【Off學 Ep.157】年輕人不喝酒了？開17年的貓下去餐酒館，為何跨足早午餐市場？ft.貓下去、民生早午餐創辦人「阿寬」陳陸寬
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show notes
年輕人不喝酒、熟客逐漸成家，開了17年的貓下去餐酒館還能怎麼走下去？創辦人阿寬沒有再複製一家餐酒館，而是轉向早午餐市場。這集拆解他如何從城市生活變化找到需求，並用跨世代菜單與兩店資源整合，重新思考餐廳存在的理由。
【聽完這集你會知道】
07:09｜貓下去為何跨足早午餐：
因應疫情後飲酒人口減少、家庭生活增加與夜間消費轉弱，品牌從餐酒館跨入白天市場，拓展客群及工作團隊。
10:19｜如何設計跨世代餐廳：
從小朋友、父母到長輩都能理解並享用的菜單，才有機會讓餐廳擺脫單一族群限制，建立家庭客與長期客源。
17:08｜「有台味的美國夢」是什麼?
將西式餐飲技法、紐約餐館想像與台灣人的口味及飲食記憶結合，形成貓下去下一階段的品牌定位。
19:28｜開早午餐不只是為了營收：
新品牌同時承擔人才培養、組織發展與職涯進階功能，是餐飲公司尋找下一階段成長動能的策略布局。
22:26｜非典型餐飲人的養成：
阿寬從流行文化、樂團、餐飲學校、飯店廚房到雜誌編輯，累積跨領域經驗，逐步形成貓下去獨特的餐飲美學。
35:05｜實體餐廳如何對抗外送與客群老化：
餐廳必須提供家中與外送無法取代的氣氛、人際互動和味覺記憶，才能讓不同世代持續願意走進店裡。
【本集金句】
「我是因為要做事才開了一家餐廳、變成老闆，而不是為了做老闆，選擇一個項目。」
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主持人：鄭景雯
來賓：貓下去、民生早午餐創辦人陳陸寬
製作團隊：張雅媛、邱宇豪
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