DGP #25 Tom Mackenroth, Restaurant "Vunky"

Nik und Irmin sprechen mit Tom über Lokales, Fermente und selbst produzierte Getränke. Danke Vielen Dank an Patric Luis für seine freundliche Unterstützung. Notizen 00:03:10 Lokale Lieferanten: Pilzling, Keimling, Feldling, Haus Bollheim, 00:05:43 Plant Based 00:07:36 Netzwerk und Einkauf Pilzling, Keimling, Feldling, Korkenkonzept 00:08:57 Schloss Türnich 00:11:41 Geschirr: Isabel Hamm Keramik 00:12:50 Menüplanung und Fermentation 00:18:59 Geschmackliche Entwicklung bei Fermenten 00:21:15 Eigene alkoholfreie Getränke: Ingwerbier 00:30:47 Puzzlestücke kommen zusammen 00:33:38 Eigene Getränke als strategischer Vorteil 00:38:46 Eigene Getränke: Dinkelkaffee Kombucha 00:42:55 Einfache Getränke mit Finesse 00:46:22 Wert von Dokumentation 00:52:15 Mitgebrachtes Getränk: DOPE Winery Faberrebe 00:55:22 Frühjahrsmenü 2026 00:56:52 Vorbild: Schaffensplatz El Bulli 01:01:42 Essig 01:04:57 Getränkeentwicklung 01:07:22 Manufaktur