Le vrai Bistrot : Que Du Bon - Epluchures #02

Dans cet épisode je suis allé discuter avec Marc Antoine et Ollie chez Que Du Bon (Paris 19e), vrai bistrot Parisien, on y mange une cuisine qui s'appuie sur la tradition pour vivre avec son temps. On a discuté travail de la viande, et des abats (4:00), de la difficulté de faire une cuisine accessible dans une période de crise économique (17:00).

De son passage à la ferme de Clavisy, Ollie a remarqué que les gens ne mangeaient plus d'abats. Et dans une démarche anti gaspillage qu'il avait déjà amorcée il a décidé d'ajouter à sa cuisine la préparation des rognons, cervelles et autres langue de boeuf.

Aujourd'hui il excelle et renforce l'idée que c'est possible de manger moins de viande, mais mieux.

Vous pouvez retrouver Que du Bon sur Instagram (@quedubon_bistrot) , ou au 22 Rue du Plateau, 75019 Paris

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