「ノリだけでは乗り越えられない」町の寿司店ピンチ　仕入れ高騰で悲鳴　消費税減税にも危機感「お客さん減るのが怖い」

「「ノリだけでは乗り越えられない」町の寿司店ピンチ　仕入れ高騰で悲鳴　消費税減税にも危機感「お客さん減るのが怖い」」　物価高の波は、地域で愛される町の寿司店をも、のみ込もうとしていました。その日仕入れた鮮度抜群のネタを、この道35年の大将が握るお寿司はまるで宝石のような輝きを放ち、食べる人を笑顔にさせます。そんな常連客たちの絶大な支持を受け、順調そうにも見える東京・八王子市内の寿司店ですが、仕入れ値の高騰に悲鳴を上げていました。淳ちゃん寿司 大将・地引淳さん：恐ろしい。ちょっと異常なくらい（上がってる）。例えば、ランチタイムの看板メニュー「特上握り12貫」を見てみると、ウニの仕入れ値は2025年に比べ1.5倍。イクラに至っては4倍にも高騰。さらに、このセットには本来ホタテが入るのですが…。淳ちゃん寿司・平原龍之介さん：ホタテが今日高くて買えなくて、赤貝が安くて良かったので赤貝にしました。もう1つの看板メニュー「海鮮丼スペシャル」も、13種類のネタのうち8つが2025年と比べ値上がりしているといいます。さらに、原油高の影響を受け光熱費や持ち帰りの容器代も高騰。生ビールを提供する際に必要なガスボンベの費用まで2倍になっているといいます。今、お寿司を取り巻く環境は厳しさを増しています。東京商工リサーチの調査によりますと、2025年一年で倒産や廃業・休業をした寿司を提供する企業は172件と、近年では突出した形に。この調査はあくまでも企業が対象で、取材した八王子の店のようないわゆる“町の寿司店”にとってはさらに厳しい状況だといいます。淳ちゃん寿司 大将・地引淳さん：（Q. 閉業する店も？）多いです多いです。（八王子近辺で）知ってるだけで7件…10件弱。下手したらもっとあるかな。何とか値上げをせずにお客さんの喜ぶ顔が見たい。大将は店の備品を切り詰めるのはもちろん、できる努力は全てしていると話しますが…。淳ちゃん寿司 大将・地引淳さん：（私は）前向きな性格だと思うが、実際ノリだけではのり越えられないのかなと。ない頭を振り絞ってどうするか考えていかないといけない。