LE MEILLEUR POULET RÔTI DU DIMANCHE ? LES CONSEILS D'UN GRAND CHEF

Comment réussir un poulet rôti fermier parfaitement croustillant et moelleux ? Dans cette conversation avec le chef David Rathgeber, patron du restaurant L'Assiette, découvrez les secrets d'un grand classique de la cuisine française : le poulet rôti du dimanche. Au fil de l'échange avec Laurent Mariotte, David revient sur son parcours auprès de Alain Ducasse, l'histoire de cette institution parisienne du 14e arrondissement et sa vision d'une cuisine de bistrot authentique, généreuse et fidèle aux traditions. Vous apprendrez notamment : - Comment choisir un bon poulet fermier Label Rouge - Pourquoi placer un morceau de pain dans la volaille - Les aromates à utiliser pour parfumer la chair - L'intérêt de la graisse de canard pour obtenir une peau croustillante - La méthode de cuisson utilisée en restaurant - Le secret du repos après cuisson pour préserver le moelleux - Les accords vins recommandés pour accompagner ce plat emblématique Une vidéo pleine d'astuces simples et efficaces pour reproduire à la maison un poulet rôti digne des meilleurs bistrots français. Voici la recette à retrouver sur mon site : https://www.laurentmariotte.com/la-recette-de-poulet-roti-du-dimanche-pain-dans-le-cul-de-david-rathgeber/ Instagram : https://bit.ly/3AOt5Km Facebook : https://bit.ly/4fAQiyK Dans « Boustifaille », la cuisine devient un terrain de confidences… Boustifaille, le podcast qui met les gens à table… pour les découvrir pour de vrai ! Laurent Mariotte reçoit des personnalités et découvre leurs souvenirs d’enfance, plats cultes, rituels, rapport au temps et à la cuisine ! À chaque épisode, un chef prépare un plat pensé sur-mesure, en lien avec l’univers et les goûts de l’invité. On échange, on goûte, on raconte, on repart avec une histoire… et une envie de passer à table. - Crédits : Animateur : Laurent MARIOTTE Producteur : Laurent MARIOTTE Directrice éditoriale : Lucile ESCOURROU Directeur de production : Valentin BRIAND Chargée de production : Gwendoline DUVAL Programmation : Claire DUTRONC Chef opérateur : Quentin HOYAUX Cadreur : Timothée GIRARD Montage : Simon CARTIER Directeur artistique : Quentin BARRÈRE Social Média : Pantxika LAURENT Assistante de rédaction : Agathe DETOT - Agent /influx - Production /influxProd E-mail professionnel : laurentmariotte@influxcrew.com © 2025 Boustifaille. Tous droits réservés. - Agent /influx - Production /influxProd E-mail professionnel : laurentmariotte@influxcrew.com © 2025 Boustifaille. Tous droits réservés. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.