transcript
show notes
En este episodio Johann recibe a Àlex Vall, el joven chef propietario de UMO, una barra inspirada en la cocina japonesa donde atiende a 14 comensales por servicio localizada entre Sarrià y Sant Gervasi en Barcelona. Vall venía de trabajar para Hideki Matsuhisa en Kak Koi y posteriormente fue el chef responsable de El Japones Escondido del Grupo Tragaluz, antes de pasar por un restaurante kaiseki en Tokio donde refinó su entendimiento de la gastronomía nipona. Al regresar a su ciudad, se lanzó a montar su propio local, donde la robata vuelve a tener protagonismo junto con el producto de proximidad.
