麦仁：被遗忘的控糖主食：小麦换个吃法，血糖稳一大截

提到小麦，大家想到的都是馒头面条这些精制主食。但古人原本是把小麦整粒蒸煮作为主食，也就是麦仁。整粒煮熟的麦仁GI仅四十多，属于低GI食物，升糖表现优于糙米。它含有特殊可溶性膳食纤维阿拉伯木聚糖AX，能够延缓葡萄糖吸收；还有特征抗氧化物质ARs，和脂肪肝风险存在相关性。同时蛋白质、膳食纤维、矿物质、烟酸含量在全谷物当中表现优异。节目厘清大众两大顾虑：植酸对矿物质吸收的影响、普通人要不要避开麸质。同时给到可落地的实操指南，怎么选购、浸泡烹饪、3种家常吃法，冷沙拉、早餐、炖菜一锅出，简单易上手。提醒大家：麦仁不是神奇降糖食物，GI只代表升糖速度，依然要控制食用总量，搭配蔬菜蛋白质，适合减脂、控糖人群作为主食轮换选择。