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show notes
最近的下饭综艺《一饭封神2》馋到大家了嘛？边看边流口水的同时，我们也偷偷跟大厨学了几招，加上小堵以前做美食编辑时采访过许多大厨和餐厅老板，总结了四个普通人有手就会的做菜好吃小技巧，小肠也会从营养角度说说怎么吃更健康，赶紧学起来实践一下吧！
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00:00 《一饭封神2》开播，小肠在北欧边看边饿到睡不着
02:00 小堵做美食编辑采访大厨和餐厅老板，最喜欢就是偷师，跟着大厨学两招
04:40 思路1：原汤化原食——用食材取代调味料
本味优先。调味再好，始终都是要衬托出食材的本味，不能喧宾夺主。
蛤蜊蒸蛋：蛤蜊汤代替清水，天然味精
卤牛肉：焯水的原汤撇沫过滤，回添到卤汁里
开了二十年的早餐店-把水换成豆浆，米香+豆香双拼
来自香港大排档-皮蛋腌米熬粥，粥底更绵滑
23:14 思路二：先煎后煮——汤浓味厚的秘密
“白汤的核心成分是脂肪，蛋白质溶出来的其实很有限。光喝汤不吃肉，就是只吃进去脂肪，把蛋白质浪费了。”
菜谱分享：奶白鲫鱼豆腐汤、萝卜煎骨汤、荷包蛋素高汤
嫌煎麻烦？空气炸锅喷点油烤到焦黄，加沸水大火煮，一样出浓汤。
30:17 思路三：上浆锁水——肉不柴不老的秘诀
上浆的动作其实可以更加省油——少油也能好吃的聪明做法。
菜谱：滑炒青椒肉丝、家常水煮肉片
用酒煮肉：啤酒鸭、红酒烩牛肉，酒精和酸性成分软化肉质
用凤梨汁、酸奶腌牛肉，既让肉软烂，又不破坏营养价值——比用碱好。
39:54 思路四：增加层次——简单食材做出餐厅味
上海老字号酒家，靠这招22年卖出16万条清蒸鲈鱼
口感脆的配嫩的，热配凉，焦配润，酸配甜——层次一下子就立起来了。
热配冷：热地瓜浇冷酸奶、新疆凉皮配烤肉
50:05 健康不是好吃的敌人，好好吃饭本身就是一个锚。日子乱的时候，它是我们最容易抓住的秩序点。
最近都做了什么好吃的？你有什么好吃的秘诀分享？欢迎评论区交流！
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认识主播
小肠：
食品科学与工程硕士，10 年食品行业产品创新、品牌和供应链摸爬滚打经历，同时也是公共营养师、健康饮食科普 up 主。全网同名ID@卤煮小肠
小堵：
Top美食自媒体前主编，WEST品酒师、茶叶审评师，爱吃会吃，AKA厨房里的加特林，网购挖宝小能手。全网同名ID @小堵车车车
听说名字很奇怪的女孩都是很想跟你成为朋友的 i 人：）
🥣我俩一起拥有一个小小的食品品牌「EEeatLY匙哩」，秉持平衡膳食、听取身体反馈的饮食理念，为你和家人提供高营养素密度、干净简单的食品。欢迎去我们的店铺选购健康美味哦！（淘宝店铺/小红书店铺）
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