Der FEINSCHMECKER Podcast

25 Jahre Rutz: Wie Marco Müller die deutsche Küche neu erfand

Tim Mälzer über Handschrift, Hype und die Angst vorm Kochen

Über Demut, Durchhaltevermögen und echten Geschmack

Kersten Wetenkamp über die besten Olivenöle der Welt

Olivenöl: Was Spitzenqualität wirklich bedeutet

Christian Gschnell: Warum die Südtiroler Weinstraße weit mehr ist als Wein

Zwischen Weinkultur, Kulinarik und mediterranem Lebensgefühl erzählt Christian Gschnell, Präsident des Vereins Südtiroler Weinstraße, was die Südtiroler Weinstraße so besonders macht.

Louis Linster: Autodidakt par excellence

Wie er das Erbe von Léa Linster in die Zukunft führt

Thomas Grömer: Ein Leben für Matcha

Matcha statt Kaffee: Seit über 20 Jahren startet Tee-Experte Thomas jeden Morgen mit der grünen Schale. Im Gespräch erzählt er, wie er als 18-Jähriger in Japan zum ersten Mal hochwertigen Grüntee probiert hat, warum er dann Tea Science studiert hat und wie er auf einem Teeberg schließlich den Bauern traf, dessen Großvater bis heute das Rohmaterial für seinen Matcha produziert. Er erklärt, warum Matcha in Japan lange ein Getränk nur für Mönche, Adel und Samurai war, wie aufwendig der Weg vom beschatteten Teefeld über Tencha bis zum feinst vermahlenen Pulver ist – und weshalb echter Matcha immer leuchtend grün und niemals bitter schmecken sollte. Außerdem spricht Thomas über Bio-Qualität und „Fake Matcha“, über Ceremonial Grade, Barista- und Kochqualitäten, die Grenzen des Anbaus in Japan und den aktuellen Boom: von Matcha-Latte-Trends bis zu geröstetem Matcha mit Kakao- und Kaffeearomen.

Max Strohe: Die Unendlichkeit der Kulinarik

Max Strohe ist Koch, Autor und Mitgründer des Berliner Restaurants Tulus-Lotrek, das er gemeinsam mit Ilona Scholl seit zehn Jahren führt. Im Gespräch erzählt er, wie er vom Schulabbrecher zufällig in der Küche gelandet ist, warum ihn eine missglückte Abschlussprüfung fast aus der Bahn geworfen hätte und wie aus all dem doch eine erfolgreiche Laufbahn wurde. Es geht um seine besondere Art, Genuss zu denken, um Spiegel-Kolumnen, Buchprojekte, Seeigel-Exzesse in Los Angeles – und darum, warum das Tulus-Lotrek für ihn vor allem ein Schutzraum für gutes Essen und echte Gastfreundschaft ist.

Cédric Staudenmayer:

Mit gerade einmal 27 Jahren gehört Cédric Staudenmayer zu den spannendsten Köchen des Landes: Im eigenen Restaurant „Cédric“ in Weinstadt kocht er als Solist – ohne Brigade, auf dem alten Herd seines Großvaters. Seine Küche verbindet schwäbische Wurzeln mit französischen Einflüssen und feinen, internationalen Akzenten. Im Gespräch erzählt er, wie er vom Praktikum in der Zirbelstube zur Selbstständigkeit fand, warum er sein Menü allein plant, kocht und teilweise sogar selbst serviert. Außerdem spricht er über Stammgäste, montägliche Besuche von Kolleginnen und Kollegen und darüber, warum ein Löffel für ihn das wichtigste Arbeitsgerät ist.

Tobias Bätz: Wie aus Heimat Spitzenküche wird

Tobias Bätz denkt Küche neu: Im Zwei-Sterne-Restaurant „AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz“ setzt er auf Fermentation, Forschung und radikale Regionalität.

Next Brew – Eine neue Kaffeekultur

Neue Zubereitungsarten zwischen Experiment und Alltag: Cold Brew, Nitro Coffee, Cascara Limonade, Kaffee-Kombucha und Kaffee-Gin – eine Entdeckungsreise durch die Zukunft des Kaffeegenusses.

Maschinen, Mythen, Meilensteine – 20 Jahre Kaffeetechnik

[Anzeige] Diese Folge wird präsentiert von Durgol. Welche Maschinen haben die Kaffeekultur geprägt? Welche Innovationen haben uns überrascht – und worauf kommt es bei guter Technik wirklich an? In dieser Folge nehmen Julius Schneider und Kaffeeexperte Kersten Wetenkamp die Hörer:innen mit auf eine Zeitreise durch die Welt der Kaffeemaschinen. Sie testen Geräte, sprechen über Trends und diskutieren, warum die Faszination für Siebträger, Vollautomaten und Hybridmaschinen ungebrochen ist. Es geht um Design, Alltagstauglichkeit und die Frage: Für wen eignet sich welcher Maschinentyp? Und natürlich auch um Pflege, Reinigung und Entkalkung – denn selbst die beste Maschine liefert nur dann konstant guten Kaffee, wenn sie regelmäßig gewartet wird.

Rosina Ostler: Wie Teamkultur Spitzenküche prägt

Spitzenköchin Rosina Ostler im Gespräch

Die perfekte Tasse

Ein Gespräch über Herkunft, Handel und Genuss

Simon Tress: Wie Beschränkung zur Haltung wird

Simon Tress ist Sternekoch, Unternehmer und Bio-Pionier – und wohl der einzige Gourmetkoch Deutschlands, der Fertigsuppen vertreibt und trotzdem konsequent Demeter-Produkte verwendet. In dieser Folge erzählt er, wie er für Minister und Botschafter gekocht hat, warum er beinahe am eigenen Erfolg zerbrochen wäre und warum er sich auf Produkte aus einem Umkreis von 25 Kilometern beschränkt. Außerdem verrät er, warum Pizza Hawaii sein guilty pleasure bleibt.

Alina Meissner-Bebrout: Warum sich die Branche ändern muss

Alina Meissner-Bebrout hat sich mit Anfang 20 selbstständig gemacht und führt heute das „bi:braud“ und die „EDDA Brasserie“ in Ulm. Im Feinschmecker-Podcast erzählt sie, wie sie an einem einzigen Probearbeitstag ihre Berufung gefunden hat – und warum Küche auch Familie bedeutet. Außerdem verrät sie, warum sie Sellerie liebt, wie es war, plötzlich mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet zu werden, und was sich in der Branche ändern muss, damit mehr Frauen Küchenchefinnen werden können. Diese Folge wurde vom Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena unterstützt.

Christoph Heymann: Kochkunst statt Kochshow

Wie der Regisseur von „Am Pass“ Spitzenküche ins echte Licht rückt.

Fritz Keller: Zwischen Rebstock und Rockmusik

Fritz Keller ist Winzer, Gastronom, ehemaliger DFB-Präsident - und eine der großen Genusspersönlichkeiten Deutschlands. Im Feinschmecker-Podcast spricht er über die Philosophie seines Weinguts Franz Keller, die Bedeutung handwerklich erzeugter Weine und warum es sich lohnt, für einen guten Spätburgunder Geduld zu haben. Außerdem verrät er, warum in seiner Familie nicht nur Wein, sondern auch Fußball, Kochen und Kultur weitergegeben werden - und wie man mit einem Spätburgunder-Festival und Rockmusik Menschen für Wein begeistern kann.

Grünes Gold: Die besten Olivenöle der Welt

Kersten Wetenkamp ist seit über 20 Jahren der Hüter des guten Geschmacks - zumindest wenn es um Olivenöl geht. Als Leiter der Verkostung für den Feinschmecker Olio Award verkostet er mit einer internationalen Jury jedes Jahr Hunderte von Ölen aus aller Welt. In dieser Folge erklärt er, woran man ein wirklich gutes Olivenöl erkennt, warum ein bitteres Öl ein Qualitätsmerkmal ist und warum Aromen nach Banane, Tomate oder sogar Chicorée schmecken. Außerdem verrät er seine persönlichen Favoriten - und welches Öl für ihn am besten zu Kartoffelsalat passt.

Paul Ivić: Warum Essen Verantwortung bedeutet

Paul Ivić hat mit dem TIAN in Wien eines der wenigen rein vegetarischen Spitzenrestaurants Europas geschaffen. Privat isst er aber immer noch Speckknödel - nach dem Rezept seiner Mutter. Im Feinschmecker-Podcast erzählt er, warum ihn seine Kindheit mit frisch gekochtem Essen bis heute prägt, wie ein Arztbesuch seine Ernährung radikal verändert hat und warum die Gastronomie eine Verantwortung für nachhaltige Lebensmittel trägt. Außerdem verrät er, warum er eng mit Erzeugern zusammenarbeitet und auf welches Gemüse er verzichten kann.

Sebastian Obendorfer: Warum Reisen die wichtigste Zutat ist

Sebastian Obendorfer führt das Restaurant Eisvogel im Hotel Birkenhof in der Oberpfalz - eine Genussoase mit Wellness und Fine Dining. Im Feinschmecker-Podcast spricht er mit Redakteur Julius Schneider über seine Wurzeln in der großelterlichen Wirtshausküche, seinen Weg in die Spitzengastronomie und die Entscheidung, in den Familienbetrieb zurückzukehren. Er erzählt, warum ein Gericht dreimal begeistern muss, bevor es im Eisvogel serviert wird und warum er fast mit dem Kochen aufgehört hätte.