DGP #10 Franz Keller "Falkenhof"

Nik und Irmin sprechen mit Franz Keller über das Leben, das Kochen und die Arbeiten auf dem Falkenhof. Notizen 00:37 Geboren in eine Gastwirtsfamilie, aufgewachsen im elterlichen "Schwarzer Adler" 03:53 "Schwarzer Adler" nach 50 Jahren ohne Stern 05:25 Ausstieg aus Luxus und Dekadenz Wikipedia Artikel zu Franz Keller 06:36 Veränderungen im "Schwarzer Adler" 08:32 1979: Der eigene Weg nach Köln 08:57 Bis 1973: Paris und Lyon 09:20 Ab 1973: Von Paul Bocuse in Lyon zum elterlichen "Schwarzen Adler" 10:20 Krach mit dem Vater 11:45 Anekdote "Bahnhof Rolandseck" 13:51 Koch: Paul Bocuse 16:14 Falkenhof: "Back to the Root" 17:43 Anekdote: Empfindliche Hühner (Adlerwirtschaft) 20:07 Qualitätsanliegen 20:32 Strohschweine 20:59 Buch: "Ab in die Küche" Buch: "Vom Einfachen das Beste" 21:23 Kochen als politischer Akt. Artikel auf Tartuffel 25:40 Aufklärerische Gastronomen 29:08 Forderungen an das Ausbildungssystem 33:16 Initiative zur Ausbildung von Lehrern 34:22 Work/Life/Leidenschaft 36:29 Dynamische Menüpreise 37:32 Interesse an Küchenarbeit 41:15 Begeistern durch Gelassenheit und Qualität 42:57 Vorrausschauendes Einkaufen und Kochen 45:00 Team Falkenhof 45:31 Wirtschaftlichkeit 46:17 Das Konzept "Falkenhof" als Schablone 48:18 Kaufmännisches 49:13 Sterne und Wirtschaftlichkeit 53:19 Fundamente und Eisenkugeln