Folge 21 – Johann Lafer im Gespräch mit Marco Müller

Rezept: Macarons Johann Lafer begrüßt in einzwanzigsten Folge seines Podcasts den Spitzenkoch Marco Müller. Der LAFER & FRIENDS Genusspodcast ist eine Produktion von: PODCAST LOUNGE by move communications Das Rezept: Macarons Zutaten für 30 Stück: Teig: 125 g gemahlene geschälte Mandeln 210 g Puderzucker 3 Eiweiße (100 g) 1 Prise Salz 30 g Zucker Füllung: 2–3 EL Aprikosenmarmelade 125 g weiche Butter 2–3 EL Mandellikör (z. B. Amaretto) einige Spritzer Zitronensaft Außerdem: Backpapier 1 Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen. Den Backofen auf 150° (Unterhitze, Umluft ungeeignet) vorheizen. Mandeln und Puderzucker in einen Blitzhacker geben. Die Mandel-Puderzucker-Mischung sehr fein mahlen. Die Mischung durch ein feines Sieb auf einen Bogen Backpapier sieben. Eiweiße und Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen. Die Mandel-Puderzucker- Mischung esslöffelweise zum Eischnee geben und vorsichtig unter den Eischnee heben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen. Ein Backblech mit Backpapier (oder einer Silikonbackmatte) auslegen. Die Masse mit etwas Abstand in kleinen Tupfen von etwa 3 cm Durchmesser daraufspritzen. Die Teigtupfen etwa 30 Minuten antrocknen lassen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene etwa 16 Minuten backen. Dabei die Ofentür mithilfe eines Kochlöffels einen kleinen Spalt geöffnet lassen. Macarons herausnehmen und auf dem Blech vollständig auskühlen lassen. Die Aprikosenmarmelade durch ein feines Sieb streichen. Die Butter mit den Quirlen des Handrührgeräts in etwa 5 Minuten cremig rühren. Nach und nach Marmelade, Mandellikör und Zitronensaft unterrühren. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Unterseite der Hälfte der Macarons spritzen. Die restlichen Macarons auf die Creme setzen.