Dennis Kuckuck über klare Teller und große Verantwortung

Über Dennis Kuckucks Weg an die Spitze des Vendôme, seine eigene Handschrift und Teamgeist ohne Angstkultur. Dennis Kuckuck hat seine Karriere nicht dem Zufall überlassen. Früh stand für ihn fest, dass er eines Tages im Vendôme landen wollte — und genau dort ist er heute Küchenchef. Im Feinschmecker-Podcast erzählt er, wie aus einem kölschen Jungen mit klarer Strategie ein Koch wurde, der seinen Traum Schritt für Schritt verfolgt hat: von der Ausbildung im Excelsior Hotel Ernst über Stationen bei Jean-Claude Bourgueil und im Le Moissonnier bis an die Spitze des Vendôme. Es geht um Mut, Verantwortung und die Frage, wie man in einem Restaurant mit großer Geschichte eine eigene Handschrift entwickelt. Dennis Kuckuck spricht über klare, fokussierte Teller, über buttrige Saucen, Teamgeist ohne Angstkultur und darüber, warum Großzügigkeit auf dem Teller für ihn kein Extra, sondern Haltung ist. Außerdem gibt er Einblicke in die Entstehung einzelner Gerichte, erzählt von seiner größten Küchenpanne mit 40 Portionen Rinderfilet — und warum ein Caesar Salad fürs Team manchmal genauso wichtig ist wie ein perfekter Service.