店 ■蕎麦文化を世界へ／東京で蕎麦を食べる意味 ＊お店情報はnoteのリンクをご覧ください。 https://x.gd/BoWP2