（み）捨てられる魚卵が資源に変わる？ 成分分離技術が拓く水産業の新たな可能性

これまで市場価値が低いなどの理由で廃棄されてきた魚卵。その魚卵に含まれるタンパク質や脂質などの有用成分を分離・抽出し、新たな食品素材や工業原料として活用する研究が進んでいます。 本エピソードでは、魚卵に含まれる成分の意外な能力についてご紹介します。廃棄物を価値ある資源へと変える研究が地道に続けられているのです。